生食海產(chǎn)品最易冒犯這種“菌”

李斌

夏秋季節(jié)是食源性疾病的高發(fā)期，由副溶血性弧菌引起的食品安全事故排在第一位。副溶血性弧菌是嗜鹽菌，主要來(lái)源于魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)和海藻等海產(chǎn)品，帶菌率甚至達(dá)到90%，生食海產(chǎn)品就有機(jī)會(huì)感染，引起腹瀉。

臍周絞痛，潛伏期短

生食含有此菌的海產(chǎn)品，容易出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀。發(fā)病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，臍周陣發(fā)性絞痛是副溶血性弧菌感染的特點(diǎn)。此類(lèi)感染發(fā)病急、潛伏期短，多數(shù)在4～28小時(shí)左右發(fā)病，短者2小時(shí)，長(zhǎng)者30小時(shí)。出現(xiàn)上述癥狀后，要立即到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的腸道門(mén)診就診。

煮熟煮透放點(diǎn)醋

食用魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等海產(chǎn)品時(shí)，一定要煮熟煮透，切勿生食。蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。如果要吃涼拌的海產(chǎn)品，一定要在反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘。貝類(lèi)食物煮開(kāi)口后要繼續(xù)煮沸5～10分鐘。在家做飯時(shí)，最好準(zhǔn)備兩個(gè)菜板、兩把刀，生熟分開(kāi)。

另外，由于副溶血性弧菌對(duì)酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助于殺菌。？endprint