淺析動物營養與飼料科學發展的現狀

周曉艷

（中國農業出版社，北京100026）

淺析動物營養與飼料科學發展的現狀

周曉艷

（中國農業出版社，北京100026）

李克強總理在2017年“兩會”《政府工作報告》上提出，要深入推進農業供給側結構性改革，完善強農惠農政策，拓展農民就業增收渠道，保障國家糧食安全。同時改革開放以來，隨著畜牧業的快速發展，畜禽產品消費在城鎮居民食品消費中的比例日益增高，對保障消費者“菜籃子”供給、促進農民增收致富具有重要意義。但隨之我們也應該看到，畜牧業快速發展帶來的不良現狀也令人擔憂。該文淺析我國動物營養與飼料科學發展的現狀，以期拋磚引玉為解決措施提供思路。

1 “人畜爭糧”問題已經涉及國家糧食安全

我國人多地少、人多糧少是不爭的事實，要養活世界五分之一的人口是中國最大的國情，因此中國的糧食安全問題也顯得比任何國家都重要得多、嚴峻得多。盡管如此，繼續發展壯大畜牧業，從數量和品質上保障人民對肉、蛋、奶、皮、毛需求的持續增長仍是農業發展的重點工作。如何在確保國家糧食安全的前提下滿足日益增長的飼料用糧，是一個必須解決的重大課題。當前中國的糧食構成是1份人用口糧和2.5份畜用飼料，即口糧與飼料的比例是1∶2.5。以此概算，我國的農業結構應是2億t口糧和5億t飼料（含工業飼料和農家自配料）。因對肉蛋奶等動物蛋白的需求增加，動物用掉的糧食已經遠超人們的口糧，存在實實在在的“人畜爭糧”矛盾。而且隨著人們對動物性食品數量和質量的需求，這一矛盾呈更加突出的趨勢。也就是說，糧食需求缺口主要體現在飼料用糧上。因此，確保國家糧食安全的重點是要立足國內，在口糧絕對安全的前提下，解決飼料安全問題。利用生物技術、微生物發酵工程技術、飼料加工工藝技術等現代生物技術和飼料營養技術手段，提高存量資源的利用效率，開發飼料資源是解決飼料資源嚴重短缺、降低目前玉米等糧食庫存、緩解國家糧食安全的根本出路。

2 “糧改飼”政策已經引起了黨中央、國務院的高度重視

截至目前，“糧改飼”政策已經連續三年寫入中央1號文件，也是農業部開展的重要農業改革舉措。目的是立足種養結合循環發展，引導種植優質飼草料，推動優化農業生產結構。因地制宜，在適合種優質牧草的地區推廣牧草，將單純的糧倉變為“糧倉+奶罐+肉庫”，將糧食、經濟作物的二元結構調整為糧食、經濟、飼料作物的三元結構。2015年中央補貼3億元在10省區30個縣啟動糧改飼試點，2016年試點范圍進一步擴大到17個省區的121個縣，補貼資金增加到10億元，2017年糧改飼政策繼續在17個省區實施，中央財政補貼資金規模有望繼續擴大，任務面積增加到66.67萬公頃。

據統計，每年我國玉米消費量的60%以上都用作飼料，農作物秸稈、糧食加工副產物等也大量用于畜禽養殖，但種養結合不緊密，很多情況下不能滿足養殖業的實際需求。《國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》中也明確提出，要推廣“糧改飼”和種養結合模式，發展農區畜牧業。

3 飼料安全是畜產品和食品安全中最重要的基石，保證飼料安全是保證人民“舌尖上的安全”的重要保障

飼料是動物的食物，是動物生產過程中的主要投入品之一。動物對飼料養分的采食、消化、吸收和代謝過程中，飼料中有毒有害物質也可能同時被吸收、代謝轉化，并最終蓄積在動物體組織和產品中。飼料安全是確保畜產品安全的前提條件。因此，保證飼料產品安全，促進養殖業健康、持續的發展，讓消費者吃上“安全肉”、喝上“放心奶”，更好地促進農村經濟的發展，是當前必須要解決的重要任務之一。

第一，確保飼料安全，是關系我國人民健康、農村經濟結構戰略調整和畜牧業可持續發展的頭等大事。《飼料和飼料添加劑管理條例》《動物源性飼料產品安全衛生管理辦法》《動物源性飼料產品生產企業安全衛生合格證》等法律法規的頒布，是健全飼料法律法規、禁止在飼料中濫用抗生素、激素等藥品、保證養殖業健康發展、維護人民身體健康的重要措施，對嚴格動物源性飼料的生產、加工和使用提出了明確標準和范圍。同時，隨著社會的發展和人們對動物性食品安全要求的不斷提高，飼料安全的內涵和外延也已經擴展到整個畜牧業和食品業的各個方面。飼料不僅要保證動物本身的營養安全，而且要保證不會產生殘留，要保證對人體不造成危害，要保證不會對環境造成污染。

第二，畜牧業的可持續發展要求重視飼料安全。目前，隨著畜牧業的快速發展，由飼料安全問題及動物疫病引發的食品安全問題層出不窮。歐洲的“二噁英”事件、西班牙和中國的“鹽酸克倫特羅”事件、中國的“三聚氰胺”污染牛奶事件等直接危害到消費者的健康和生命。“瘦肉精”“蘇丹紅”“孔雀石綠”等違禁藥品在飼料中的添加使用，造成了多起畜禽和魚類致人中毒事件的發生。對于今年中央電視臺“3·15”晚會曝光的一些飼料企業瞞天過海地往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括“人用化學藥”，農業部于3月17日緊急出臺了《農業部辦公廳關于嚴厲打擊飼料生產和養殖環節違法使用獸用抗菌藥物行為的通知》。我國在加入WTO后，獲得了世界各國貿易的市場準入證，但畜產品在歐盟、日本等設置的“綠色貿易壁壘”面前連連受挫，這些都使我們更加關注食品安全。

第三，確保飼料安全，必須保障動物性食品安全、保障飼料生產安全、注重動物的科學飼養。現代社會對于較高的動物生產力、動物產品質量與安全、動物福利與健康、環境保護和生物多樣性的要求越來越高，畜牧業生產中僅僅獲得高的生產力是不夠的。人們在動物福利、環境、產品安全和質量方面日益提高的意識和重視程度，使動物產品質量與安全、動物福利與健康等成為涉及動物的食品生產體系中的有限考慮因素。動物性食品所帶來的飼料安全問題與公共安全休戚相關，如果飼料產品中存在不安全因素，不僅直接關系畜種的生長發育、養殖戶的經濟效益，而且其殘留轉移、積蓄，污染環境直接導致食品存在安全問題，最終也會影響甚至危害人類的健康。

4 傳統畜牧業的根本轉變，實施生態環保的可持續性戰略迫切需要動物營養與飼料科學基礎研究領域科技創新的支撐和引領

長期以來，唯生產效益的飼養決策觀一直在飼料科學和動物營養學理論及技術體系占據著統治地位。畜牧業要向更為可持續發展的路線轉變，必須考慮多種復雜變化情況下（包含經濟、生態和社會等各個方面）的可持續性問題，需要大范圍利益相關者的整體努力，推動畜牧生產體系的健康發展，減少動物產品需求和供給快速發展所帶來的潛在負面影響。當前，學科體系創新、應用技術集成創新和自主創新是擺在我國動物營養學和飼料科學工作者面前的一項偉大的歷史任務。動物營養學也正面臨一個轉折點，動物營養學直接影響動物的生產力、動物產品安全與質量、動物福利和健康、環境保護和生物多樣性。此外，動物營養還影響食品和能源競爭、土地利用和土地流轉、全球氮循環。這就要求畜牧業在健康、可持續發展的過程中，用全新的動物營養實用技術，制定科學的飼養方案，提高畜禽養殖效率和安全性，從而實現相關資源的優化配置，達到安全、高效、節約、減排、少污染的多贏局面。

動物營養與飼料科學的與時俱進直接關系整個養殖業的健康、可持續發展，如開發安全、環保、無公害的新型飼料添加劑，采用營養調控技術，優化飼料配方，降低日糧蛋白水平，推廣減少氮、磷排放的高新技術，開發降低氨氣、甲烷等有害氣體和重金屬排放的新型飼料添加劑和飼養技術，運用系統工程方法來組織和指導飼料工業生產，大力發展循環飼料業，促進節能減排，打造“種植-養殖-加工-綜合利用”的產業鏈條，與時俱進，制定更加規范的相關法律法規，加強質量檢測和環境監督。減少畜禽養殖對環境的污染是一項巨大的系統工程，其中通過營養措施減少對環境污染是一項最根本、最有效的技術措施。減少石粉、磷酸氫鈣、銅、鋅等礦物元素的使用，降低飼料礦物質和重金屬對環境的污染等，迫切需要先進的科學養殖和技術理念，需要科技的支撐和引領。因此，畜牧業傳統養殖理念必須從根本上進行轉變，運用科學技術的力量來推動現代畜牧業的發展，這不僅能有效提升我國畜牧業的整體生產水平，而且其生產會更加科學化、規范化、標準化、信息化，畜牧業將會向“高效、低耗、生態、持續”的模式發展。

5 精準營養、精細化養殖是養殖業降成本、去污染的重要措施和必需技術途徑

飼料營養價值和動物營養需要量基礎數據是配合飼料生產的基本依據，是現代飼料產業的技術核心。美國、英國、法國等畜牧業發達的國家均以國家行為成立了研究機構（美國國家研究委員會（NRC），英國農業研究委員會（AFRC），法國農業經濟委員會（AERC）），并定期發表數據，以指導養殖業的健康、可持續發展。因此，借鑒發達國家經驗，加快出版用以指導我國養殖行業發展的營養參考標準，對于推進我國飼料產業向配方多元化、精準化，飼料加工工藝精細化方向發展，對于我國飼料產業和畜牧業的健康、持續、穩定發展具有雙重重要作用。另外，雖然近十年來我國動物營養和飼料科學研究取得了飛速發展，但是反映其重大理論突破的科學論文主要用外文發表在國外的SCI刊物上，客觀上阻礙了其在生產體系中的推廣應用。

6 動物營養與飼料科學研究亟待解決一些基礎性的難點問題

動物營養學是研究動物營養過程的科學，飼料科學是研究飼料的營養、飼料生產、飼料加工、飼料配合、人畜衛生、畜產品品質及環境保護等的學科。營養與飼料科學是研究營養物質攝入與動物生命活動（包括生產）之間關系的科學，不但是動物生產的理論基礎，也是生命科學和資源環境科學的重要組成部分。

動物需要什么、為什么需要，是營養研究的基礎。經過一個多世紀，營養學研究已進入較深層次，但仍有一些需要研究、解決的問題，如各營養物質之間的相互關系問題、畜禽營養需要量和供給量之間“供”與“求”的矛盾問題、動物營養與免疫之間的關系問題、飼料養分有效利用率和營養抑制因子的關系問題、畜禽飼養環境與營養方向的關系問題，等等。

7 解決我國飼料原料資源緊張、飼料資源開發滯后的現實問題是建立具有中國特色的飼養體系的迫切需要

我國飼料原料市場已經逐步與國際接軌，飼料原料價格居高不下，直接推動飼料產品進入高成本時代。針對此情況，又如何破解？

第一，加強飼料科學研究與資源綜合利用，充分開發每一種原料的飼用價值迫在眉睫。雖然關于飼料營養價值、養分含量、飼料原料的標準，國家進行了多次修訂，并日臻完善，然而一方面，中國如此之大，不同地區、不同資源條件下，飼料營養價值、利用方式各異。在設計日糧配方時，飼料原料營養成分大都依據《中國飼料成分及營養價值表》、相應數據庫或企業自身測定的常規營養成分進行調整，因此指標的準確性受到限制。另一方面，對飼料原料特性、飼料飼用價值的開發應用還不夠，人們思想中一直存在“一種飼料替代另一種飼料的”觀念及“玉米-豆粕-魚粉日糧”被視為最佳日糧組合。因此，“小麥替代玉米”“棉粕代替豆粕”“肉骨粉替代魚粉”的觀念很深。其不知任何兩種飼料都不可替代，每種飼料原料各有其優缺點，營養上如何互補、缺陷怎樣彌補是關鍵技術。

第二，大力發展非糧型飼料，符合我國基本國情。由于飼料行業對糧食資源的依賴性強，因此飼料用糧短缺已成為影響糧食安全的重要因素。而一些農副產物，如各種秸稈、玉米芯等農副產品下腳料、酒渣等糟渣類，可代替部分常規飼料，適合不同地區開發有當地特色的飼料資源，從而有效減少飼料行業對糧食的依賴性，并大大降低飼料成本。因此，加強大宗非糧型飼料的利用對于緩解糧食安全問題和解決動物飼養相關問題具有重大的意義。盡管我國非糧型飼料資源十分豐富，但對其開發、加工和利用還存在亟待解決的問題，這亟須理論的指導和研究的繼續深入。

習近平總書記指出，“中國要強，農業必須強，中國要美，農村必須美，中國要富，農民必須富”“任何時候都不能忽視農業、不能忘記農民、不能淡漠農村”。作為畜牧業中重要組成部分的動物營養與飼料科學，其健康發展不但對于保障動物的科學飼養、提高我國飼料工業參與國際市場的競爭力、增加農民收入有重要意義，而且能大大減少畜禽養殖業帶來的環境污染，進而早日實現習近平總書記提到的“望得見山，看得見水，記得住鄉愁”“綠水青山就是金山銀山”的目標。□