計(jì)量工作在保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的重要性

摘 要：隨著公眾健康養(yǎng)生意識的不斷增強(qiáng)，市場對于保健食品的需求量也在快速增長，這一趨勢帶動了保健食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。多數(shù)企業(yè)都能夠執(zhí)行《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，但是也有少數(shù)企業(yè)存在研發(fā)技術(shù)落后、產(chǎn)品質(zhì)量低下等問題，在一些藥用材料上缺乏量化規(guī)范和安全監(jiān)督，尤其的是對其特異性功效的檢測缺乏有效方法，這就需要食品計(jì)量監(jiān)督部分充分認(rèn)識到計(jì)量工作的重要性，并根據(jù)當(dāng)前發(fā)展形式調(diào)整計(jì)量管理手段，為食品安全做出充分的監(jiān)督保障。

關(guān)鍵詞：計(jì)量監(jiān)督；食品企業(yè)；行業(yè)監(jiān)管

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.16.005

當(dāng)前，國家對于保健食品的生產(chǎn)制定了嚴(yán)格的轉(zhuǎn)入標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品安全管理?xiàng)l例和準(zhǔn)入審核通則，制定出《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》，對企業(yè)的生產(chǎn)場地、流程、執(zhí)行規(guī)范、檢測標(biāo)準(zhǔn)等做出明確要求，這些都是針對保健食品安全進(jìn)行計(jì)量監(jiān)督不可或缺的環(huán)節(jié)。

1 保健食品檢測中計(jì)量工作的重要性

（1）針對凈含量的計(jì)量。在保健食品計(jì)量中，需要根據(jù)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》執(zhí)行。針對計(jì)量單位是否規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)字符設(shè)計(jì)、允許短缺彈性、抽樣檢驗(yàn)等流程制定明確的執(zhí)行方案，尤其是對商品凈含量的計(jì)量需要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)計(jì)量規(guī)定，根據(jù)程序要求逐一完成。在計(jì)量檢測中需要兼顧水分變化、溫度變化等多定量包裝造成的影響。如果產(chǎn)品由于水分變化造成凈含量出入較大，則需要監(jiān)督生產(chǎn)企業(yè)采取有效措施，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品凈含量精準(zhǔn)度。

（2）功效成分的計(jì)量。針對保健食品的功效進(jìn)行計(jì)量，是確保其保健功能的核心要素，這也是保健食品與普通食品的最大計(jì)量區(qū)別。企業(yè)需要根據(jù)國家保健食品有效成分規(guī)定進(jìn)行先行檢測，符合相應(yīng)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)后才能推向市場。對于市面上的保健食品，計(jì)量監(jiān)督部門需要做好有效成分檢測計(jì)量工作，從而保證其有效成分在合理范圍內(nèi)，從而保證保健食品的安全性和有效性，穩(wěn)定市場供給質(zhì)量的同時(shí)，進(jìn)一步保證消費(fèi)者食品安全。

（3）有害物質(zhì)的計(jì)量。保健食品生產(chǎn)過程中，無論是設(shè)備、原料還是包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，都可能受到有害物質(zhì)的感染，對于計(jì)量監(jiān)督部門來說，針對此類有害物質(zhì)進(jìn)行計(jì)量，能夠從源頭控制保健食品風(fēng)險(xiǎn)，有利于維護(hù)消費(fèi)者人身安全。對于有害物質(zhì)的檢測需要依據(jù)國家相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，在檢測數(shù)據(jù)的跟蹤記錄中要做到精密、精確、精準(zhǔn)，以此保證公眾食品安全，為提高保健食品市場的規(guī)范運(yùn)作保駕護(hù)航。

2 完善保健食品監(jiān)督計(jì)量的途徑

（1）統(tǒng)一保健食品行業(yè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。保健食品與普通食品不同，與藥品有著本質(zhì)區(qū)別，但是在市場流通中對于保健食品和藥品之間的界定并不清晰，由于保健品涉及范圍較為寬泛，從傳統(tǒng)的補(bǔ)樣品到功能性食品都被列入保健品范疇，這就為計(jì)量監(jiān)督工作的開展造成一定難題。因此，在保健食品計(jì)量中，需要引入更精密的檢測儀器，同時(shí)結(jié)合完善的測量理論，進(jìn)而準(zhǔn)確、靈敏的檢測保健食品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。對于國際計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面認(rèn)識，并且建立起與國際計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的有序接軌，力爭從源頭控制計(jì)量質(zhì)量，從而提高保健食品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范性，良好的計(jì)量管理有利于幫助企業(yè)降低經(jīng)營成本，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，質(zhì)量得到保證，從而使計(jì)量監(jiān)督工作更具權(quán)威性。

（2）通過計(jì)量監(jiān)督促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)制度規(guī)范的完善。保健食品存在安全隱患的主要原因在于缺乏完善有效的監(jiān)督機(jī)制，如果監(jiān)督制度不到位，就容易造成生產(chǎn)過程中出現(xiàn)安全死角，這些管理盲區(qū)往往成為保健食品質(zhì)量隱患的根源。在計(jì)量監(jiān)督工作的干預(yù)下，企業(yè)能夠進(jìn)一步關(guān)注計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對保健食品的安全管理提起重視，在每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對生產(chǎn)環(huán)境的控制更加嚴(yán)格。如生產(chǎn)溫度、濕度、廠區(qū)內(nèi)的潔凈度，這些都關(guān)系到保健食品的質(zhì)量。通過對生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程、包裝存儲、物流運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的制度監(jiān)督，有利于規(guī)范操作人員的行為，能夠保證計(jì)量過程科學(xué)規(guī)范，同時(shí)專業(yè)計(jì)量監(jiān)督人員與企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督人員合作，對于其中存在的問題進(jìn)行及時(shí)溝通，有利于結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況制定更完善的計(jì)量監(jiān)督制度，并落實(shí)到保健食品生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)，為食品安全奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（3）重視計(jì)量方法和儀器的更新。保健食品生產(chǎn)需要與計(jì)量工作密切結(jié)合，科學(xué)的計(jì)量管理有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量，增加食品安全系數(shù)。但是當(dāng)前不少生產(chǎn)企業(yè)由于計(jì)量模式、技術(shù)、儀器等原因的影響，造成計(jì)量精準(zhǔn)度不足，對產(chǎn)品計(jì)量質(zhì)量造成不利影響。基于此，企業(yè)需要進(jìn)一步優(yōu)化計(jì)量方法，尤其是對內(nèi)部計(jì)量人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，使其對最新的計(jì)量方法、新型儀器的使用更有把握，從人才角度促進(jìn)計(jì)量質(zhì)量的提高。同時(shí)，企業(yè)還需要進(jìn)一步更新計(jì)量一起，結(jié)合實(shí)際發(fā)展需求調(diào)整計(jì)量模式。計(jì)量器的應(yīng)用需要嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，注意操作規(guī)范。在常規(guī)工作中則需要對計(jì)量儀器進(jìn)行周密維護(hù)，以保證其功能的正常發(fā)揮。例如在飲品計(jì)量監(jiān)督中，使用管道流量計(jì)有利于控制純凈水用量，通過精準(zhǔn)的原料配比保證各項(xiàng)材料應(yīng)用合理。利用科學(xué)精密的儀器結(jié)合精準(zhǔn)的測量方法，從而使企業(yè)在質(zhì)量安全方面獲得良好成效。科學(xué)計(jì)量有利于提升企業(yè)競爭實(shí)力，使企業(yè)在行業(yè)競爭中立于不敗之地。

3 結(jié)語

《計(jì)量發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）》的出臺，為計(jì)量監(jiān)督工作的開展提供了科學(xué)的執(zhí)行依據(jù)。在保健食品企業(yè)發(fā)展中，需要積極引入科學(xué)的計(jì)量指標(biāo)，進(jìn)一步提高計(jì)量精準(zhǔn)度。完善的計(jì)量監(jiān)督體系有利于保證檢測數(shù)據(jù)的可溯性，增加不同時(shí)期計(jì)量數(shù)據(jù)的可比性，進(jìn)而提高計(jì)量工作的有效性，為保健食品市場安全筑起一道堅(jiān)實(shí)防線。

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作者簡介：孫愛京（1970-），女，河南博愛人，本科，檢測中心主任，研究方向：技術(shù)監(jiān)督。