隨味蕾所欲

黃磊

從小受父母的影響，我非常喜歡吃辣椒，幾乎到了無辣不歡的程度。母親是嗜辣的湖南人，父親雖然是江蘇人，但他年輕的時候也非常能吃辣。在我小的時候，父親每次吃炸醬面，都會弄一根很辣的青辣椒，跟吃黃瓜一樣舉在手里嚼著吃。

辣的食物會讓人興奮，覺得刺激，有食欲。我跟老婆兩個人最愛的是麻辣火鍋這種辛辣的食物，我做飯時也經(jīng)常會做一些辣的菜。

后來有了多多，有了多多妹妹，做辣的東西就少了一點，但我依然舊習難改，以至于我們的多妹現(xiàn)在也想練著吃辣。

表面上，辣是一種容易掩蓋食物本身味道的味道，但是它的辣味恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚吃最原始的或者最本真的味道，加一點辣可能更有助于你體驗味覺的變化。

美食最重要的就是千變?nèi)f化，沒有一定之規(guī)，可以隨心所欲。也許有人認為美食不應該是刺激的，我卻覺得，美食當然是刺激的。即便你清蒸一條最新鮮的魚，只是放一點點蒸魚的豉油、一點點蔥姜，這個魚本身的鮮味，對你也是一種刺激。

我們在海南試過很質(zhì)樸的吃法：開水煮一下新鮮的魷魚、貝類，蘸點兒醋和醬油直接吃，其本身也是刺激的。我在云南時，將松茸采摘、洗凈，直接放在火上輕輕地烤一下，或者用油輕煎一下，撒一點點鹽，就非常鮮美。這難道不是刺激嗎？

美食常常是刺激的，它能豐富味覺的感受，使享受美食的人充滿幸福感。但是，在刺激之外，美食更重要的是一種想象，它能激發(fā)創(chuàng)造力，讓人在想象中探索食物與生活的美妙之處。（摘自《黃小廚的美好日常》湖南文藝出版社）