隨味蕾所欲

黃磊

從小受父母的影響，我非常喜歡吃辣椒，幾乎到了無(wú)辣不歡的程度。母親是嗜辣的湖南人，父親雖然是江蘇人，但他年輕的時(shí)候也非常能吃辣。在我小的時(shí)候，父親每次吃炸醬面，都會(huì)弄一根很辣的青辣椒，跟吃黃瓜一樣舉在手里嚼著吃。

辣的食物會(huì)讓人興奮，覺(jué)得刺激，有食欲。我跟老婆兩個(gè)人最?lèi)?ài)的是麻辣火鍋這種辛辣的食物，我做飯時(shí)也經(jīng)常會(huì)做一些辣的菜。

后來(lái)有了多多，有了多多妹妹，做辣的東西就少了一點(diǎn)，但我依然舊習(xí)難改，以至于我們的多妹現(xiàn)在也想練著吃辣。

表面上，辣是一種容易掩蓋食物本身味道的味道，但是它的辣味恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚吃最原始的或者最本真的味道，加一點(diǎn)辣可能更有助于你體驗(yàn)味覺(jué)的變化。

美食最重要的就是千變?nèi)f化，沒(méi)有一定之規(guī)，可以隨心所欲。也許有人認(rèn)為美食不應(yīng)該是刺激的，我卻覺(jué)得，美食當(dāng)然是刺激的。即便你清蒸一條最新鮮的魚(yú)，只是放一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)的豉油、一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜，這個(gè)魚(yú)本身的鮮味，對(duì)你也是一種刺激。

我們?cè)诤Ｄ显囘^(guò)很質(zhì)樸的吃法：開(kāi)水煮一下新鮮的魷魚(yú)、貝類(lèi)，蘸點(diǎn)兒醋和醬油直接吃，其本身也是刺激的。我在云南時(shí)，將松茸采摘、洗凈，直接放在火上輕輕地烤一下，或者用油輕煎一下，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就非常鮮美。這難道不是刺激嗎？

美食常常是刺激的，它能豐富味覺(jué)的感受，使享受美食的人充滿(mǎn)幸福感。但是，在刺激之外，美食更重要的是一種想象，它能激發(fā)創(chuàng)造力，讓人在想象中探索食物與生活的美妙之處。（摘自《黃小廚的美好日常》湖南文藝出版社）