有機化學課堂教學創新研究

張新波,張 斌, 張雅娟，秦永華

(浙江醫藥高等?？茖W校，浙江 寧波 315000)

有機化學課堂教學創新研究

張新波,張 斌, 張雅娟，秦永華

(浙江醫藥高等?？茖W校，浙江 寧波 315000)

針對高職高專有機化學課時縮減的問題，對有機化學的課堂教學創新進行了研究。提出調整教學內容、進行多媒體教學、自主學習、案例教學等方法，激發了學生興趣，提高了教學效果。

高職高專；食品類專業；有機化學；自主學習；案例教學

高等職業教育具有“高等性”和“職業性”雙重屬性，高職院校的教育目標是培養技術型人才，高職教育在重視理論教學的同時，更注重理論的實際應用[1]。有機化學我校食品學院各專業的一門重要基礎課程，通過有機化學課程的學習，主要要求學生了解各類有機化合物的組成、性質和應用，為后續課程“食品化學”、“食品營養與衛生”、“食品添加劑“等課程的學習打下良好的基礎。有機化學的教學質量直接影響到后續課程的學習以及培養的食品人才的質量。

1 高職高專食品類專業有機化學教學過程中存在的問題

隨著高職高專的不斷發展和課程的不斷改革的不斷進行修訂，人才培養方案的總課時有所壓縮。并且各專業拓展了不少新專業課程，基礎課的課時數被不斷壓縮。目前食品類專業的有機化學教學中存在的比較突出的問題是學時不斷減少，我校食品類專業的有機化學放在第一學期，理論課壓縮到30課時，實踐課壓縮到15課時。有機化學是一門理論性強，內容繁多且抽象的課程。因此，如何在有限學時的課堂內，將這么多內容講清楚、講透徹，保證教學質量，符合專業需求，是有機化學教師面臨的嚴峻挑戰。

隨著高校的擴招，很多學生高中化學較差。另外，隨著高中課程的模塊化，很多學生中階段化學知識減少，特別是很多學生在高三階段中止了有機化學的學習。因此，高職高專學生的有機化學基礎知識有下降趨勢，這更增加了有機化學講課難度。

2 教學改革措施

2.1 調整教學內容

有機化學內容多而課時有限，所以教學過程中非常有必要結合食品專業特點，調整教學內容。從食品專業相關的有機化學知識入手，對教學內容進行適當的整合和刪減。例如有機化合物的系統命名法是一種普遍適用的命名方法，難點在于官能團的優先次序和常見原子、基團的優先次序。在講述緒論官能團的分類時候，就引入官能團的優先次序。常見原子、集團的優先次序有規律可循，在講解順反異構體和對應異構體中均有涉及，所以講課過程中進行整合反復講解。提高了教學效果。

另外，如分子軌道理論在有機化學中用的并不是很多，非常抽象，理解起來也比較困難，所以在教學的時候把這部分內容刪除了，以免學生在聽的時候越聽越糊涂。還有一些化學反應機理，對于應用不多的反應刪除不講。

2.2 采用多媒體教學

多媒體教學主要是將文字、圖像、動畫與聲音集合于一體,活躍氣氛與美化視覺，將教學過程變得形象直觀，便于理解抽象理論，加強記憶，更能刺激學生的感官，吸引學生的注意力。如有機化學在講解有機物分子立體結構的過程中，三維動畫更為直觀，通過幾分鐘的視頻，學生能夠深刻的感受有機物的立體結構。另外，傳統的教學方式教師把大量時間放在板書上，減少了傳授知識的時間。而多媒體教學以整潔、清晰、條例、系統的版面安排，減少了板書時間，提高了講課效率。但多媒體教學也存在一定的弊端，多媒體信息量大，有些反應過程復雜，學生在教學過程中難以跟上老師的思路，所以在教學過程中應將多媒體與板書相結合，靈活運用以達到最好的教學效果。

2.3 增強學生自主學習的能力

利用課余時間的自主學習是大學課程學習的特點，是大學課程教學的目標[2]。通過自主學習，開展第二課堂，可以部分解決理論課堂課時不足的問題。在培養學生自主學習的過程中，做到因才施教，根據學生的知識儲備正確引導。每次課前把學習提綱給學生,引導學生自主學習某個章節的內容。比如有機化學教學過程中，有機化合物的性質是由結構決定的。因此，在講解結構之后，引導學生自主學習該物質的化學性質。另外，多媒體傳達的信息量大，把多媒體課件拷貝給學生，能夠起到學生課余學習的指導作用。一個章節結束后，布置作業，引導學生自主整理本章要點。通過查看學生的總結、及時發現學生的對所學知識的理解。同時，根據教學經驗，總結學生容易出錯的地方，加以強調。我們在教學過程中發現，總結要點對學生鞏固已學知識具有很好的效果。

另外，一個學期抽出1～2次時間，每次大概10min，安排1～2個學生團隊自主講課。老師在前一次課的時間先布置一個教學內容，給學生1周時間準備講課內容和PPT。針對學生的講解教師及時做出肯定和補充，并強調相關的知識點和重點難點， 然后請沒有講課任務的學生提問。通過學生的講解可以看出，學生能夠通過自學完成一定的教學內容，有些學生講解得很精彩，而沒有講課任務的學生提問也很到位。通過學生的自主講課，提高了學生的學生參與感，從而提高教學效果。

2.4 進行案例教學法

有機化學涉及理論和原理繁多，化學反應理論比較抽象，從而造成有機化學理論學習與專業知識相脫節，學生在拿到書本后對所學內容產生困惑，降低學習興趣。因此教師根據食品專業特點，把有機化學教學與食品專業知識相結合，從而激發學生的學習興趣、促使學生更好地理解有機化學的內涵，增強學習的主動性具有重要意義。在教學中，可以通過增加食品加工過程涉及的有機化合物的案例，開闊學生視野，激發學生求知欲望和創新精神。

例如，在講授烴類知識的時候，引用2001年的"毒瓜子"事件，就是在瓜子上摻加了礦物油起到光亮作用，而礦物油具有很多副作用, 大量攝入可致便軟、腹瀉；長期攝入可導致消化道障礙，影響脂溶性維生素A、D、K和鈣、磷等的吸收，產生一系列的病變。作為食品加工、檢測、監督人員，一定要有良好的職業道德。講烯烴的聚合反應時，講解了很多食品包裝材料聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，以及它們可能對食品造成的污染。如聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，因此包裝材料的選擇要符合國家標準。

講苯的知識的時候提到苯并芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴，在燒烤、燻制食品中含量較多，具有強致癌性，提醒學生在日常生活中應注意飲食習慣，減少致癌物對身體的危害。

講醛類化合物時候提到市場上有很多用福爾馬林(甲醛水溶液)浸泡過的食品，甲醛水溶液工業上可以作為生產塑料的原料和防腐劑等，食入含有甲醛的食品會直接產生中毒反應，輕者頭暈、嘔吐，重者會出現昏迷、休克。另外一些不法商販在處理米粉和面制品過程中使用的"吊白塊"分為甲醛次硫酸氫鈉，通過甲醛和次硫酸氫鈉的反應制得。常溫時較為穩定，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。其水溶液在60 ℃以上就開始分解出有害物質，120 ℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。

講羧酸衍生物的時候可以提到面粉增白劑的成份為過氧化苯甲酰(圖1)。過氧化苯甲酰具有強氧化性能，可漂白小麥粉，且有殺菌性能，但對小麥粉中β-胡蘿卜素、維生素A、維生素E和維生素B1等均有較強的破壞作用。該品對上呼吸道有刺激性。講乙酸乙酯合成時提到乙酸乙酯具有果香味，和學生講解食品中添加的香精很多是人工合成的，很多是酯類化合物，如丁酸戊酯具有杏仁香氣，丁酸甲酯具有菠蘿香氣。

2011年的臺灣食品中檢出塑化劑DEHP(圖2)，其主要成分為鄰苯二甲酸二(2-乙基己)。但DEHP是一種塑料中的塑化劑，大多用于塑膠材質，不是食品添加劑，會危害男性生殖能力，促使女性性早熟。

圖1 過氧化苯甲酰

圖2 鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯

另外還有20世紀50年代初甲基汞引起的日本的“水俁病”，導致西瓜未成熟而炸裂的“西瓜膨大劑”氯吡脲；2006年“紅心咸鴨蛋”里查出的蘇丹紅等等。

筆者教學過程中發現，雖然有機化學課時有限，但是案例的講解只需占用5min中以內即可，卻大大提高了學生的學習興趣，提高了課堂效率，學生更好的掌握了課本知識。

[1] 杜明生.關于高等職業教學觀的若干思考[J].教育與職業, 2007(12)：16-18.

[2] 崔鳳俠,杜春蕾，李 蘋,等. 基于團隊的"導學教學法"在有機化學中的實踐與思考[J]. 化學教育, 2015, 36(24):21-23.

(本文文獻格式：張新波,張 斌, 張雅娟，等.有機化學課堂教學創新研究[J].山東化工，2017，46(08)：153-154.)

Research on the Innovation of Organic Chemistry Classroom Teaching

ZhangXinbo,ZhangBin,ZhangYajuan,QinYonghua

(Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315000, China)

The innovation of organic chemistry classroom teaching was discussed due to the reducing class hours of organic chemistry. The methods of adjusting the teaching contents, reforming education method and case method teaching were put forward to solve this problem. The student's interest was stimulated and teaching effect was improved.

high professional college; food major; organic chemistry; autonomous learning; case method teaching

2017-03-05

張新波(1973—)，女，浙江寧波人，博士，副教授，主要從事有機化學，有機催化的教學與研究。

G642.0

A

1008-021X(2017)08-0153-02