洗澡泡菜吃個新鮮

◎石光華

洗澡泡菜吃個新鮮

◎石光華

沒有空閑，也沒有心致去養護泡菜，卻又想經常有點開胃合口的泡菜的人，就想找一個簡便的法子，想吃的時候，臨時做一做，用不了多少功夫和時間，就可以吃上。這就有了四川泡菜中的一個小清新：洗澡泡菜。

很多人問我洗澡泡菜的法子。法子是老的，泡菜卻是新的。洗澡泡菜，就吃個新鮮吧。

一個碗或者一個缸子，大小你自己看著辦。買一瓶雪碧，多少毫升的合適呢？能夠把你要泡的菜，全部淹沒就行。你可能覺得奇怪，洗澡泡菜，怎么用雪碧？我絕不是幫它打廣告，平時我從不喝雪碧。用它做泡菜基水，是擔心你不知道多少水，放多少糖，掌握不好鹽水的甜度。雪碧的甜味，剛好合適。鹽就只有自己拿捏了，大致500毫升的雪碧，放30克鹽。老壇泡菜，不能用加碘的鹽。洗澡泡菜不講究，因為鹽水用過就倒了。新鮮小米辣椒二十個左右，洗干凈后，剪成兩段放進去。也可以切碎放，切碎的，就少幾個。好的紅花椒，也給上二三十顆，放到水里之前，要用刀把花椒拍破，花椒的麻香才溶得進鹽水里。再剝幾個大蒜，獨蒜最好，蒜香濃郁。也要切成小片，才能讓蒜味溢出。泡菜，總得有點酸味才開胃，所以，需要加兩勺白醋，主要給酸；另外，青檸檬一個，切成片放入，既能增加一點酸度，還能給一股果香。如果泡制的時間不長，檸檬可以直接擠出果汁，融入鹽水。最好是青檸檬，它更有酸香的風味。為了我們的洗澡泡菜，雖然新泡，卻有老味，再加幾勺好的醪糟酒吧。醪糟發酵的醇厚之香，會讓新泡的菜，帶一點日子沉淀的厚味。如果，不是極端的健康主義者，我建議最后再放一點點味精。它能讓你的洗澡泡菜更加鮮甜。味精少量食用，完全無損健康。

洗澡泡菜的鹽水，對于我，就這樣夠了。至于你想泡什么蔬菜，由你的愛好。青筍、黃瓜、甜椒、西芹、蘿卜、菜頭、洋蔥、蒜薹……補充一句：那些在兩三個小時不能泡熟的蔬菜，例如蒜薹、洋姜、蘿卜，應該切成片，或者小段，或者小塊，先用鹽腌制一個小時。然后，用涼開水浸泡10分鐘，減低咸度后，再放進調配的鹽水中正式洗澡。雖然，我們自己洗澡也沒有這么麻煩。怪誰呢？誰叫你想吃洗澡泡菜。

摘自《成都晚報》圖/郭德鑫