能給幼兒吃生雞蛋嗎

文/鐘 凱

能給幼兒吃生雞蛋嗎

文/鐘 凱

小貼士

雞的屎、尿、蛋都從肛門排出，因此蛋容易被細菌污染。

雞的輸卵管容易被細菌污染，導致雞蛋內部有細菌。

半生不熟的雞蛋里面也可能有細菌。

雞蛋常污染沙門氏菌、空腸彎曲菌、大腸桿菌，生吃均可導致疾病，嚴重者出現并發癥。

嬰幼兒、老人、孕婦、免疫低下人群應避免吃生或半生的雞蛋。

最近，臺灣一對父母在家吃“壽喜燒”，差點把年僅2歲的雙胞胎寶寶吃死。

“壽喜燒”來自日本，有點像鐵板燒和火鍋的結合體，蘸料有好幾種，但最正宗的吃法是加一個生雞蛋。

這對粗心父母竟然將沾了生蛋液的涮肉給孩子吃，致其感染沙門氏菌，引發敗血癥。

雙胞胎連續4天高燒39℃，用抗生素治療了14天才脫險。

當地醫院的醫生在采訪中表示：大人吃生蛋可能勉強沒事，但手和蛋殼都要洗干凈，3歲以下幼童不建議吃生蛋。

【雞蛋為何受污染】

臺灣的醫生說，如果要生吃，雞蛋外表要清洗干凈，但實際上這并不保險。

禽類的生理結構和畜類不同，它沒有專用的產道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染，即使是正規蛋雞場經過清潔干燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細菌留存。

此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管，導致雞蛋內部受到污染。因此，就算雞蛋外表洗得一塵不染，里面還是有污染的可能。

【細菌污染后果嚴重】

雞蛋里可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌，對于成年人而言，少數幾個細菌很難導致嚴重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。但對于老人、嬰幼兒、孕婦以及免疫力低的人，這些細菌可能導致嚴重并發癥，比如尿毒癥、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。

美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件，很多是因為細菌污染。比如2010年8月，因為一起雞蛋沙門氏菌污染事件，美國總共召回雞蛋3.8億枚。

【半熟的雞蛋能吃嗎】

生雞蛋不能吃，那半生不熟的雞蛋能吃嗎？

蛋黃凝固是蛋白質變性的過程，需要大約70℃的溫度。半生不熟的雞蛋，意味著內部溫度不到70℃。根據世界衛生組織的建議，食物要加熱到70℃以上才能安全食用。這是因為，在70℃以上，細菌內部的蛋白質也會變性，細菌就被殺死了。也就是說，如果蛋黃還未凝固，意味著煮雞蛋時溫度未達到70℃，細菌殺不死，所以不宜食用。

總結起來，生的或半生的雞蛋是有可能攜帶致病菌的。對于正常的成年人，你愿意吃是你的事，反正萬一中招也不會很嚴重，就是腹痛、腹瀉之類的。但嬰幼兒、孕婦、老人還是不吃為宜，萬一有食物中毒反應，應立即去醫院治療，別掉以輕心。

編輯 李心心 邱瑞玲