步步創新 養鮰魚年賺千萬元

養常規魚，遇天災傾家蕩產

重慶巫山張美的養殖場，為了撈到賺錢的魚，掉到了池塘里，身體失去平衡，只能靠抓住1條細繩子勉強支撐。冰涼的水，有3米多深。原本藏著的是每年2000多萬元的財富。

創業之前的很長一段時間，張美都處于尷尬和危機當中，直到遇到鮰魚，就是剛才張美冒險要撈的賺錢寶貝。這魚很怪，一拉網，就一條條都賴在網上，怎么甩不都不肯下來?？恐@種在網上能站穩的魚 ，張美成為讓周圍人刮目相看的致富名人。他養的魚，不但每斤能比別人多賺一倍的利潤，還供不應求。鮰魚現在的價格是12元多1斤，在張老板這里要14元。

在養魚之前，張美是個打工仔，做過工廠工人、廚房小工，可打工5年，兜里不僅掏不出1元錢，還因為天天殺魚渾身腥臭，得來個外號“臭咸魚”?！俺粝挑~”如何逆襲成為賺錢高手？這還要從一次讓張美難忘的“刺激”講起。

2009年春節一過完，張美要去浙江打工，兜里沒有路費，就讓老父親出去借500元?？梢粋€晚上，錢一分錢沒借到，老父親傷透了心。

張美卻是村里有名的敗家子，喜歡打牌、花錢大手大腳，外出打工4年，張美沒存下一分錢，反而欠了7000多元的外債。500塊錢的路費沒借到，堵死了張美出去打工的路。

2010年，沒能出去打工的張美，只能在老家的一個餐館打工，干的活就是殺魚、洗魚、每天要收拾100多條魚。

一天晚上，幾個高中同學來他打工的餐廳吃飯，都笑話他身上臭咸魚的味道?！俺粝挑~”3個字像一記耳光打醒了張美。他想要換個活法。

2011年初，張美一回到老家，就做了一件轟動村子的事：他用借來的1萬元承包了3畝拋荒的魚塘。從來沒養過魚的張美，這是要折騰啥呢？原來在餐廳殺魚的這一年，張美發現，鰱魚、草魚這幾種常見的魚餐廳常年需要，而且價格穩定。只要養出來，3畝的魚塘一年就能有8萬元的純收入。這個數字對張美很有誘惑力。

他不舍得雇工人，就搭了一個棚子獨自守在水塘邊。不懂技術，就買來關于養魚的書自己摸索，喂食、消毒都是自己做。擔心魚出問題，張美每天夜里都要巡塘3次。半年時間，張美連一個整覺都沒有睡過，1米7的個頭瘦得只剩下了90多斤。

魚年底上市，張美的魚就能賺8萬元。但是災難突如其來。2011年夏天，張美的魚塘被洪水沖垮，幾千尾魚苗被沖走。半年的心血，就這樣打了水漂。

養鮰魚，生長期短避風險

這次天災，雖然讓張美損失了全部家當，卻意外給張美帶來了財富靈感。

好像在走路一樣的魚，叫做鮰魚。2011年，張美偶然了解到鮰魚的利潤比草魚高一倍，但是在重慶養殖的人并不多，屬于小眾魚。經歷了洪災，張美很想養長得快，利潤高的品種。雖然當時鮰魚在重慶市場不受歡迎，但是養殖周期短，半年就能上市，最重要的是，張美了解到這種魚在廣東賣得很好。

大多養殖戶為了保險，都養常見的魚，張美偏要做第一個養新品種的人。他找舅舅借了3萬元，承包了20畝魚塘，全部撒下了鮰魚苗。這次，他把養鮰魚當作自己出人頭地的希望。

2011年底，張美眼看著距離財富越來越近了，他養的鮰魚可以捕撈了?？墒菑埫涝庥龅搅穗y以想象的困難。一起網，大部分的鮰魚都像現在這樣，趴在了網上，甩都甩不下來。把鮰魚一條條從網上取下來，太浪費時間，一不留神還容易被它扎傷。鮰魚鰭上的刺很容易勾在網上，捕撈起來費時費力，這個讓人頭疼的問題，張美專門跑到江蘇，向有經驗的養殖戶請教，終于找到了解決的方法。

每隔十天，用網眼大一點的漁網趕一下魚，讓魚適應漁網，這樣訓練三四次，在捕撈的時候，一起網，鮰魚就會避開漁網，鉤在網上的魚就會沒那么多了。

2012年初，張美的鮰魚一上市，因為品質好，量又充足，被廣東的經銷商收購，每斤的利潤4元，半年的時間里張美就賺到了100萬元。

開餐館，創新做法讓鮰魚熱銷

就在大伙都佩服張美的頭腦時，他卻做出了一件讓所有人想不通的事：把魚塘交給工人打理，自己跑去重慶市區開了一家餐館，而且專做鮰魚。

重慶是不折不扣的美食之都。重慶人愛吃，也很會吃，各種各樣的美食讓人應接不暇。但是對吃魚，重慶當地卻有著自己的偏好。鮰魚并不受歡迎。重慶以前吃魚都是吃有鱗的魚為主，比如說做水煮魚這些都是要有鱗的魚，吃起來要舒服一點，這是地域差異。鮰魚，很難在重慶的餐飲行業找到一席之地，這是鮰魚在重慶銷量一直不好的主要原因。

張美偏要用鮰魚開家餐廳，這連有多年餐飲經驗的同行都很不看好，可是，一年后，對餐飲一竅不通的張美，竟然就把餐廳的營業額做到了200多萬元。

自打下定決定創業以來，張美一直提醒自己：想要出人頭地，先得吃苦，想要賺這行的錢，就得看到別人看不到的地方。張美一門心思要做一個有特色的餐廳，把鮰魚做出讓重慶人喜歡的味道。從那時起，張美就天天悶在廚房，研究鮰魚的創新做法。

張美說：“我是敢于去做，這叫一個創新的東西。打個比方，如果人家都做好了，做好了，我再跟著去做，我覺得意義不大?？赡芤材軖挈c小錢，但是你想要把它做好，做成一番事業，不容易。”

鮰魚沒有鱗，肉嫩、味鮮。張美想到一個法子：用蒸的辦法，最大限度的保留鮰魚的鮮味。

粽子葉包魚、錫紙包魚、荷葉包魚，可是實驗的次數越多，張美就越失望：錫紙包魚，不吸油，魚太油膩。荷葉和粽子葉包魚，魚腥味有點重。

那段時間，張美每天實驗100多條鮰魚，嘗到舌頭都麻木了。

正當員工都要絕望的時候，張美卻像發現了珍寶一樣，信心滿滿跑回老家把養殖面積擴大到了100畝，還聲稱這鮰魚馬上要不夠賣了。

2013年，張美帶著員工，端著自己做出來的魚，專找人多的地方，請人來免費品嘗。直到現在他還經常用這樣的方式來宣傳。

讓大伙贊不絕口的，就是張美多次試驗后研究出來的新做法——紙包鮰魚。這紙可不僅僅是包裝。這一張薄薄的吸油紙正是張美的創意所在。而路人們的反映也讓張美十分開心。

他用紙把魚包上，然后再上鍋上加熱，因為只里面包著有調料，有水有油，整個是一個蒸和燜的過程，慢慢的在里面入味，然后紙有吸油的作用 。

一張白白薄薄的吸油紙，一條新鮮的鮰魚，淋上秘制的蒜香調味料，包裹起來，靜靜的燜煮，21分鐘后，蒜香紙包鮰魚就出爐了。

不用油炸、碳烤、水煮，既鎖住了鮰魚的營養，又保證了魚肉的細嫩鮮美，燜煮的大蒜也散發出香味，大蒜和魚的碰撞，帶來了意外的味覺體驗。蒜香紙包鮰魚，成了張美的拳頭菜品。

餐飲行業十分活躍，喜歡新鮮的菜品，紙包魚的創新得到認可，張美的餐廳很快生意火爆，一份紙包鮰魚108元，一天就能賣出100多份。

很多食客會排一個多小時，就為了買他的魚。

紙包魚的一炮而紅，讓張美有了揚眉吐氣的感覺，可接下來，張美又消失在了大伙的視線中，因為他發現了一個能讓魚更賺錢的辦法。

混養讓餐廳越開越多

張美的池塘里，鮰魚之外，還有大個頭的花蓮，還又鯽魚、草魚。

為了改善水質，鮰魚塘里張美搭配養殖了鰱魚、草魚和鯽魚?？墒菚r間長了，鮰魚都賣出去了，剩下的其他魚越來越多，張美開始琢磨著怎么用它們來賺錢。

2015年，重慶出現了多家模仿張美的紙包魚餐廳，眼瞅著紙包魚遍地開花，和自己的餐廳搶生意，張美卻不擔心，而且還非常自信，自己一定會比別人賺得多。

張美說：“我覺得自信來源于兩個方面。第一是我有一些儲備；第二是創新很重要。創新就是人家沒有的我有，人家有的我比人家好。”

張美認準了創新才能有突破，品質和調味才是自己的核心競爭力。他早就高薪聘請了廚師團隊，針對自己養殖的不同品種的魚，研發出了最適合的紙包魚口味，走到了同行的前面。

豆豉味的紙包草魚、麻辣味的紙包鯽魚，泡椒味的魚肚這些新菜一經推出，就受到食客們的青睞。

餐廳幫張美打開了魚的銷路。2016年，他把養殖面積擴大到200多畝，將餐廳開到了重慶、佛山、商丘等地，根據各地不同的口味愛好，調整了菜品的口味。2016年，5家餐廳的銷售額2000多萬元，利潤超過1000萬元。

6年的努力，被稱為臭咸魚的張美翻了身。步步創新，讓張美抓到了財富也擁有了自信。endprint