高端酸奶高在哪？

李佳

夏季來臨，酸奶在不知不覺中悄然漲價。近日記者在市場調查中發現，今年夏季各大乳企自稱的所謂“高端酸奶”產品明顯擴容，通常一杯200克的酸奶價位在10元左右。仔細對比就會發現，酸奶價格的高低其實和代表營養價值的“菌種”多少并不成正比關系。

“風味”成了價格競爭的砝碼

記者在北京各大超市發現，酸奶產品標稱的各種口味、添加劑各種各樣，幾乎都說得上是價格“競爭”的砝碼：有按地域分類的，比如滇式風味、蒙古族風味、日式、希臘式、丹麥式、保加利亞式、烏克蘭風味；也有按添加物分類的，比如海鹽味、芝士味、冰激凌味、椰子玫瑰味、抹茶青蘋果味等等。

“其實，酸奶最重要的營養價值在于添加的菌種，菌種不同，營養價值就不同。”一位業內人士這樣說。

記者調查發現，目前市場上很多自稱高端的酸奶產品，其價格和菌群菌種并不成正比。比如添加了兩個常規菌群（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）的三元茯苓酸奶，每杯150克售價2.8元，而同樣是一款添加兩個常規菌群的老北京記憶風味酸奶，195克就售價6.5元，另一款128克的風味乳也含兩個常規菌群，售價高達9.9元。

如此看來，除了少量的“重量差”外，其實商家標稱高價的“噱頭”只是一些所謂的風味和少量谷物、燕麥等添加物而已。

高價格不一定代表產品就高端

資深乳業專家王丁棉接受記者采訪時進一步解釋說，高價格并不一定代表產品就高端，“是否高端主要看酸奶菌種、發酵成熟度，而不僅僅是口感、酸甜度等區別。”

對于添加菌種的不同，記者隨機在市場上調查比較了約20款不同品牌的風味發酵乳，其中添加菌種最多的是和潤“雙歧清清發酵乳”，共包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌等6個菌種，其次是添加了5個菌種的卡士發酵乳、添加4個菌種的伊利JoyDay風味發酵乳，其余大部分高端酸奶僅添加了2-3個菌種。

在多款高端酸奶密密麻麻標注的產品配料表中不難看出，多個品牌還添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。

知名乳業分析師宋亮指出，國內在酸奶的相關標識規范上確實有所欠缺，相關檢查也比較薄弱，因此目前市場上確實出現了普通酸奶換個包裝就變成高端酸奶的現象。此外也有酸奶明明標稱含有50%的復原乳，也就是說用奶粉調和而成，但這種類型的酸奶售價比用生牛乳發酵的酸奶價格還貴，這就很不正常了。據分析，隨著中國人口消費升級，酸奶價格增長帶動利潤率上升。據統計，在過去3年內，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%至9%來自于所謂的“高端酸奶”。endprint