我深愛的油茶和咸豆漿

吳翼民

總覺得湘川渝一帶的美食油茶和蘇浙滬一帶的美食咸豆漿有異曲同工之妙，都是我的愛。

二十余年前我第一次游湘川（那時渝尚未離川直轄），就曾驚艷于那里的特色油茶。

山城重慶老街鳳凰臺是個很具市井風情的地兒，高低迂回的小街，蹭磨得發亮的石階，兩旁古色古香的房舍，鱗次櫛比的店家，還有密集擺設的攤點，各種山貨地產應有盡有；熱情粗獷的“棒棒”呼著號子來回穿行著，記得已是深秋時節，柑橘柚橙迤邐于道，色彩異常絢麗，價格煞是便宜，間或有加工熏肉的攤子，攤主一手捏著豬蹄，一手持電焊槍“嗤嗤”噴著藍色的火苗，便有一股焦糊味彌漫開來。飯店和酒家甚見密集，價格都便宜，幾元一盤的炒菜和十幾元一大盆的酸菜魚最是實惠。尤其是酸菜魚，用不銹鋼臉盆盛著，兩三人還吃不了呢。然而在諸多山城特色飲食中，我最為留意的是一種名叫油茶的湯汁食品。

早時一直聽聞湘川地域人愛喝油茶，卻不知油茶是什么勞什。這次到了山城重慶，在鳳凰臺這樣的老式街區，有緣相遇，那就斷然不會失之交臂啦。想著，那邊一股撲騰而來的香霧把我的目光牽引了過去，視之，一旌奪目：“老重慶油茶”，審視之，一個身穿皮茄克皮褲子、扎著馬尾巴辮子的中年時髦女子正當壚而立，提起一把長嘴巴的銅壺一上一下（是“鳳凰三點頭”的傳統動作）沖著油茶呢。人打扮得時尚前衛，其動作卻古樸地道，于是乎我們幾個同行者都信步向那油茶攤走去。

油茶攤一爐一灶，羅列著各類原料和佐料，爐灶上文火燉著兩把大銅壺，由攤主交替使用，壺內裝的是滾燙的薄米糊，1元一碗的油茶由大把碎油馓子和各種佐料組成，如蝦皮、麻辣油、蔥花、榨菜等，然后將米糊澆入碗內，立時騰起一團香霧和馓子的“嗤嗤”聲。金黃的馓子、透紅的辣油、翠綠的蔥花與雪白的米糊融合在一起，好看而誘人食欲。我端起油茶碗，用調羹舀起，抿嘴一嘗，好燙好香好辣好脆，深秋寒意頓時為之驅散。

其后我凡到川渝湘等地旅游觀光，油茶都是必嘗的美味。因油茶的美味我油然聯想起蘇浙滬一帶的咸豆漿來，兩者屬于一個類型的地方美味，做法和口味甚是相近，不知是咸豆漿學習了油茶，還是油茶效仿了咸豆漿？其中小有不同的是油茶用滾燙的米糊沖澆，咸豆漿用燒開的豆漿沖澆；還有就是油茶的主角是碎的馓子，咸豆漿的主角是剪小的油條。油條和馓子其實差不多，竊以為馓子更脆點呢。

我居家過日子，天天早晨都打豆漿吃，以淡豆漿為主，偶爾也會鼓搗回咸豆漿換換口味，尤其是自己難得熬了豬油或雞油，便會將油渣留著沖咸豆漿吃。自己熬的油渣衛生可靠，滾燙的豆漿沖入后，與一眾原料、佐料搭配，那咸漿呈五花之色，和著豆漿的香味，便格外肥腴可口。endprint