法國人不敢打包剩菜

文/張慧

法國人不敢打包剩菜

文/張慧

法國食品浪費十分嚴重，政府希望在餐館推行打包文化，卻遭受層層阻力。餐館認為“打包是在侮辱我們的菜”；消費者則介意他人的眼光，稱“不敢打包”。

偷偷摸摸去打包

在法國里昂開飯館12年的法布里斯·莫亞，一點都不介意客人將吃不完的食品打包帶走，但這種情況很少發生——平均每星期有500人來就餐，最多只有一個人會打包。在很多法國人看來，餐后打包剩菜是“重視分量而輕視口味”的表現，法國人的傳統做法是“或者吃掉，或者剩著”。

據統計，90%的法國人支持餐后打包，但實際上，只有23.6%的受訪者這樣做過。那些拒絕打包的人給出的理由是，打包剩菜顯得小氣、不禮貌，甚至是不衛生的。

人們對于打包的顧慮多種多樣。59歲的埃里克直言不敢這么做。“上周我和太太還有幾個朋友一起出去吃飯，誰都沒有吃完自己面前的食物。當時我冒出打包的念頭，但最后一桌子人誰都不敢開口要‘狗食袋’。打包不符合法國文化，我們甚至心照不宣地忽略了這個話題。”他說。

47歲的塞西爾嘗試過打包，卻不敢經常這樣做，她的打包頻率差不多是一年一次。當她打包時，周圍人都驚訝地看著她，好像她做了什么出格的事情。塞西爾說，她這樣做是因為被食品浪費的數字震驚了。她很想經常打包，但她在環境高雅的餐廳用餐時，不敢張嘴索要打包盒，“周圍的環境在告誡你，不能那么做”。

68歲的亨利每次打包都要偷偷摸摸。“我和妻子有時會打包，但只能偷著進行。”他不敢向服務員索要打包盒，所以去餐館用餐時，妻子總會在身上藏一個塑料袋。用餐完畢，亨利的妻子動作迅速地將剩下的食物裝到袋子里，亨利則負責望風，隨時告訴她：“有人經過，小心！”“每次我們成功了，都會發自內心地開懷大笑。我們為恥于打包而羞愧，這些食物我們付了錢，打包本應是我們的權利。”

餐館老板的顧慮

上世紀90年代，一些法國餐館曾嘗試推廣打包文化，卻以失敗告終。法國文化似乎與打包相悖。

法國一家環保包裝公司的創始人洛朗支持餐后打包，但他也指出，自己從小受到的家教是，要吃光盤子里所有的食物，不許剩飯，“所以現在出去吃飯，無論菜量有多大，我都會全部吃完”。這種習慣讓法國人根本用不著打包。“如果你無法吃完自己的食物，還將它們裝到袋子里招搖過市，一定會遭遇周圍譴責的目光。這和不知道說‘謝謝’一樣粗魯，證明一個人家教不好”。

也有人表示，法餐的菜量并不大，多數情況下，確實用不著餐后打包。

另一方面，法國的餐館老板擔心，讓客人把食物帶出餐廳，會讓他們攤上食品衛生問題的官司。“法國法律不允許我們讓顧客將食品帶出餐廳，客人如果因為這些剩菜而中毒，可以起訴餐館，餐館老板就要承擔責任。”

在法國餐飲業，關于打包的爭論持續了多年，洛朗表示，這完全是對法律的誤讀。

給“狗食袋”改名字

多數法國人承認，打包是正確的做法。但想要推廣打包觀念，得有人站出來改一改“狗食袋”這個名字。

其實，打包文化源于美國。早在公元6世紀，人們會自帶餐巾參加宴會，飯后用它將剩余的食物帶回家。到了上世紀40年代，食物短缺影響了美國人的日常生活。由于經濟不景氣，養寵物的人會用剩飯剩菜喂養寵物。1943年，舊金山的咖啡館出于保護動物的考慮，主動提供盒子，讓客人將吃剩的食物帶回家喂寵物。幾乎同一時間，西雅圖和華盛頓的餐館也為顧客提供紙袋，上面寫著“狗狗的骨頭”。一時間，“狗食袋”風潮席卷美國。

法國酒店及餐飲業工會(UMIH)已與一家餐飲打包袋生產公司簽訂了協議，后者將為法國餐館量身定做打包用品。UMIH副主席讓·土倫表示，他們決定給“狗食袋”改個名字，叫“美食包”，袋子上還會印上口號，比如“這些食物真好吃，我要回家吃完它”“誰說我是小氣鬼？不，我是環保美食家”。