元宵節防“餡”阱

文/北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生

元宵節防“餡”阱

文/北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生

說實話，湯圓也好，元宵也罷，是一種嘗嘗即可的節日食品，無論是皮兒還是餡兒，從健康角度麗言，都不宜多吃。

“上元節”、“春燈節”，是春節之后的第一個重要節日。從古至今，人們對元宵節都格外重視。吃元宵，品元宵，元宵佳節香氣飄；猜燈謎，耍龍燈，喜氣洋洋好心情；踩高蹺，劃旱船，多彩生活展笑顏。

元宵節的主角是元宵或湯圓。“元宵”，是北方人的稱謂，南方稱“湯圓”或“湯團”。二者的加工方式不同，元宵要“滾”，湯圓要“包”。

元宵的餡是小方塊，一般用青紅絲、花生米、香油、果醬、白糖等攪在一起，然后搗碎、壓餅、切塊。把餡蘸點水后，放到盛有糯米粉的笸籮里搖，搖得快滾得快，越滾越大，越滾越圓，那情景就好像是滾迷你雪球，元宵慢慢地就形成了。做湯圓需要把糯米粉和成面，揪一小團濕面，捏成圓片的形狀，然后把餡放在糯米片上，用手邊捏口邊在手心揉團，這樣，一個光溜溜的湯圓就好了。

小小的元宵、湯圓寓意著團圓、幸福、美滿，承載著中華民族兩千年的飲食文明和美好的祝福。不過，吃元宵、湯圓也不能把健康置之腦后，如何才能健康吃元宵呢？以下一些建議不妨參考！

1. 元宵只能做“配角”

元宵或湯圓的皮兒是糯米做的，糯米中含的淀粉是支鏈淀粉，在腸胃中不好消化吸收。所以，不宜把元宵或湯圓當作主食大量食用，原則是適量為止。

2. 注意“餡”阱

元宵、湯圓的餡兒被不斷創新，除了黑芝麻、豆沙、桂花、紅豆等主料，其中用了不少的動物油脂。2兩的黑芝麻湯圓中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他營養素含的較少。多吃會增加能量攝入。為了健康體重，切莫因小失大。

3. 控糖很重要

為了滿足糖尿病朋友的需求，不少商家推出了無糖湯圓。無糖湯圓中用木糖醇代替了蔗糖，但其中碳水化合物、油脂的含量并沒有減少，與傳統的元宵相比，木糖醇對血糖升高的影響可能不那么明顯。不過還是建議糖尿病朋友最好別吃元宵，即便很想吃也最多吃一顆嘗嘗即可。

4. 預防意外

糯米比較黏，小孩子容易被元宵或湯圓粘住食道并阻塞呼吸道而出現意外。小孩子吃湯圓，家長一定要好好照管，最好將湯圓分成小塊再給孩子吃，吃完一口再吃下一口。