食用油等級高，不等于營養高

陽葉萍

近來，一些“喝油偏方”在微信等社交媒體廣為傳播，宣傳者振振有詞地說：“對于優質的、等級高的油脂，建議家人或孩子每天用勺子喝，這樣可以健腦、保健等?！蹦敲?，每天用勺子喝油靠譜嗎？等級越高的油，就越有營養嗎？

據糧油專家樊鐵介紹，最初國家制定的食用油標準，只分為一級油和二級油兩個等級，自上個世紀70年代精煉技術發展起來后，就產生了“高烹油”這個等級。高烹油，指的是比一級油精煉程度更高的油。

目前市場上食用油有的是特級，有的是一級、二級，那么，等級越高的油營養價值也越高嗎？

油的等級越高，意味著其精煉程度越高。據中國糧油學會首席專家王瑞元介紹，未經精煉之前的油都稱為“毛油”。我國食用油國家標準中，規定“毛油”必須經過精煉，除去其中的有害成分，如苯并芘、黃曲霉毒素、溶劑、農殘、多環芳烴等，以及某些“雜質”如游離脂肪酸、棉酚和膠質等。“毛油”通過適度精煉加工，可以達到既除去有害雜質，又保留多種營養成分的目的。

其中，一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營養成分。而三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序，導致雜質含量較高，但相對來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養成分。

因此業內人士指出，判斷一款食用油的營養價值，不能單看等級，要綜合看食用油的各項成分和質量限定值。當然，無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準的，消費者可放心選用。endprint