茯苓藥膳助延年

王榮華

茯苓是補脾抗衰老的良藥，歷代醫藥學家早將其列為國粹中藥的“四君八珍”之一。中醫認為，茯苓性平，味甘淡，入心、肺、脾經。具有滲濕利水、健脾補中、寧心安神、延緩衰老等多種功能。主治脾虛泄瀉、失眠健忘、心神不寧、煩躁易怒、小便不利、少食夢遺、水腫白濁等病癥。現代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜類及麥角甾醇、卵磷酸、膽堿、組氨酸、多種酶及鋅、硒、鎂、鐵等物質，可降血糖、降血脂、利尿、鎮靜、護肝、護心、抑制腫瘤和預防艾滋病，對調節人體新陳代謝、健身養心等方面大有裨益，是延年、益智、抗衰老之佳品。

茯苓是民間養生極為推崇的“大補之藥”，入饌源遠流長。中醫學研究認為，茯苓的藥用特點是性質和平，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又能去邪，正虛邪盛，必不可缺；補而無礙胃之虞，利而無傷津之憂，平平淡淡。因此，可長期應用。

下面介紹幾款茯苓保健藥膳的配方。

茯苓薏米粥 茯苓15克，薏米60克。共研細粉，放入鍋中，加水適量，煮熟即可食用。有清熱、理脾濕功效。適于咳嗽痰多、胸膈痞滿或風濕關節腫痛者食用。

茯苓蓮子糕 茯苓、蓮子、麥冬各等份。共研為末，加入白糖、桂花適量拌勻，加水和面蒸糕食用。有寧心健脾之功，適宜心陰不足、脾氣虛弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

茯苓膏 茯苓500克，蜂蜜1000克。將茯苓研成細末，加入蜂蜜拌勻，用文火熬成膏狀，涼后裝入瓷罐備用。每次溫開水沖服10克，1日2次。能健脾滲濕、減肥防癌，適用于老年性浮腫和肥胖癥。

茯苓酒 茯苓60克，白酒500克。將茯苓泡入酒中，7天后即可飲用。能利濕強筋、寧心安神。適用于四肢肌肉麻痹、心悸失眠等。

茯苓香菇飯 茯苓10克，香菇少許。將茯苓泡軟，搗成粉狀，和香菇、白米一道蒸飯食用。有安神益智、補脾止瀉的作用。適宜心慌、眩暈、胃弱和神經衰弱者選用。

茯苓芝麻粉 茯苓、芝麻（黑芝麻為佳）各等份。將茯苓研成細末，過篩去雜質，另將芝麻炒熟，冷后研細粉。將二者混勻，貯存于瓷缸內。每天早晚各取20～30克，用白水沖服。有健脾益智、防老抗衰功效。常服有延遲衰老、預防老年癡呆、預防記憶衰退等作用。

枸杞茯苓茶 枸杞子50克，茯苓100克，紅茶100克。將枸杞子與茯苓共研為粗末，每次取5～10克，加紅茶6克，用開水沖泡即可。每日2次，代茶飲用。能健脾益腎、利尿通淋。適用于慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

茯苓貝梨 茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖適量。茯苓洗凈，切成小方塊；川貝母洗凈；梨洗凈，去蒂，切成丁。將茯苓、川貝母放入鍋中，加入適量水，用中火煮熟。再加入梨、蜂蜜、冰糖繼續煮至梨熟，出鍋即成。可吃梨、茯苓，喝湯。可清熱潤肺、生津止咳，常吃可美容顏、抗衰老，使皮膚滑潤細嫩并富有彈性。

茯苓魚丸 魚肉1000克（以海魚為佳），茯苓粉50克，荸薺粉10克，鹽、蔥茸、姜末、黃酒各適量，筍片少許。將魚肉剁成茸放入碗中，加入茯苓粉、荸薺粉制成魚丸。魚丸放入砂鍋中，加熱，至定型后，再加鹽和筍片，煮熟，調味即可。佐餐食用。可健腦增智，適用于體虛氣短、倦怠乏力、失眠多夢者。

茯苓蒼術餅 蒼術100克，白茯苓250克，面粉1000克，蜂蜜適量。蒼術洗凈，置砂鍋中煎煮，先大火后小火熬煎1個小時，去渣留汁；茯苓搗碎研細粉，放入大盆。加入蒼術汁，攪拌均勻，再放入蜂蜜，至稠黏如膏，和以面粉，制成餅，烙熟。隨量當點心或正餐食用。可健脾燥濕，對單純性肥胖有一定的效果。

茯苓牛骨湯 牛骨200克，茯苓50克，山藥100克，姜塊、蔥段、鹽、醬油、味精各適量。牛骨洗凈劈開，將茯苓、山藥洗凈。鍋置火上，加水適量，放入牛骨、茯苓、山藥、姜塊、蔥段，煮40分鐘，再加入鹽、味精等調味即成。可補腎利尿，適用于慢性腎炎、下肢水腫、尿少食少等癥。

茯苓山藥包子 山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，食用堿、豬油、果料適量。將山藥粉、茯苓粉放入碗中加水適量，調成糊狀蒸半個小時，加豬油、白糖、果料調成餡備用。將面粉發酵，加入適量食用堿。把餡包入面皮中，做成包子，蒸熟即成。具有益脾胃、補氣、固精之功效。可治脾胃不健、身體虛弱、食欲不振、尿頻、遺精、遺尿等癥，健康人食用更能增強體質、祛病延年。

茯苓夾餅 取核桃仁50克，松子仁30克（剁碎），蜂蜜50克，白糖350克調成稠狀。將1000克茯苓蒸熟，去皮搗爛，與1000克面粉，0.5克淀粉加水拌成稀糊。置于不銹鋼淺盤內，刷上一層素油，倒入一小勺茯苓稀糊，攤成餅烤熟；再在盤內倒入一小勺稀糊，攤成餅后添滿糖糊，合上烤好的薄餅烤熟。能健脾補虛、消食化積，適用于男子腎虧遺精、婦女白帶過多和胃炎、胃潰瘍等。

茯苓糕 取糯米粉1500千克，精面粉500千克，茯苓粉1800千克，白糖500千克，桂花、植物油適量。兌水調成黏稠狀，用不銹鋼模或小茶杯制坯，放蒸籠內蒸熟，裝袋密封，隨食隨取。有益氣和中、寧心養神、增進食欲、幫助消化、固精強身、恢復疲勞之效，是年老體弱者和兒童的營養滋補食品。

茯苓薄餅 取茯苓、山藥、松仁、芡實、蓮心各等份，面粉適量。將茯苓、山藥、松仁、芡實及蓮心一起磨成粉末。在面粉中倒入適量的清水，再調入粉末，烙成薄餅。具有寧心安神、健脾益氣的功效，尤其對糖尿病患者有較好的療效。