怎樣選購時令蔬菜食品？

文/李東明

怎樣選購時令蔬菜食品？

文/李東明

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｄ敲矗裁词菚r令蔬菜呢？即在不同季節(jié)自然生長成熟、而不靠人工強(qiáng)行繁殖的蔬菜就是時令蔬菜，此時無論口感還是營養(yǎng)，都較反季節(jié)時的要好。

古人很早就認(rèn)識到這個道理，孔子就說“不時不食”，意思是不是當(dāng)季的東西不吃。中醫(yī)講究天人合一，人與自然要保持一致。自然界的蔬菜生長是符合天時的，四時均有不同蔬菜成熟，不同季節(jié)成熟的蔬菜性味歸經(jīng)不同，決定了當(dāng)季要食用當(dāng)令蔬菜。

春季的當(dāng)令蔬菜主要有洋蔥、花椰菜、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、韭菜等。那么，你知道這些蔬菜該如何選購嗎？

1. 韭菜。初春的韭菜最好吃，既嫩又鮮。韭菜又叫“起陽草”，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。

近年來，韭菜的病蟲害加重，菜農(nóng)加大了用藥濃度和用藥頻率，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，消費(fèi)者因食用殘留農(nóng)藥的韭菜引發(fā)食物中毒事件頻頻發(fā)生。因此，從市場上買回來的韭菜吃前一定要充分浸泡，并沖洗干凈。

2. 萵筍。萵筍清脆爽口，其清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內(nèi)燥熱。

通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)葉同樣可食，且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍。

3. 菠菜。菠菜為春天應(yīng)時蔬菜，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用。因菠菜富含草酸，影響人體對鈣質(zhì)的吸收，所以我們在做菜時要把菠菜放入開水焯二三分鐘，約有80%的草酸就能溶解在水里。

購買菠菜時一定要買新鮮的，葉子肥厚、根莖易折斷、沒有黃葉的是新鮮的。

4. 黑木耳。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱，它所富含的膠質(zhì)，有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附并排出體外，清滌胃腸。黑木耳可以涼拌，可以木耳炒肉絲、炒木須肉，用木耳煲湯也很滋補(bǔ)。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的。用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。

近年來，受利益的驅(qū)動，一些不良商販對菌類用化學(xué)藥品進(jìn)行了處理，為的是賣相好看，但二氧化硫、苯甲酸、山梨酸超標(biāo)。用過量的二氧化硫熏制漂白過的蘑菇對腸胃有害。對于黑木耳等菌類蔬菜，我們購買和烹調(diào)時，如果發(fā)現(xiàn)有異味，一定不要購買，或扔掉。

5. 香椿。香椿具有較高的營養(yǎng)價值，具有養(yǎng)顏抗菌、補(bǔ)虛壯陽、補(bǔ)腎生發(fā)、消炎止痛、行氣養(yǎng)血健胃等作用。食用香椿的方法很多，有一點(diǎn)需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，做香椿時一定要用開水燙。

6. 冬瓜。冬瓜夏末秋初果實(shí)成熟時采摘，南方多在5月份上市。冬瓜有較強(qiáng)的利尿作用，可增加減肥效果，故冬瓜有“減肥瓜”之稱。

冬瓜有青皮、黑皮、白皮3個類型，以黑皮冬瓜為佳，肉厚瓤少，可食率較高。選購時，要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會發(fā)水，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為佳。

7. 苦瓜。苦瓜具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。苦瓜雖苦，但食用時爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。

選購苦瓜，先看外皮，外表的顆粒越大、越飽滿，代表了里面的果肉越厚。顏色應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜，這種的是比較新鮮的。應(yīng)當(dāng)選幼瓜，這是因?yàn)槌墒炝说目喙虾苋菀资爝^頭，從而錯過了最美味的時候。重量應(yīng)以每棵500克左右為標(biāo)準(zhǔn)，這樣的苦瓜果肉厚、口感好，汁液也比較充足。

8. 茄子。茄子所含硒較其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。

茄子以果形均勻周正、老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏、暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。

9. 黃瓜。黃瓜含有維生素C、B族維生素及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在淡鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。

挑選黃瓜要選表皮刺小而密，體型細(xì)長均勻，表皮豎紋突出，顏色發(fā)綠、發(fā)黑，個頭不太大的比較好吃。

10. 西紅柿。西紅柿含有豐富的營養(yǎng)素，對人體健康起到重要作用，是防老抗衰的重要蔬菜。

選購西紅柿，要顏色越紅越好，當(dāng)然這是指自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。底部（果蒂）圓圈小的好吃，不買果筋比較多的，不好吃。

11. 馬齒莧。馬齒莧含有核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預(yù)防糖尿病有一定的作用。

挑選馬齒莧主要是要識別真假馬齒莧。馬齒莧又名五行草，這個名字充分說明了它的鮮明特征，五行對應(yīng)有五色，其葉是青色的，梗是赤色的，花則是黃色，根是白色的，子是黑色的，集五色于一身。

12. 洋蔥。洋蔥具有較強(qiáng)的保健作用。有抗衰老、降血糖、防癌的作用，還有刺激食欲、幫助消化作用，又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。就營養(yǎng)價值來說，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。主要是紫皮洋蔥的辣味較大，意味著其含有更多的蒜素。洋蔥紅酒是非常神奇的養(yǎng)生配方。