薯蕷補虛藥膳

文/農訓學

薯蕷補虛藥膳

文/農訓學

薯蕷，又名山薯、淮山藥、懷山藥等，為薯蕷科植物薯蕷的根莖。該品具有食用和藥用的雙重價值，在歷代本草中都被列為補虛佳品。

山藥補虛功效卓著，而且味道不錯，是藥食兩用之品，也是藥膳制作的好材料。下面，推薦4款食療方供人們選用。

山藥燉豬肉

組方：山藥100克，枸杞子60克，豬肉1000克，豬油10克，生姜、蔥白、料酒、味精、食鹽、白胡粉各適量。

制法：肉洗凈切成小塊；山藥、枸杞子洗凈；生姜切成絲，蔥白切成段。將肉置鐵鍋中，加水煮至沸，撈出肉塊，倒掉鐵鍋之水，再用猛火把鐵鍋燒熱，同時倒入豬油、肉塊、姜絲、蔥白煸炒，烹入料酒，炒幾下，另置于砂鍋內，加入山藥、枸杞子、食鹽、水適量，小火燉至肉爛熟，投入味精、白胡椒粉調勻，裝盤食用。

功效：此藥膳具有滋補肝腎、益精明目的功效。適用于中老年體弱、腎精虧損者。

山藥羊肉湯

組方：鮮山藥1000克，羊肉500克，生姜15克，蔥白30克，白胡椒粉6克，米酒20毫升，食鹽適量。

制法：鮮山藥洗凈切成塊狀；羊肉洗凈，剔除筋膜，切成塊狀，人沸水鍋里焯去血水；生姜洗凈切成絲；蔥白洗凈切成段。共置于鍋中，加水適量，稱用武火燒開，改用文火燉至羊肉爛熟，投入米酒、白胡椒粉和食鹽，拌勻，再稍燉片刻，停火待涼，吃山藥、羊肉，喝湯汁。

功效：此藥膳具有補脾胃、益肺腎、行氣消滯的功效。適用于脾腎虛弱而見食少倦怠、便溏腹瀉或肺虛久咳、婦女脾虛白帶多、小兒營養不良等癥。

山藥炒蝦仁

組方：鮮山藥200克，鮮蝦仁150克，萵苣100克，花生油50克，姜、蔥、料酒、食鹽、味精各適量。

制法：鮮山藥洗凈切成薄片；蝦仁洗凈去皮；萵苣洗凈去皮切成丁；姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入花生油，燒六成熱，下入姜、蔥爆香，下入蝦仁、料酒炒變色，加入山藥、萵苣、食鹽、味精，炒熟食用。

功效：此藥膳具有健脾、補肺、固精、益精、壯陽的功效。適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、小便頻數、陽痿等病癥。

山藥雞蛋粥

組方：鮮山藥100克，大米100克，雞蛋2只，豬油、食鹽各適量。

制法：鮮山藥去皮，洗凈搗爛；大米淘洗干凈，共置鍋中，加水適量，慢火煮至爛熟，加入豬油、食鹽和打散的雞蛋，與粥攪勻食用。

功效：此藥膳具有補益脾胃、養心安神、補血養陰的功效。適用于心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用，能增強記憶力和增強體質。壽