鹽的用處不只是調味

鹽的用處不只是調味

鹽有很多種，我們談的是一般家用的食用鹽，不僅是調味圣品，其實鹽在生活中還有其它功能，占有舉足輕重的地位，讓我們透過實例一起來認識它有哪些功能吧。

一 隔絕空氣，例如：蘋果、水梨

蘋果、水梨一切開，與空氣接觸因氧化成茶色。因此，我們在水果切面涂上些鹽水，可達到阻隔空氣的效果，水果切面仍保留其原色(防止切面變色還可以：涂檸檬汁)

二 催熟作用，例如：仙桃

買回來的仙桃要等到其果肉自然軟需要一段時間。鹽，也有催熟作用。在仙桃的蒂頭挖個洞→用鹽將其填滿→放于一容器里→包上保鮮膜，等上數天果肉就會漸漸軟啰。

果皮有3～4道裂痕就可以吃了，軟了才能吃到它最美味的風味，果肉帶點微咸，甜中帶咸。但有一缺點，蒂頭四周會變硬，食用時需舍去。

三 增添風味：例如：烘烤肉品

烤肉或烤魚之前，在肉品上抹些鹽，烘烤出來的肉，別具風味。

四 提升甜味：例如：水果上抹些鹽

在有些水果上，如西瓜、芭樂、楊桃、菠蘿等，抹些鹽，可達到鉀鈉平衡，將甜味帶出來，但還是抹一點點就好，不宜過多。

五 縮短炒熟時間，例如：用鹽干炒花生

借用鹽的傳熱平均來干炒花生，且加了鹽，可以縮短炒熟花生的時間。

怎么炒呢？

(1)開小火，先放鹽再放花生，不斷翻炒，炒的過程中可聽到啪啪聲。

(2)等到：啪啪聲音沒有，花生落在鍋邊的聲響變輕脆

(3)就差不多了，關火后再翻炒一下即完成。

六 清洗作用，例如：洗大腸

鹵大腸很好吃，加到面線里更是絕配。從市場買回來的大腸，用鹽不斷的用手去搓洗腸子的粘液，洗過數次后，再用熱水加點酒汆燙后，就可進行鹵的動作了。

七 去除苦味，例如：煮咖啡

咖啡煮太久會有苦味，此時加些鹽可去除咖啡中的苦味。

八 保存食物：例如：腌制高麗菜

果菜腌制大多利用鹽腌制的方式，同時讓材料出水去澀。

怎么快速做泡菜呢？

(1)將高麗菜洗凈，加鹽用手抓出水分，出水后將汁液倒掉。

(2)再加入蒜頭、辣椒、糯米醋拌勻，裝入已消毒的玻璃罐，放入冰箱冷藏保存，3～5天即可開罐品嘗，酸酸微辣又脆口。