素食讓人更健康嗎

王亞宏

倘若希拉里入主白宮，起碼她會改變白宮的廚房，因為她和家人傾向于素食主義。素食是否讓人更健康呢？

答案因人而異。那些每天吃慣了大魚大肉的人，自然需要多攝入一些水果和蔬菜。但是，這一邏輯卻不能照搬給那些成天吃糠咽菜的人。吃的關鍵不在于是素食還是肉食，而在于飲食是否全面，以及日常生活習慣是否健康。

道理雖然如此，在現實生活中見到的大部分人卻都處于營養過剩或者肉食攝取過多的狀態。隨著經濟發展，一些原來吃不起肉或不舍得吃肉的人也開始大口吃肉。比如中國，在上世紀50年代的時候年人均吃肉10公斤，而到現在已經增加了4倍多，達到近60公斤。

國際上人均肉類消費量已經超過健康水平，并預計到2050年還會上升76%。這對于全球人口健康以及地球環境都會造成嚴重威脅。世界衛生組織2015年發布的一項研究表明，食用紅肉是充滿風險的活動。

單純的素食也不一定能讓人更健康，因為從相關研究結果來看，健康往往與抽煙更少、運動更多有關。當然，在目前肉食攝取普遍越來越多的情況下，多吃一些素食無疑可以平衡飲食。

有數據顯示，假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風和部分癌癥將會減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的功勞當屬豬肉、牛肉以及羊肉等紅肉的退場，而剩下的則是因為人們攝入的熱量減少，食用的水果和蔬菜有所增多。

吃素也不是萬能的——其中很重要的一個因素，來自雜食動物發自生物本能的抵觸——不妨折中一下，先少吃點肉，多吃點菜，這是大家都能接受的選擇。

比利時的根特市規定每星期有一天為無肉日。無肉日的這一天，要是外出就餐的話，只能吃到素菜。我們可以試著將這種方案套用到自己身上，每周嘗試吃一天素食，也許這會讓自己和周圍的世界都變得不同。

（摘自《瞭望東方周刊》2016年第42期 ）