果蔬上的白霜是農藥殘留嗎

文/國家二級公共營養師 李忠忠

果蔬上的白霜是農藥殘留嗎

文/國家二級公共營養師 李忠忠

相信大家都會注意到，很多果蔬的外皮都蒙著一層白霜，賣主說這是新鮮的表現，到底是不是這么回事？食用前用不用清洗掉？

蔬菜上長“白霜”

西蘭花上的白霜是植物本身就有的，純天然的，叫蠟粉。只要沒給西蘭花“洗澡”，白霜就牢牢地覆蓋在植物表面。“白霜”的功能是防止非氣孔的水分散失、病蟲害的侵入和太陽輻射，像人的皮膚一樣，對植物表皮起一定的保護和保濕作用，是西蘭花的自我“保護功能”。

植物蠟粉又名蠟質、蠟被，是對覆蓋于裸露在空氣中的植物組織表皮外的脂質成分的一個集體稱呼,一般呈綠灰色、灰白色霜狀。

不僅西蘭花有白霜，芥藍、蔥葉、冬瓜等蔬菜表皮也沉積著一層白霜，起一定的防護和保濕作用。一般情況下蔬菜新鮮時，白霜更明顯。冬瓜的白霜也是成熟度的象征，白霜越多說明其熟得越好。

西蘭花上的白霜是天然的，不存在有毒不能吃的問題，但容易暗藏菜蟲和農藥，我們一定得清洗，最好的清洗方法是用鹽水浸泡。將西蘭花洗凈，鹽水中浸泡，切成小朵，再次鹽水浸泡15分鐘，用流動水沖洗2～3遍，然后放入加鹽滾水中焯至斷生。還有果蔬洗滌劑法、淘米水法等。經過這樣的處理，菜蟲、農藥、白霜全去除了。浸泡時間不要超過20分鐘，否則會造成所含營養物質流失。

水果上掛“白霜”

白霜蔬菜有，水果也有，它的功能也是對水果具有保護作用，減少水分蒸發，減少致病菌的侵染。常吃的葡萄、李子、西梅、藍莓等表面也有一層類似白霜的物質，這層白霜是果粉，為水果自身分泌的糖醇類物質，不溶于水，對人體健康無害，如果沒有徹底洗干凈，把白霜吃下去了也沒關系。帶有白霜的葡萄是新鮮的，而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要洗掉。

值得提醒的是，正常葡萄“白霜”自然均勻，不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。“假白霜”分布不勻，還有些暗藍色的痕跡，這可能是使用農藥的結果。

我們還會看到雞蛋上有白霜，那也是保護膜，封閉蛋殼上氣孔防止細菌進入，防止蛋內水分蒸發。如果擦掉白霜，細菌可能乘虛而入，增加變質風險。

柿餅上天然白霜中含量最多的是葡萄糖，分布不均勻，不易脫落，入口即化，反之是人工加的滑石粉等。

總之，蔬菜水果上的白霜是植物本身的天然保護膜，是新鮮、成熟的標志。建議大家買新鮮成熟的帶白霜的蔬菜水果。