有麻將包間的倫敦臺灣茶餐廳

風(fēng)靡英國倫敦的Bao刈包店三個中國臺灣老板再次大膽創(chuàng)新，在倫敦中國城邊緣新開臺灣茶餐廳，設(shè)有麻將包間。

當(dāng)你走進Xu·許儒華苑，等待你的是一份請柬，上書：“以茶會友”。旁邊還有一行字：“以茶示禮”。

在靠近門的位置有一座漆木售貨亭，架上一格格抽屜里裝著上等的臺灣茶葉，等待著被沖泡。 一位茶藝師在按照點餐單準(zhǔn)備茶水，將高山烏龍茶和上好的普洱茶倒入頂針那么大的白色茶杯里。

許儒華苑的老板之一鐘承達(dá)說：“當(dāng)你走進臺灣一家茶館，總有個人坐在那兒，對著一堆才泡過的茶葉渣。我們希望店里有個不斷在泡茶的人。”

這座售貨亭看上去極像一個收費亭，如果你不經(jīng)過它并付錢購買這種“潤肺”（如樓上墻壁上一句詩所形容）的飲料，那么許儒華苑可能不適合你來。

這家餐館的名字得自張爾宬的臺灣外祖父，餐館由爾宬與丈夫鐘承達(dá)和他姐姐鐘慧婷一起經(jīng)營。這對夫婦相識于倫敦一所藝術(shù)學(xué)院，后來夫婦倆與慧婷決定，將他們對視覺創(chuàng)意和食物的熱情投入到餐飲業(yè)（鐘氏姐弟的父母在諾丁漢開了一家中餐館，姐弟倆小時候就住在餐館樓上）。

鐘承達(dá)說：“我們總是有很多想法，但你永遠(yuǎn)不知道這個想法到底能不能實現(xiàn)，或者你想不想實現(xiàn)。我們有許多想法是來自旅游和童年經(jīng)歷。”

他們從倫敦東區(qū)Netil Market的一個攤位起步，開始了自己的生意，然后于2015年自立門戶，開了Bao刈包店。這家位于蘇活區(qū)的鮮奶蒸包鋪內(nèi)部裝潢簡約，與刈包所代表的“日常”食物概念相匹配，卻以一流的品質(zhì)吸引了大批狂熱愛好者在店外排隊等候。

許儒華苑位于倫敦魯珀特街中國城邊緣，它是一次向更復(fù)雜領(lǐng)域的富有想象力的飛躍，用鐘承達(dá)的話說“像電影畫面一樣再現(xiàn)了20世紀(jì)30年代的臺北”。他說：“Bao很干凈，走極簡主義風(fēng)格，我們喜歡這種風(fēng)格，但我們也喜歡戲劇化和魔幻的東西。”（試想假如韋斯·安德森也設(shè)計餐館，而不止是米蘭的普拉達(dá)咖啡館——結(jié)果可能與許儒華苑相去不遠(yuǎn)。）

張爾宬的外祖父酷愛喝茶，每天他將張爾宬送到學(xué)校后，就到臺北街頭的茶館里一杯接一杯地飲茶，直到接她放學(xué)。在日本和中國餐館里，提供茶水十分普遍，但在中國城，往往只有茉莉花茶或綠茶這兩個不怎么樣的選擇，要么不冷不熱，要么滾燙。考慮到臺灣菜在倫敦不怎么常見，3個老板抓住這一機遇，邁出了更大膽的一步。

除了熱茶（包括用果木皮烘烤的精美的十年烏龍茶），他們還提供氣泡冷泡茶，用一只香檳杯盛著端上來;此外還有特制威士忌“highball”（威士忌加碳酸飲料），加入了用10年烏龍制成的茶蜜。與遭到大量山寨的Bao刈包鋪不同，許儒華苑復(fù)制起來應(yīng)該比較困難。鐘承達(dá)說：“有時候你會覺得，‘哦他們不過是照抄我們的——有點創(chuàng)意好嗎！但至少如果我們做的事情遭到抄襲，我們就知道這事成了。如果人們關(guān)注到我們率先做的東西，也是件好事。”

三位老板一開始顯得內(nèi)斂而謹(jǐn)慎，與許儒華苑呈現(xiàn)出的那種浪漫而趣致的感覺不同（許儒華苑店內(nèi)有墨綠配淡粉色的皮革軟座，鐵路鐘表，以及光滑的白色大理石）。但與他們相處越久，就越來越感受到他們的奇思妙想和幽默，這家餐館也呈現(xiàn)出相似特質(zhì)：有怪異的細(xì)節(jié)（樓上的兩個單人座位，專為獨自用餐者而設(shè)），有小癖好（木質(zhì)傳菜窗口讓人匆匆一瞥“東方快車”時代的魅力），還有童年回憶（幕簾后的麻將包間里傳來的麻將牌咔噠碰撞的響聲）。

爾宬說：“我媽媽過去常常打通宵麻將。”承達(dá)也記得自己臥室下面的廚房里傳來的熱火朝天的麻將聲。爾宬還說，在中國臺灣，“大家會在餐館后面打麻將，我們就想要這種感覺”。

墻上掛了一副字，“吃飯皇帝大”，這是爾宬媽媽的手筆。雖然茶是這家餐館的主題，但這里的飯菜也無可挑剔。麻將室有專門菜單，但在主餐廳你可以見識到32道中國臺灣佳肴，有蓮藕脆片，好吃到不可思議的煎水晶餃，芋頭蚵粥，還有脆皮雞翅——雞翅去骨，“看上去就像一根棒棒糖”（用慧婷的話說），再淋上醬油和芝麻醬。蒸蛋是一道常見的亞洲美食，而許儒華苑的松露蒸蛋展示了Bao式的精細(xì)：“我們把雞蛋、魚湯以及用蝦頭熬的高湯攪拌在一起，還在蛋羹上頭放一只生紅蝦來提鮮。各種味道融合在一起，讓人胃口大開。這道菜的關(guān)鍵在于絲滑的口感。”

有些菜令人食指大動，比如經(jīng)過腌制后烤成的手扒雞。慧婷說：“這道菜的靈感來自中國臺灣，你可以點一整只雞，然后用手撕開它。我們這里選用了雞腿和雞身，配以雞湯醬汁和青蔥。”

廚房里堆放著一盒盒四川青麻椒，還有一瓶瓶從中國臺灣買來的陳年白醬油，散發(fā)出植物的芬芳和濃郁的香氣，這兒還擺放著一些其他臺灣食材，比如芋頭、煙熏鰻魚和腌瓜。

承達(dá)笑道：“當(dāng)你去中國城時，會感覺非常神秘，不可思議。你滿腦子都是問號，這是什么菜？我們想要這種感覺，想讓這兒有種神秘氛圍。”而無論最終的效果有多神秘，這里的茶總是能撫慰你的心。？笏（摘自英國《金融時報》）（編輯/ 趙欣 ）

Xu·許儒華苑

倫敦魯珀特街30號，郵編W1D 6DL，電話020 3319 8147;

網(wǎng)站地址：xulondon.com;

麻將室特餐：45英鎊/人;

午餐和劇前（pre-theatre）套餐：19.5英鎊/人;

主菜：11.5英鎊zh18.5英鎊