帶你走近水果皇后
——山竹

文/國家二級公共營養師 張寧寧

帶你走近水果皇后
——山竹

文/國家二級公共營養師 張寧寧

山竹，是一種熱帶水果，果實大小如柿，形狀扁圓，外殼厚硬呈深紫色，剝開硬殼，可見七八瓣潔白晶瑩的果肉，酷似大蒜瓣兒，其味道清甜甘香，帶微酸，營養價值十分豐富，有著“水果皇后”的美譽。炎炎夏日，正好是山竹上市的季節，今天，我們就來說一說山竹。

知山竹有營養

調理機體。山竹所含水分高，肉質潤滑可口，糖分高，味道甜美，果肉中還含有檸檬酸、維生素及礦物質，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良有很好的調理作用。

促進消化。山竹果肉含豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，和體內的膽固醇結合，從而消耗體內的膽固醇，起到幫助減肥、化解脂肪的作用，需要注意的是，山竹雖好但不能多吃，每天最好不超過3個。

抗衰補鈣。山竹富含鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素，鎂是抗衰老的武器，磷和鈣大部分存在于骨骼和牙齒中，當缺鈣或鈣磷代謝障礙時，就可能出現骨質疏松。

食山竹要適量

吃山竹一般為壓破掰開，剝果殼時必須格外小心，不要將紫色或紅色的果殼汁液染在肉瓣上，這樣會影響口感，沾到衣服上也很難洗掉。把山竹剝去外殼生吃，是簡單又有營養的一種吃法，山竹汁多，味美，每次1～2個，每天最好不超過3個。

山竹哈密果汁

食材：山竹2個，哈密瓜200克。

制法：山竹去皮去核，哈密瓜去皮去籽切小塊，將兩種食材放入榨汁機中，加涼開水300毫升，榨汁食用。

山竹沙拉

食材：山竹2個，小番茄6個，蘋果1個，西生菜葉3片，沙拉醬和千島醬。

制法：山竹去皮去核，小番茄切薄片，蘋果去皮切小塊，西生菜葉洗凈切片，把水分控干，再把所有食材混合一起做成拼盤，然后淋上沙拉醬和千島醬攪拌均勻，即可食用。還可以搭配紫甘藍，這樣沙拉顏色會更漂亮。紫甘藍最好先用淡鹽水浸泡10分鐘后再切細絲。

選山竹有門道

我們挑選山竹的時候，要注意選擇新鮮的。

看果蒂。就是果蒂下面葉瓣的顏色，山竹葉瓣的顏色越綠說明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說明放置時間久了，不新鮮。

捏果殼。用大拇指輕輕按一下，捏起來外殼比較軟，有彈性，證明新鮮，但要注意沒有被擠壓癟了的才好。如果果殼硬得按不下去，就不宜購買。

數蒂瓣。通常山竹底部的蒂瓣有4～8個，蒂瓣的個數和果肉的個數是一樣的，蒂瓣越多，說明果肉個數越多，果核越小，有的果核甚至可以直接吃。

另外山竹外殼見風容易變干，建議吃多少買多少。保存時需放冰箱冷藏，通常存放5日以內，最多不超過10天。