水繪園邊品董菜

文/陳衛衛

水繪園邊品董菜

文/陳衛衛

著名古園林專家陳從周先生曾說：“如皋好，信步冒家橋，流水幾灣縈客夢，樓臺隔院似聞簫，往事溯前朝?！碑斘襾淼接兄伴L壽之鄉”美譽的如皋，最心馳神往的就是浪漫如畫的明代水繪園，這里是佳人董小宛與才子冒辟疆的棲隱之處。而漫步在水繪園里，讓人食指大動的莫過于佳人董小宛的私房菜了。

冒辟疆和董小宛，真是最懂得享受生活的一對伉儷。兩人在水繪園里琴瑟和諧，作為生活樂趣之一，四時飲食被他們經營得優雅精致、甜蜜滋潤。董小宛其實是位美女食神，她以冰雪聰明，將家常食材化平淡為神奇地做成了妙絕天下的“董菜”，鋪陳著舌尖上的頂級美學。冒辟疆在每天大飽口福之際，自然要盛贊夫人的手藝：“火肉久者無油，有松柏之味；風魚久者如火肉，有麋鹿之味。”

名噪一時的“董菜”，曾讓無數的文人食客們趨之若鶩，文壇領袖錢謙益有詩贊道：“珍肴品味千碗訣，巧奪天工萬種情?！本驮谒L園旁邊的“名媛董菜館”，我品嘗到了驚艷八方的“小宛私房菜”?！岸恕钡娘L味特色，是清新淡雅、醇和雋永，一如董美人的窈窕嬋娟。

“董菜”中鼎鼎大名的是醇香味美、香糯不膩的“董肉”，因其色澤似虎皮，俗稱虎皮肉，可謂與“東坡肉”相映成趣。這道菜，董小宛的制作方法是先煮后煎，冷卻后切成長一寸半、寬一寸、厚半厘米的薄片，碼于大碗內上籠蒸酥。再將湯汁濃縮，勾芡澆于肉面，最后圍上爆炒的豌豆苗即成?？骨迕麑⑹房煞ㄔ煸L水繪園時，董小宛親自操作“董肉”款待，史可法品嘗后贊不絕口：肥而不膩，咸中滲甜，酒味馨香！

菊花脆鱔、魚肚白雞、雞米魚糊……一道道風情萬種的“董菜”過后，我沒有忘記吃上兩塊董小宛的零食甜點代表作——“董糖”，這種酥糖的剖面層次清晰，呈螺旋體，而且入口易化、香甜酥松、食后滿口留香。董小宛曾經精制了兩箱“董糖”，請史可法帶回軍營犒勞將士，史可法說道：“此去揚州如能獲勝，我一定派人來學做此董糖，遍饗全軍?！比缃褚廊焕仙俪梢说摹岸恰贝竺?，就來源于此。一塊“董糖”入口，我感覺甜而不膩、糯而不黏，散發出香醇清甜的才女遺韻，更仿佛有一幅曼妙的愛情畫卷呈現在眼前。“董糖”的秀色可餐，我想真是董家甜姐兒的迷人之處了。

董菜即詩菜。裹在我舌尖上的不僅是美味，還有醇美的詩意。而走在水繪園里，水明樓、枕煙亭、妙隱香林，又有哪一處不是詩情濃郁、畫意蕩漾？來此尋找董小宛的身影，我想自己要致敬的，是她以一雙巧手把庸常的日子經營得活色生香的人生美學。