《烤鴨》教學(xué)紀(jì)實(shí)

沈成

教學(xué)內(nèi)容：教科版小學(xué)《語(yǔ)文》五年級(jí)下冊(cè)第16課。

教材簡(jiǎn)析：《烤鴨》這篇說(shuō)明文介紹了北京烤鴨的歷史、北京烤鴨不同的烤制方法及片鴨、吃鴨的具體方法。全文洋溢著濃濃的北京飲食文化氛圍，讓學(xué)生在烤鴨的誘人香味中品味祖國(guó)飲食文化的博大精深。

教學(xué)理念：課文內(nèi)容淺顯易懂，所以在本節(jié)課教學(xué)中，我把時(shí)間盡量留給學(xué)生，讓學(xué)生自讀自悟，在學(xué)習(xí)小組內(nèi)自主合作探究，了解北京烤鴨的生產(chǎn)過(guò)程，想象情境，積累語(yǔ)言，體會(huì)作者表達(dá)的思想感情，重點(diǎn)學(xué)習(xí)作者如何有序表達(dá)。

教學(xué)目標(biāo)：

1.正確、流利、有感情地朗讀課文。

2.讀懂課文內(nèi)容，通過(guò)烤鴨了解北京的飲食文化，增長(zhǎng)見識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)祖國(guó)首都的向往和熱愛之情。

3.在閱讀中揣摩作者是怎樣寫出北京的風(fēng)情特點(diǎn)的，學(xué)習(xí)運(yùn)用作者的寫作方法，積累文中的優(yōu)美語(yǔ)言。

4.在讀文中自主認(rèn)識(shí)本課10個(gè)生字。

教學(xué)重、難點(diǎn)

1.了解掛爐烤鴨的烤制過(guò)程，體會(huì)作者對(duì)全聚德烤鴨的偏愛。

2.理解重點(diǎn)句子，揣摩并學(xué)習(xí)作者的說(shuō)明方法。

教學(xué)過(guò)程：

一、 激趣導(dǎo)入，引入課題

師：同學(xué)們，你們?nèi)ミ^(guò)北京嗎？

生：沒去過(guò)。

生：老師，我去過(guò)！

師：那你吃過(guò)北京的烤鴨嗎？

生：沒有。

師：沒吃過(guò)那可太遺憾了！作為祖國(guó)的首都，北京不但風(fēng)景宜人，更薈萃著我們民族飲食的精華。在北京流傳著這樣一句話：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天我們就走進(jìn)北京，去品味一下這道著名的北京烤鴨。（出示烤鴨圖片，板書課題。）

二、 初讀課文，整體感知

1.師：北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外，距今已有160多年的歷史，是清代宮廷御菜，號(hào)稱天下第一吃。讓我們到課文中去看看北京烤鴨到底有什么不同。自由讀，讀準(zhǔn)字音，讀通句子，開始。

（學(xué)生自由讀課文。）

2.分節(jié)指名讀課文，檢查課文朗讀情況。

3.師：課文向我們介紹了幾種烤鴨？

生：課文介紹了燜爐烤鴨和掛爐烤鴨兩種。

師：燜爐烤鴨哪里做得最好？

生：便宜坊的燜爐烤鴨最有名。

師：提醒同學(xué)們，這個(gè)“便宜坊”中的“便”是方便的意思；“宜”是宜人，讓人覺得舒服的意思，所以這家名應(yīng)該叫——

生：便宜坊（biàn yí fáng）。

師：聰明！同學(xué)們齊讀。

師：那掛爐烤鴨哪里做得最有名氣？

生：全聚德的掛爐烤鴨做得最好。

（師適時(shí)板書：燜爐烤鴨——便宜坊、掛爐烤鴨——全聚德。）

三、 深入讀文，理解感悟

師：燜爐烤鴨是怎么制作出來(lái)的呢？請(qǐng)同學(xué)自由讀第二自然段，劃出重點(diǎn)語(yǔ)句，簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)燜爐烤鴨的烤制方法。

（生小聲讀書，邊讀邊畫，交流。）

生：用秫秸先將爐體燒熱，然后將清理好的白條鴨放入爐內(nèi)，關(guān)上爐門不見明火，靠爐體的熱量將鴨子烤熟。

了解“掛爐烤鴨法”

師：和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色。（出示掛爐烤鴨圖片。）老北京人都知道這句話：“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國(guó)?！蹦敲慈鄣碌膾鞝t烤鴨究竟有什么獨(dú)特之處呢？請(qǐng)大家?guī)еn后第一題在課文中找到相關(guān)段落，先仔細(xì)默讀思考，然后在小組里交流一下。

（生按要求自主學(xué)習(xí)后在小組內(nèi)交流。）

生：掛爐烤鴨的烤制非常講究，烤鴨用的是北京填鴨。其鴨體肥、肉嫩?？局茣r(shí)，油脂滲出，將鴨皮炸脆；鴨腹內(nèi)烤出的油將鴨肉烹熟?？绝営玫娜剂蠟闂?、桃、梨等果木，烤出的鴨子有果香味道；且果木燃盡后不揚(yáng)灰，可避免烤鴨被污染?？绝喌呐胫七^(guò)程既繁雜，又簡(jiǎn)單。烤鴨不能用冷凍鴨，要用當(dāng)天屠宰的鴨，去凈鴨毛和內(nèi)臟后，在皮和肉間吹進(jìn)（壓進(jìn)）空氣，在鴨外涂滿麥芽糖漿，晾干。在進(jìn)烤爐前，還要用滾燙的開水把鴨膛內(nèi)燙一遍，然后才入爐?？绝喌年P(guān)鍵在把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。時(shí)間過(guò)短，不熟；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就焦了。烤鴨師傅用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的烤桿，挑起肥鴨，放進(jìn)爐膛，掛在爐梁上，其間還要有規(guī)律地轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體。

師：掛爐烤鴨的烤制過(guò)程真的有點(diǎn)麻煩啊，聽來(lái)有什么感受？

生：我覺得這樣烤制出來(lái)的烤鴨一定很好吃。

師：我也是這么覺得呢！那就快讓這只烤鴨出爐吧，可別燒焦了！

生：請(qǐng)同學(xué)們看第四自然段最后一句話——如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩。

師：這就是全聚德掛爐烤鴨的特色?？吹竭@句話，我們好像看到了這令人垂涎欲滴的烤鴨就在眼前，誰(shuí)想再給大家讀一遍，讀出香味來(lái)？

（3名學(xué)生依次讀。）

師：讀得真好！從這幾名同學(xué)的描述中，我似乎都已經(jīng)看到烤鴨的樣子并且已經(jīng)聞到烤鴨的香味了！其實(shí)，我今天還給你們帶來(lái)了兩只烤鴨呢！

（在學(xué)生期待的眼光中，教師點(diǎn)開了課件圖片——一只燜爐烤鴨，一只掛爐烤鴨。）

生：老師，我還以為能吃到呢！

師：別急啊，你們看看這兩幅圖，看誰(shuí)先分辨出它們的做法，就讓誰(shuí)先吃。

（生爭(zhēng)先恐后舉手，并根據(jù)烤鴨顏色順利分辨出兩只烤鴨的做法。）

師：同學(xué)們真厲害，一下子就找到了掛爐烤鴨。你之所以能這么快分辨出來(lái)，是因?yàn)檎n文中的哪句話？

生：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人。

師：你很會(huì)在課文中尋找有用的信息。作者把烤制掛爐烤鴨的過(guò)程說(shuō)得很清楚，讀者也讀得明白，想想作者為什么能寫得這么清楚？他是按什么順序來(lái)寫的？endprint

生：作者在介紹掛爐烤鴨時(shí)，先介紹原料，再詳細(xì)介紹烤制的過(guò)程，最后寫烤鴨出爐時(shí)的樣子。

師：你很善于觀察，我們就是要和作者學(xué)習(xí)仔細(xì)觀察、有序表達(dá)的方法。

研究烤鴨的吃法

師：我們這里雖然買不到正宗的北京烤鴨，但也有很多賣烤鴨的小店。同學(xué)們，平時(shí)家里買的烤鴨都是怎么吃的呢？

生：我家買回的烤鴨都是店里切成塊的。

生：老師，我家吃的烤鴨是媽媽把鴨肉撕成一塊一塊的。

師：北京烤鴨的味道馳名中外，它吃起來(lái)也大有講究，和咱們的吃法可不一樣。請(qǐng)剛剛那位最先分辨出不同烤鴨的同學(xué)來(lái)說(shuō)說(shuō)北京烤鴨的吃法。

生：老師，不是讓我來(lái)吃?。浚ū娚?。）

師：這不是叫你先來(lái)研究“吃”嗎？

生：據(jù)說(shuō)，技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得好，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，香酥可口。吃時(shí)，一般用荷葉薄餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，鋪上蔥白絲，卷起來(lái)吃；也有用空心燒餅夾著吃的。根據(jù)季節(jié)不同，還要配著蘿卜條或黃瓜條。

師：同學(xué)們，聽了這段介紹，咱們這些把烤鴨掰開、撕碎、切塊吃的人有什么感受？

生：片鴨師傅技藝太高超了！

師：用課文中的話就是——

生齊：技藝嫻熟。

師：從哪能看出片鴨師傅“技藝嫻熟”？

生：據(jù)說(shuō)，技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。這句話中“均勻，大小薄厚一致，每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”和“108”這些詞語(yǔ)都生動(dòng)地寫出了片鴨師傅的“技藝嫻熟”。

師：說(shuō)得好！

生：老師，我還能看得出來(lái)北京人對(duì)吃很講究。

師：的確是啊，我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)他們這種生活態(tài)度，那就從吃烤鴨開始吧！請(qǐng)同學(xué)們有感情地朗讀第五自然段，邊讀邊想象烤鴨的味道和吃烤鴨的情景，看看誰(shuí)能真的讀出烤鴨的味道來(lái)。

（生自由練讀第五自然段。）

四、總結(jié)板書

師：兩種方法烤制的鴨子相比，你覺得作者更偏愛于哪一種？是從哪感受到的？（引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)文章材料安排詳略得當(dāng)，并理解對(duì)比的說(shuō)明方法。）

五、拓展延伸，強(qiáng)化能力

師：這節(jié)課，我們深深地沉醉在烤鴨那誘人香味中的同時(shí)，也在盡情地品味著祖國(guó)飲食文化的博大精深。課堂上見到的畢竟有限，課后大家都去找找袁家芳的《“草根”老北京的飲食文化》（課件出示文章題目），相信一定會(huì)讓同學(xué)們大開眼界。另外，學(xué)過(guò)這篇文章，我們今天也來(lái)調(diào)查一下我們家鄉(xiāng)安達(dá)的特色小吃，仿照《烤鴨》來(lái)寫一篇作文給大家介紹一下，明天我們一起交流。

（作者單位：安達(dá)市安化小學(xué)）

編輯/趙卓然endprint