跟著米其林大廚吃遍里昂

在米其林星級大廚丹尼爾·布魯的帶領下，在法國美食之都里昂把牛腦、雞肝慕斯吃個遍。

現代工業和城市化的發展，催生了法國里昂這座著名城市。它在蜚聲海內外的葡萄酒產地——勃艮地的南部，羅納河谷北部，到處都留下了羅馬和文藝復興時期的印記。不過，它在法國歷史中也扮演過重要的角色：在硝煙彌漫和變革動蕩的時代，它因手工業而聞名。這里出產的絲綢、紡織品、鋼材、精巧的木制品和衣服的金銀絲帶，都受到過世界各地人們的追捧。如今，里昂又變成了世界一流的奢侈品（如愛馬仕）的供應地。從富維耶圣母堂的山頂到地下的秘密通道，這座與兩條河流以及無數座橋相伴的城市，與巴黎一樣迷人，盡管它更為小巧。

里昂非常特別的一點在于，美食是絕對的亮點。在歷史上，它曾是一個工業城市，人們有錢消費。這里有許多家常菜，工人階級都常去小餐館，因為花銷與在家燒菜差不多，卻可以享用到更為豐盛的美食。這是里昂生活的重要標志。20世紀的時候，人們開車從巴黎到尼斯去旅行，里昂就成了自然的停靠站，何況這座城市還有高度集中的米其林星級餐飲。盡管我們還是會向往巴黎，但里昂無疑是美食之都。

我（丹尼爾·布魯）一年去了5次里昂，最喜歡這座城市的夏天。人們都逗留在公園里，或者農人的市場，還有許多戶外音樂慶典，比如在露天廣場舉行的Les Nuits de Fourvière（富爾維耶爾之夜藝術節）。我最喜歡住的地方之一是Le Royal酒店，這里從前是白萊果廣場的一戶人家，現在是一所有74間房屋的酒店。它是保羅·博古斯酒店與廚藝學院的一部分，廚藝學院和酒店一體，高雅又不失傳統。另一個不錯的住處是Cour des Loges酒店，在里昂老城的中心。這座文藝復興時期的建筑有一個三層壁畫的庭院，房間給一種簡潔、舒適之感。然而，最特別的住處之一是Villa Florentine（佛羅倫汀別墅酒店），它在山頂上俯瞰整座城市，有絕佳的視角。不過，到達那里有點挑戰性，因為都是彎彎曲曲的小路，但去了就會知道努力跋涉還是值得的。

美好的一天從里昂美食市場開始。早餐你可以去保羅·博古斯酒店品嘗龍蝦，然后是海膽、牛肚、牛下水，甚至牛腦，或許還可以來一杯葡萄酒。所有廚師都會在一大清早趕往美食市場，然后開始他們的一天。如果你要去里昂金頭公園野餐，先去美食市場采購食材是個不錯的選擇。那是法國最大的城市公園，從泛舟湖到自行車道再到玫瑰花園通通都有，是個度過午后時光的好地方。

去之前你可以先在Charuterie Sibilia買點肉，特別是加了開心果的香腸和奶油松露蛋糕，以及當地特產的豬肉糜。如果想買最好的奶酪，你必須要到La Mere Richard，它賣的昂貝爾圓柱乳酪和康塔爾奶酪等是世界上最好的。如果還需要點面包和蛋撻，就要去Boulangerie，那里有許多好吃又漂亮的點心。

但購物不僅限于Les Halles。我喜歡在歷史建筑沃土廣場附近的Presqu？le買舊的食譜。廣場的東邊是巴黎市政廳，是一座17世紀的大火之后由Jules Hardouin-Mansart重新設計的巴洛克建筑。周圍的街道通向各種書店，比如Librairie Ancienne Clagahé，有罕見的皮面圖書和手稿。你還會看到這個城市最漂亮的廣場——白萊果廣場，坐落在羅納河和索恩河之間，沿線是19世紀的美麗建筑。

另一個值得探索的地方是紅十字區，原來是絲織工人的家，現在成了里昂的“布魯克林”。在這里，你會發現各種極好的餐廳，像Balthazart。在Daniel & Denise享用午餐是無與倫比的享受，小酒館中鋪著紅色格紋的桌布，有種杜松子酒clapeton dagneau很特別。在La Meuniere，用餐從一碗碗扁豆、芹菜蛋黃醬和腌牛嘴開始，然后是一種叫loreiller的薄片，還有生鵝肝、鴨心、雞肉和小牛肉等等。

Le Suprême是一家現代的小酒館，也比較新，是我以前在紐約餐廳的廚師開辦的——更明確地說，我是個小股東。這家小酒館以雞肉為主，準備了各式各樣經濟又實惠的創意美食，比如雞肝慕斯和釀雞腿，酒都是直接從像Jean Foillard和Saint-Joseph這樣的生產商那里買的。La Mère Brazier是一家奇特的餐廳，雞肉在豬體內烘烤;那里室內外貫通，你可以隨意走走，有不少紀念品、古董玩具、復古的衣服和家具——絕大多數可以運回家。高盧-羅馬聞名博物館有令人不可思議的馬賽克圖案、雕塑和陶瓷藏品。我在一天下午發現了這里之后，想去貝納頌喝杯咖啡，吃點隨便哪里的巧克力和糖果。它建造于20世紀50年代，老板一家人從70年代開始制作從豆狀到條狀的各種巧克力。

如果去了里昂但不去LAuberge du Pont de Collonges餐廳，那這趟旅行就是不完整的。它位于索恩河右岸，像富麗堂皇的泰國宮殿，食物是精心烹制的。你一定要嘗嘗貝納頌的Le Président蛋糕，一種使用了甘那許巧克力醬的甜點，上面配巧克力薄片。它基本上是巧克力上面加巧克力，再加巧克力，也足夠與眾不同的了。

里昂老城是聯合國教科文組織認定的“世界文化遺產”，其中Saint-Jean和Saint-Georges都是布滿鵝卵石的蜿蜒街道和中世紀的古建筑。里昂主教座堂要追溯到12世紀，以精美的彩色玻璃和歐洲最大的天文鐘之一為特色。不過，城外也有許多值得去的地方，比如到米其林三星餐廳享用午餐。在一個多小時內，火車就可以穿過薄酒來鄉村，把你送到餐廳門外。就在城外，坐一小會的士就能到達Henri Malartre博物館，那里有汽車和摩托車相關的各種藏品——從古董到現代的交通工具——都保存在一座美麗的12世紀城堡里。

除了自然風光、建筑景觀、烹飪和美食，里昂的美在于它原原本本地保存了歷史的痕跡，傳統在這里仍十分重要。當然，這也是一座動感的城市，擁抱新的技術，投資美好未來。這里的運動文化（特別是足球）、美食文化、藝術和藝術家文化都值得稱贊。但是里昂人完美的生活藝術，才真正使得這座城市與眾不同。？笏（摘自英國《金融時報》）（編輯/ 趙欣 ）