從《舌尖上的中國》分析紀錄片的故事化手段

李峰++賈寶玲

【摘 要】大型美食紀錄片《舌尖上的中國》通過創新傳統的紀錄片拍攝方法，將解說與故事相結合，豐富了紀錄片的內容和可看性，提高了紀錄片的收視率。本文就以《舌尖上的中國》為例進行紀錄片中故事化手段的分析和研究，為我國的紀錄片拍攝提供參考建議。

【關鍵詞】舌尖上的中國；紀錄片；故事化手段

中圖分類號：J905 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125（2017）13-0137-01

紀錄片與傳統的影視作品不同，紀錄片的拍攝帶有一定的政治色彩，其主要拍攝目標是為了宣揚我國的傳統文化和藝術形式，其內容必須是真實可靠的，這就要求紀錄片的拍攝在滿足真實內容的前提下要增加可看性，引起人們對紀錄片的觀看興趣。《舌尖上的中國》自播出以后，就獲得了極高的收視率和好評，打破了傳統單調的紀錄片拍攝方式，在拍攝過程中，運用先進的高清拍攝設備，科學合理的剪輯手法，將“人”和“美食”巧妙地結合起來，形成了獨具特色的拍攝手法，為我國的紀錄片發展作出了巨大的貢獻。本文就著重分析了《舌尖上的中國》的拍攝手法和過程，并總結出了相關的理論知識。

一、尋找具有代表性的故事素材

經典的紀錄片離不開優秀的故事素材，在拍攝前精心尋找好的故事素材是必不可少的。在《舌尖上的中國》中，存在著許多感人的場面，如第一季中第五集《廚房的秘密》從小到個人家庭大到社會集體，從業余到專業等不同的角度表達了廚房中包含的親情、友情、愛情和敬業精神，從邊遠地區的香格里拉再到內地的淮揚一帶，時空的跨越、故事情節的發展，讓我們在短短的幾十分鐘內領略了人生的百味，不同地區的菜系蘊含著相同的情感，以平常、普通的勞動人民為視角拍攝出的紀錄片，能夠引起人們的共鳴。

二、《舌尖上的中國》的故事化表現手法

（一）穿插的敘事手法。《舌尖上的中國》從紀錄片的名字就可以看出，紀錄片講述的是美食與國人的關系，如何通過美食來表現中國人豐富的情感和歷史文化，則需要導演巧妙地將美食制作與背后故事結合起來，豐富紀錄片的內容和題材，以此吸引觀眾觀看的興趣。穿插式的敘事手法始終貫穿于整個紀錄片的始終，比如說在第一集《自然的饋贈》中，講述了卓瑪和媽媽辛苦獲取松茸食材的過程，紀錄片中首先普及了松茸的知識，再將鏡頭轉向卓瑪尋找松茸的行為，通過對環境的拍攝和放大，向人們表達食材的來之不易，然后鏡頭再轉向對松茸的烹飪手法上，通過合理有序的鏡頭抓換和穿插，將人和美食的故事一一道來，不斷吸引觀眾的目光。

（二）采用鋪墊的手法。在《舌尖上的中國》拍攝中常常采用鋪墊的敘述風格，為接下來的人物出場和食材介紹進行鋪墊，紀錄片中鋪墊手法的運用能夠推動攝像鏡頭視角的轉變，從而推動故事情節的發展，比如說在《大自然的饋贈》這一集中，通過對浙江竹林的景色拍攝而引出這片竹林的主人，進而對冬筍進行講述，層層遞進，使得紀錄片的內容連貫而有條理。

（三）設置懸念。在《舌尖上的中國》大量采用了懸念的設置，環環相扣，引人入勝，在關鍵地方將鏡頭轉向其他美食人物的介紹，比如說在《廚房的秘密》中本來以為要看到昆明流水廚房壯觀的場面時，鏡頭卻突然轉向熱鬧的江南早市，令人措手不及，同時也激發了觀眾的觀看欲望。

三、發揮音樂音效的聽覺感官作用

一部成功的紀錄片離不開優美的音樂和音效的點綴，在《舌尖上的中國》中，不僅僅配有優美動聽的音樂背景，還無限放大和還原了食材制作時的聲效，如在鍋中進行煎、炸、炒時，運用同期聲效，通過聲音向人們傳遞食材的美味，可以引起人們情感上的共鳴，加強紀錄片的真實性；在進行食材、地區等歷史背景文化科普和講解時，需要選擇輕快的音樂，讓觀眾的注意力集中在知識的科普上，而非音樂背景中。因此，在紀錄片中根據不同的場面選擇合適的音樂，不僅僅可以隨時調節觀眾的觀看情緒，還能夠豐富紀錄片的內容和形式。

四、注重畫面清晰度的呈現

《舌尖上的中國》在拍攝時，使用先進的拍攝設備和機器，運用高超的拍攝技巧，選取多方位、多角度、多層次的景物拍攝視角，將自然生態的原貌和人們細致的情感變化都詳細真實地記錄下來。《舌尖上的中國》之所以能在國民中引起熱烈的反響，很大程度上得益于其精美的畫面和細致的人物表情的刻畫，采用先進的拍攝手法和普通的生活場景，不但可以引起人們情感上的共鳴，還利用視覺感官不斷刺激味蕾勾起人們的食欲，從而牢牢吸引人們的目光。

《舌尖上的中國》無疑是一部成功的紀錄片，通過高清的拍攝設備和多樣化的表現手法，將天南地北的美食組合和嫁接起來，通過敘述普通人間平凡動人的故事，表達生活的艱辛、祖輩的智慧及美食中蘊含的親情、友情、愛情和國家情，承載了一個國家的精神文化。

參考文獻：

[1]婁傳金.以《舌尖上的中國》為例——分析紀錄片故事化的不同手段[J].群文天地，2012（22）.

作者簡介：

李 峰（1986-），女，河北省唐山市人，研究生，講師，研究方向：廣播電視藝術。endprint