杏鮑菇工廠化培育廠房集成批量化結構設計研究

2017-09-13 19:17:34王衍劉敏陳書法劉洋

山東工業技術 2017年17期

王衍+劉敏+陳書法+劉洋

摘要：杏鮑菇的大規模栽培和加工在我國起步于20世紀80年代，發展于90年代，目前，各地都在大力發展和開發食用菌的栽培及工廠化培育技術。本文首先對杏鮑菇現階段工廠化培育方式進行了介紹，進而對杏鮑菇工廠化培育技術要點進行了探討，并借鑒目前工廠化培育特點和不足，以提高杏鮑菇工廠化培育效率及經濟效益為目標，給出了建設成本較低、效率較高、集成式及可批量化培育的杏鮑菇廠房結構設計方法。以期為杏鮑菇的進一步高效工廠化生產提供良好的借鑒。

關鍵詞：杏鮑菇培育；工廠化；低成本；批量化；廠房設計

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.17.215

0 引言

杏鮑菇（Pleurotus eryngii），從生物學角度可劃分為真菌門層菌綱傘菌目側耳科側耳屬，別名刺芹側耳、杏仁鮑魚菇、干貝菇[1][2]其菌蓋淺灰色、菌柄乳白色、質地脆嫩，兼有杏仁的香味和鮑魚的口感，所以命名為杏鮑菇，是一種高蛋白質、低脂肪型的綠色健康食品，目前在菌類需求市場中廣受歡迎[3]。近些年來，杏鮑菇的工廠化培育已初具規模，經濟效益顯著[4][5][6]。本文通過連云港興菇生物科技有限公司實地調查研究，總結了一套建設成本低、效率高、集成式及可批量化培育的杏鮑菇廠房結構設計方法，適合杏鮑菇工廠化高效益培育技術，旨在為杏鮑菇等食用菌工廠化生產模式進一步推廣應用提供參考依據。

1 種植培育過程

1.1 品種選擇

杏鮑菌培育品種的選擇應根據市場的需求決定。目前用于生產的杏鮑茹菌株從形態上可分為兩種類型：（1）柱狀菌株。柱狀菌株菌蓋較大，菌柄呈柱形，上下粗細較均勻，主要特點是產量較高，但是市場銷售價格較低；也有部分柱狀菌種市場銷售價格高，保存時間較長，但出菇時間較長，產量較低，而且易受細菌感染。目前此類菌種的最新品種正通過雜交育種或太空育種進一步提升菌種質量，相信此類新品種在抗病能力及產量方面將有更大突破。（2）保齡球狀菌株。此類菌株特點是菌蓋較小，菌柄中間膨大，上下較細，形似保齡球，產量較低，保存期較短，易受細菌感染，但在菌菇市場的占有量較大。這種菌菇不適宜工廠化培育。

1.2 菌包制作

從生物學方面分析，杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力很強的食用菌，尤其依賴充足的氮源和碳源，以此促進菌絲生長，提高產量。菌包培養料由發酵好的原料和輔料再加入一定的水進行攪拌獲得，原料主要有木屑、棉籽殼、廢棉、玉米芯、桑枝等含氮量較高的物質組成，輔料主要有麩皮、豆粨粉、米糠、玉米粉、白糖、石灰粉、石膏粉等。

通常情況下，配制完成的培養料必須于當日完成裝包，菌包一般采用耐高溫良好的聚丙烯塑料袋進行裝包，袋子的規格通常為17cm×36cm×0.005～0.07cm，填料高度一般為17～20cm，干料在500g左右，濕重在1000g～1500g左右，通常采用沖壓式裝袋機進行自動化裝袋，菌包制作時要求松緊適中、一致，料面平整。

1.3 菌包接種

菌包制作完成后，要進行高壓滅菌操作，溫度一般在100℃以上，滅菌時間一般持續2小時以上，溫度自然下降到一定范圍后，菌袋轉至冷卻室降溫，然后進行菌包接種。接種溫度一般要求菌包溫度降至30℃左右，通常選擇接種箱或接種帳內接種，接種整個過程要求嚴格無菌環境。接種完成后的菌袋封口松緊程度要適宜。

目前主流接種方法主要有固體（枝條）接種法和液體接種法，枝條接種首先確保枝條與基料充分拌勻，然后將枝條裝入底部有少許輔料的菌袋，菌袋一端空隙部分用輔料填實，紙條表面應留有少量輔料。待套環封口后放入滅菌框[7]。

液體菌種接種法具有方便快捷、菌期短且一致、純度高、活力強等優點[8]，較好的方法主要有：料表面接種法、表面加槍頭插入式接種法、代表面扎孔接種法、袋壁內噴射接種法、接種后搖動接種法及接種機接種法。

液體菌種法的主要缺陷是對不良環境的抵抗能力較固體菌種差（如耐缺氧能力），采用發酵料、生料或塑料袋熟料開放式拌料栽培成功率較低，這是液體菌種亟需解決的關鍵技術問題。

1.4 菌種培育

菌種培育過程包括催蕾和育菇過程，催蕾過程指菌絲布滿菌袋后轉入催蕾室，并且去除菌包外部的棉塞和套環的過程[9]。催蕾室的環境溫度一般選擇在12℃～15℃之間，空氣相對濕度在85%～95%之間，而且對于時間、光照、空氣等條件，也有嚴格的標準和要求，以保障菌種培育過程的有效性。

為使育菇量可觀，效益良好，育菇過程的室內的溫度要求在15℃～18℃之間，空間相對濕度在 85%～90%之間，室內通風換氣量要求CO2濃度保持2000 mg / kg以內，同時光照強度在50～500 lux 之間最佳。

1.5 出菇作業

在完成菌種培育育菇作業結束后，可以進行出菇作業。通常而言，在培育袋進入出菇房16～18天左右即可進行出菇采收。采收結束后，需將廢包清理出出菇房，同時應將菇房徹底清洗、消毒，控干2天左右再進行下一輪育菇。

2 關鍵技術分析及現狀問題

就杏鮑菇培育過程而言，由于菌包接種過程要求嚴格無菌，需要在特定環境下進行。之后的催蕾和育菇作業由于環境要求不同，須分別在特定的催蕾室和育菇房進行培育；而且無論是固定接種還是液體接種，接種后的菌包要求盡量避免過多的搬動作業；固體菌種接種后采用水平放置和固定放置皆可，而液體菌種接種后由于菌種呈液體狀，容易受重力作用影響，從而必須采用立式放置[10][11]。

以上原因導致菌包在接種后，為避免搬動，盡量保持原接種方式（一般為立式），見圖1。而育菇階段鑒于育菇房育菇效率及出菇采收作業便利，一般為橫式放置，見圖2。

綜上，菌包放置方式的變化要求傳輸過程中需要對菌包進行搬運等轉移作業，由于目前放置架標準化較低、菌包易受損壞等原因，往往采用人工的方式完成菌包從催蕾室至育菇房的轉移作業。但隨著人工成本的增加及杏鮑菇廠房、設備研發設計的深入，可以從杏鮑菇培育的整個過程研究菌包的集成批量化結構設計，以降低人工成本、降低勞動強度、提高效率。endprint

3 集成批量化結構設計

3.1 過程傳輸裝置及培育裝置集成方法

結合菌包從接種→菌種培育→育菇→出菇過程。擬定：

菌包自接種時為立式放置于塑料制籃筐中，接種完成后有人工擺放至專用傳輸架，傳輸架設計見圖3，此時傳輸架為橫向擺放，由叉車叉運至催蕾室。

催蕾室設計專門培育裝置擱放傳輸架，為層疊式擱置架，見圖4。擱置架邊緣有滾輪設計，用于催蕾后傳輸架的立式作業翻正，如圖5；然后由叉車以立式叉送至育菇房，育菇房內設有專門軌道和培育架，對接傳輸架底部導軌和固定裝置，進行傳輸架在育菇房內的擱放問題，具體見圖6。

育菇完成且采摘結束后，通過專門設計的對接傳輸架的卸包架裝置進行廢包卸架作業，見圖7，叉包通過叉車前行動力獲得，叉包結束后通過液壓缸實現廢包拔卸。可根據每次拔卸的具體包數選擇合適大小的液壓系統，作業返回通過彈簧實現。此種卸包方式避免了人工卸包效率低的缺陷，可以實現整個傳輸架一次或兩次批量化卸包，作業效率大大提高。

3.2 低成本批量化生產結構設計方法

根據以上傳輸架、擱置架、培育架及其相應定位裝置，需要對接種室、催蕾室和育菇室的結構和相互距離進行專門設計和區位選擇。為實現整個過程的低成本、批量化、高效率的生產以及避免長距離運輸對育菇環境的影響及設備的損耗，以高效率運輸、作業為前提，同時依據現有場地情況，合理規劃各廠房位置設計。舉例見圖8。

4 結語

本文對杏鮑菇種植方式及關鍵過程步驟做了相應分析，針對目前存在的問題和原因進行了闡述和總結。以工廠化培育廠房批量化處理方式為依據，對杏鮑菇接種、培育、育菇及出菇等關鍵過程進行相應設備的針對性結構設計研究，所闡述的集成批量化結構廠房設計對提高杏鮑菇種植效率及降低生產成本具有一定的現實意義。

參考文獻：

[1]黃年來，林志彬，陳國良等.中國食藥用菌學[M].上海：上海科學技術文獻出版社，2010.

[2]馬璐.杏鮑菇工廠化生產關鍵因素研究[D].咸陽：西北農林科技大學，2010.

[3]郭美英.杏鮑菇栽培技術食用菌[J].2006，28（05）：66-68.

[4]董飛.北方杏鮑菇工廠化無公害栽培技術[J].蔬菜，2014（02）： 73-75.

[5]吳慧.杏鮑菇高產高效栽培技術[J].北方園藝，2013（23）：161-162.

[6]劉雪瓊.杏鮑菇無公害工廠化栽培技術[J].中國食用菌，2008， 27（06）：60，64.

[7]趙建選，胡小強，靳榮線.杏鮑菇枝條菌種制作技術與工廠化生產應用[J].安徽農學通報，2013，19（12）：53-54.