巴厘島“臟鴨餐”

■ 文 王雪梅

巴厘島“臟鴨餐”

■ 文 王雪梅

對于熱愛美食的人來說，吸引他們的除了味道，那就是那些好聽的名字了，比如“香茅草烤魚”“清燉蟹粉獅子頭”“鴛鴦火鍋”，等等。無一例外的有著一個詩意且撩人食欲的名字，而巴厘島的“臟鴨餐”為什么要反其道而行之呢？

提起巴厘島，人們常常會想到它的熱帶叢林和旖旎的海島風光，而作為享譽世界的旅游勝地，巴厘島的特色卻遠不止這些。這次巴厘島之行，我就有幸品嘗到了巴厘島的特色美食——臟鴨餐。

剛剛抵達巴厘島，當?shù)氐呐笥丫蜔崆榈匾獮槲医语L洗塵，她告訴我，臟鴨餐之于巴厘島就好比烤鴨之于北京，是不得不嘗的美食，而烏布就是盛產(chǎn)這種美食的地方。

聽了朋友的話，我心里卻滿是狐疑，對于熱愛美食的人來說，吸引他們的除了味道，那就是那些好聽的名字了，比如“香茅草烤魚”“清燉蟹粉獅子頭”“鴛鴦火鍋”，等等。無一例外的有著一個詩意且撩人食欲的名字，而巴厘島的“臟鴨餐”為什么要反其道而行之呢？

到了烏布，我們兜兜轉轉終于找到了那家坐落在稻田邊的餐廳，落座后，朋友就開始給我普及臟鴨餐的由來。原來，這里的鴨子是散養(yǎng)在巴厘島水稻田里的，專吃野外的小蟲小魚，常常搞得渾身泥巴，看起來會很臟；二是因為鴨子在烹制過程中，要經(jīng)過油炸、燒烤等多重工序，表皮看起來顏色很重；三來呢，據(jù)說多年以前，餐廳建成后，老板想不出特別合適的名字，直到有一天，一群渾身泥巴的鴨子大搖大擺地走進了餐廳，在光潔的地板上，留下了一串串沾滿了泥水的腳印，老板靈感突發(fā)，給餐廳取名“臟鴨餐廳”，特色菜便是這道“臟鴨餐”了。

朋友告訴我，巴厘島的“臟鴨餐”，選料非常考究，要選4、5個月大，剛生第一個蛋的小母鴨作為食材，鴨子宰殺洗凈后還要做1個小時左右的浸漬和按摩處理，再以特制的香料水煮上2～3個小時，等入味后炸至半熟，待客人點餐時再炸至全熟上桌。而搭配臟鴨的蘸醬要以番茄、洋蔥、辣椒、蝦粉、大蒜、香茅、夏威夷豆末、黑糖等十幾種香料和調味料熬制而成……

正說話間，突然飄來一陣香味，原來，今天的主角——“臟鴨餐”終于粉墨登場了。鴨子體積很小，皮很薄，聞起來有焦脆的香氣，和鴨子一同上桌的還有好幾種小菜和蔬果，放在翠綠的芭蕉葉上，透著撩人的氣息，讓人垂涎欲滴。

用手撕下一片烤成棕色的鴨肉，放進嘴里慢慢咀嚼，口感酥酥的，卻并不油膩，更難得的是，絲毫沒有鴨子的腥味，而且脂肪極少，肉質鮮美，吃到里面連骨頭都炸得香酥入味，再配以特制的蘸料和蔬果配菜，真的是美味至極，醇香無比。

品嘗著巴厘島的特色美食“臟鴨餐”，再望一眼餐廳外那獨特的熱帶風光，藍天、白云、叢林、稻田、滿目蔥蘢，美景如畫，我不禁深深沉醉其間……

（編輯 趙曼）