金秋滋補美食

劉昌宇

每逢秋天，南瓜成了很多家庭餐桌上的美味。它可燉可煮，可蒸可炒，做法多樣，而且味美可口，深受男女老少青睞。

《本草綱目》記載：南瓜性溫，味甘，入脾、胃經，能補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲，止咳平喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。俗話說“藥補不如食補”，現在已到了秋季，是南瓜成熟的季節，讓我們用南瓜多做幾道特色菜，補一補。下面介紹5種南瓜美食。

清蒸南瓜

原料：南瓜、植物油、姜、蒜、蔥、香油、鹽、醬油。

做法：南瓜去皮去瓤洗凈，切成小塊，碼在盤中。鍋倒入植物油燒熱，倒入姜末、蒜末，炒出香味；放入香油、醬油、鹽和少許清水，煮沸，澆在南瓜上；把南瓜放進蒸鍋，用大火蒸到軟爛，出鍋撒上蔥花即可。

這道菜清香可口，別有風味，可健脾胃、補中益氣。

南瓜泥鰍湯

原料：南瓜、泥鰍、植物油、姜、鹽、味精。

做法：把南瓜洗干凈，去皮去瓤，切成片；將泥鰍用熱水燙一下，然后鍋中倒入植物油，加熱，下泥鰍，煎至脆黃，倒入清水，放姜片，煮沸，轉中小火煮10分鐘；最后放入南瓜片，煮20分鐘，至南瓜軟爛后，加入鹽和味精即可。

這道湯味道鮮美，常喝有補中益氣、祛濕潤燥、清熱解毒的功效。

南瓜餅

原料：南瓜、糯米粉、雞蛋、白糖、植物油。

做法：把南瓜去皮去瓤、切成塊，用蒸鍋蒸熟；將蒸熟的南瓜倒入盆中，趁熱搗成泥；待南瓜泥涼后，按1∶1的比例加入糯米粉，然后加入一個雞蛋和少許白糖，倒入清水，攪成面團；把面團分成若干小塊，揉圓、拍扁，制成小餅；加熱平底鍋，倒入植物油，將小餅放熱油鍋中煎炸，至南瓜餅膨脹、兩面呈金黃色，裝盤即可。

這是一道甜點，咬一口外焦里嫩，又香又甜，十分好吃。

南瓜燒排骨

原料：南瓜、排骨、蔥、姜、蒜、植物油、豆豉、料酒、陳皮、白糖、生抽、鹽。

做法：排骨洗凈、剁成小塊；南瓜去皮去瓤洗凈，切塊備用。姜、蒜切成薄片，蔥切成蔥花；中火加熱炒鍋中的植物油，放入豆豉、姜、蒜爆香，下排骨大火翻炒，再放入料酒、陳皮、白糖、生抽炒出香味；在炒香的排骨中放入適量清水和南瓜塊，一起煮20分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，放鹽、撒上蔥花即可。

這是一道很下飯的家常菜，排骨中帶有南瓜的甜味，而南瓜之中又有濃濃的肉香，二者相輔相成，十分好吃。

南瓜蒸雞肉

原料：雞半只、圓南瓜1個、紅棗、枸杞子、花生油、姜、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、生粉、蠔油、番茄醬。

做法：把圓南瓜洗凈，去頂掏空；把半只雞洗凈，切塊，焯水后，撈出，瀝干水分；在雞肉中加入鹽、姜末、蔥末、生抽、胡椒粉、生粉、花生油、蠔油、番茄醬，混合拌勻，腌20分鐘；將腌好的雞肉放進南瓜肚里，枸杞子和去核的紅棗撒在雞肉上，然后將其放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，雞肉熟透后即成。

這道菜味道獨特，南瓜肚里的雞肉滑嫩多汁，有南瓜的鮮香味，十分可口。endprint