如何將社區餐飲店做成旺鋪

梓忱

對餐飲老板而言，社區店一直是一個選址雷區，寧愿把店開在昂貴的購物中心也決不進社區。事實也證明了這種選址策略的一定正確性，很多開在社區的餐廳都紛紛關店倒閉了。

在鋪鋪旺的轉讓名單上，社區餐廳一直是出現頻率很高的業態，以深圳為例，最近就有一大批餐廳轉讓來自社區店：

①小花牛火鍋店，位于福田區水圍龍軒豪庭，面積103m2，租金36000元/月，25天轉讓成功，轉讓費80萬元。

②新興寧菜館，位于南山西麗桃源村西門，面積260m2，租金16000元/月，13天轉讓成功，轉讓費22萬元。

③湖南湘攸廚房大碗菜，位于寶安松崗江邊小區，面積l80m2，租金7000元/月，27天轉讓成功，轉讓費18.8萬元。

然而社區餐廳的成敗并不是絕對的，事實證明，沒有必敗的社區店，只有不會經營的餐飲老板。下面就來介紹一位把社區餐飲做到驚動萬科高管和世界500強企業的美女老板娘。

海歸發現市場空白

唐瑩曾在維也納留學多年，她發現歐美發達國家在社區餐飲業方面已取得了很大成績，其中比例最高的是連鎖精品餐飲。而在國內，社區餐飲發展滯后，很多樓盤都被沙縣小吃、蘭州拉面所占領，人們想吃頓好的，非常困難。

通過觀察唐瑩發現，小區里的住戶大都收入較高、事業小成，對高品質的生活有追求，精品餐飲自然也包括在內。而且人們不只會在大型購物中心吃飯，更需要在社區家門口吃飯，她總結出社區餐飲的幾大優勢：

①在家門口吃飯更方便，不會堵車，不會浪費時間；

②社區餐飲，顧客比較固定，容易與顧客建立穩定的關系，顧客忠誠度更高；

③社區餐飲不一定局限在單個社區，發現社區餐飲這個市場空白后，唐瑩說干就干，很快她的第一家餐飲店就在南京萬科一個小區內開業了，取名“禾唐”。

社區餐廳的選址

在唐瑩看來，社區餐飲并不是狹義的“小區里的餐廳”，它不只有居民，還需要一部分穩定的流動人群。因此禾唐在選址的時候，既要兼顧居民，也要考慮周邊的商業環境。“雖然居民是主要的消費群體，但寫字樓和商場我也要考察，因為禾唐除了正餐，還有下午茶和晚場，這些營業時段，僅僅靠居民消費可不行。

唐瑩所選的萬科不僅住戶達到了1萬多人，而且在周圍幾公里遠還有一片寫字樓，她相信只要名聲起來了，就可以成為附近白領的就餐之選。

3招解決全天餐飲時段問題

創業之初擺在唐瑩面前的問題非常多，首先它的店在二樓，而且門頭很小，非常不顯眼。在她之前，這家店就是經營餐飲的，沒做多久就倒閉了。

唐瑩覺得自己如果繼續按照原來那種方式開餐廳，肯定也會倒閉。這個店面積達700平方米，所以她決定因地制宜，把它打造成三個不同場景的餐廳，保證不同時段都可以營業，這樣就最大程度保證了經營時間，營收自然就會提高。

場景①：大眾餐廳

第一個場景，唐瑩把其中的300平米的面積做了300個餐位的餐區，解決周邊社區顧客的午餐和晚上全家人聚餐的需要。

唐瑩非常注重情調，她很明白她的目標客戶就是小資。因此，她在這個餐廳的打造上十分注重溫馨和質感，在這里，每個餐盤上，都有服務員利用閑散時間疊出來的小衣服形狀的紙巾，如果是情人節就會換成心的形狀，顧客一抬頭還會發現天花板上有一幅巨大的來自克林姆特的油畫《吻》的仿版，剎那間會給人一種在畫展中吃飯的錯覺。

場景②：休閑下午茶

這個店外邊有一個寬闊的大露臺，暖洋洋的太陽照在身上，和咖啡一起簡直就是絕配。唐瑩把它打造成為下午茶場地，經營時間主要是2：00到5：00之間。在場景打造上，側重舒適與休閑，在這里你可以看到玫紅色舒適的露臺椅，可以看到秋千，更可以欣賞到整個小區的景觀布置。在周末，這里就成了兒童的游樂中心，不少家長都會帶著自己家孩子來游玩拍照。

場景③：晚場小清吧

第三個場景就是清吧，唐瑩將餐廳另一側的一塊空地專門開辟出來，每天晚上6點到8點是Happy hour時間，主要通過特價酒水活動吸引小區里的白領。此外還有兩個包間，節假日的時候也會承辦一些周邊世界500強企業的聚會活動。在場景的打造上，注重隨意，燈光偏冷色調，有些小頹廢風，更有意思的是唐瑩請來了著名荷蘭藝術家皮特，為禾唐創作油畫，就連垃圾桶上都被即興創作了。

社區餐飲必須品類豐富

由于特殊的定位和選址，使得禾唐的菜品比較豐富。人流量大的地方適合做單品店，而社區店則必須保持品類一定程度的豐富。因為面臨的顧客多樣化很明顯，每一餐來消費的人都不一樣。禾唐需要多個菜單，以滿足正餐、下午茶和酒吧的需要。唐瑩考慮到雖然主力消費群是白領階層，可是基本上社區里每家每戶都有小孩，如果想成為社區餐館，就不能不考慮兒童。

所以，禾唐的菜單中大概80%是新派創意菜，5%是創意菜品，15%則是為兒童專門設計的菜品，比如胡蘿卜慢煮牛肉、德式漢堡，此外還有三款兒童套餐。

打造爆品

現在人的用餐習性都是吃飯之前先拍照分享朋友圈，唐瑩覺得這對于餐飲企業來說是一件非常好的事情，它能夠讓你在短時間內花最低的成本，獲取最多的客戶。于是她決定打造兩款適合拍照的爆品。

第一款叫做“金屋藏嬌”：外面用糖稀做成“金屋”，里面是雞蛋裹了香蕉和榴蓮的天婦羅。

第二款叫做“飛蝦戲鳥”：外觀形狀是一個三層高的鳥籠子，三層全部都是粉漿包裹的炸蝦。

客戶吃飯時見到這兩款爆品，紛紛拿起手機拍照曬朋友圈，口碑隨即傳播開來。任何事情都不是絕對的，沒有說大街旺鋪餐廳一定會成功，也沒有說社區餐廳一定會失敗。還是那句話，沒有必敗的社區店，只有不會經營的餐飲老板。endprint