中草藥微生物調理劑對湘沙豬配套系肉質及肉的成分影響

張善文，吳買生，李朝暉，向擁軍，劉 偉，吳攀峰，張 興，李玉蓮

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭縣畜牧獸醫(yī)水產局，湖南 湘潭 411228）

中草藥微生物調理劑對湘沙豬配套系肉質及肉的成分影響

張善文1，吳買生2，李朝暉1，向擁軍1，劉 偉1，吳攀峰1，張 興1，李玉蓮3

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭縣畜牧獸醫(yī)水產局，湖南 湘潭 411228）

本試驗在日糧營養(yǎng)水平相同的條件下研究了2種中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉質及肉的成分的影響。結果表明：在湘沙配套系豬后期日糧（消化能12.66 MJ/kg、粗蛋白13.03%）中分別添加1%的復方中草藥及中藥微生物調理劑，對肉色、大理石紋、pH1、pH24、熟肉率、貯存損失、滴水損失、失水率、系水力、水分、肌內脂肪、氨基酸、嫩度無明顯影響。中藥微生物調理劑有利于提高熟肉率（比對照組高3.29%）、肌肉嫩度（比對照組嫩度值低16.12%）以及肌肉中油酸（比復方中草藥調理劑組高10.32 %，P＜0.05）和鎂含量（比對照組高7.09 %，P＜0.05）；復方中草藥調理劑能顯著提高肌肉中珍珠酸、硬脂酸含量（分別比中藥微生物調理劑組高18.18 %、10.92 %，P＜0.05）以及微量元素鈉和鈣含量（比對照組分別高10.29%、21.35%，P＜0.05）。

湘沙配套系；中草藥微生物調理；肉質；肉成分

研究證明，品種、營養(yǎng)和飼養(yǎng)方式是影響豬肉品質的主要因素，地方豬種的肉質顯著優(yōu)于外種豬，采用營養(yǎng)調控手段可改善豬肉品質。目前，養(yǎng)豬生產中純地方豬種的飼養(yǎng)量很少，主要是飼養(yǎng)利用外種豬雜交改良后的二元、三元雜種豬或我國培育的含地方豬血統(tǒng)的新品種（配套系）。近年來，我們在通過營養(yǎng)調控改良肉質方面開展了一些研究，并取得了一些初步成果[1-5]。本試驗探討肉質改良調理劑對湘沙配套系豬肉質的影響，為湘沙配套系豬生產中推廣應用肉質改良調理劑提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選擇體重60 kg左右生長發(fā)育正常的湘沙配套系豬30頭，隨機分成3組(對照組、試驗1組、試驗2組)，每組10頭，公母比例一致。對照組飼喂基礎日糧，試驗1組、試驗2組分別在基礎日糧中添加1%復方中草藥調理劑、1%中藥微生物調理劑，分組處理情況見表1。試驗從2016年12月1日開始至2017年1月15日結束，為期45 d。

表1 試驗分組處理

1.2 試驗豬基礎日糧配方與營養(yǎng)水平

試驗豬基礎日糧配方和營養(yǎng)水平見表2。

表2 基礎日糧配方及營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在湘潭市沙子嶺豬資源場進行。試驗預試期7 d，期間進行驅蟲、健胃、防疫注射(豬瘟、豬口蹄疫、豬藍耳病等)和飼料過渡。正式試驗期間自由采食、自由飲水，消毒、衛(wèi)生、防疫和日常管理按照常規(guī)方法進行。試驗豬平均體重達60 kg時開始，100 kg時結束試驗。按欄分組每天詳細記錄飼料消耗量。

1.4 中草藥微生物調理

試驗1組調理劑由本項目組研制，湖南繼蒙生物飼料有限公司生產：該調理劑以黃芪、淮山、葛根、茯苓等草本植物為主的組方經(jīng)超微粉碎，輔以維生素、微量元素混合而成。

試驗2組調理劑由本項目組研制，湖南圣雅凱生物科技有限公司生產：該調理劑主要以絞股藍為主要原料，同時輔以黃芪、首烏藤、黨參、烏梅等中藥材組方，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成。

1.5 測定指標

試驗結束后每組隨機選擇4頭試驗豬，空腹24 h，宰前稱重，屠宰測定、樣品采集保存及肉品質分析均按全國統(tǒng)一標準進行。肌肉中化學成分測定在泰高營養(yǎng)公司（湘潭）化驗室進行；肌肉中氨基酸、脂肪酸、微量元素及重金屬含量測定在中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所進行。

1.6 統(tǒng)計分析

采用Excel和SAS 9.4統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析和Duncan多重比較。

2 結果與分析

2.1 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肌肉品質的影響

中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肌肉品質的影響見表3。

表3 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肌肉品質的影響

從表3可以看出：除2個試驗組的肌肉色值a*和b*均小于對照組、且差異顯著(P＜0.05)外；其他肉質指標肉色、大理石紋、pH1、pH24、熟肉率、貯存損失、滴水損失、失水率、系水力、水分、肌內脂肪、嫩度，從統(tǒng)計學上分析，三組之間差異不顯著(P＞0.05) 。但單純從數(shù)值上分析，熟肉率，試驗2組較高比對照組高3.29%，從嫩度值看，試驗2組最好，分別比試驗1組、對照組低16.12%、15.53%。

2.2 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉營養(yǎng)成分的影響

中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉營養(yǎng)成分的影響見表4。

表4 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉營養(yǎng)成分的影響

從表4可知：水分和粗脂肪含量，3個組之間差異不顯著(P＞0.05)；粗蛋白含量，對照組分別比試驗2組和試驗1組高1.13%和1.20%，差異顯著(P＜0.05)，試驗2組和試驗1組之間差異不顯著(P＞0.05)；粗灰分含量，試驗2組和試驗1組分別比對照組高0.43%和0.26%，差異顯著(P＜0.05)，試驗2組和試驗1組之間差異不顯著(P＞0.05)。

2.3 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中氨基酸含量的影響

中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中氨基酸含量的影響見表5。

從表5可以看出：肌肉中各種氨基酸含量、氨基酸總量、必需氨基酸以及風味氨基酸含量，3個組之間差異不顯著(P＞0.05)。

2.4 中草藥微生物調理對湘沙配套豬肉中脂肪酸含量的影響

中草藥微生物調理對湘沙配套豬肉中脂肪酸含量的影響見表6。

從表6可以看出：所測的12種脂肪酸中只有3種存在差異，其中珍珠酸試驗1組比試驗2組高，且差異顯著(P＜0.05)；硬脂酸，試驗1組比試驗2組高1.43%，且差異顯著(P＜0.05)；油酸，試驗2組和對照組均高于試驗1組，且差異顯著(P＜0.05)，試驗2組與對照組之間差異不顯著(P＞0.05)；三組肌肉中均是不飽和脂肪酸含量高，占58.93%～60%，飽和脂肪酸含量低，占39.45%～41.08%，不飽和脂肪酸含量高有利于提高豬肉的芳香風味。

2.5 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中微量元素含量的影響

中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中微量元素含量的影響見表7。

從表7可以看出：鈉含量，試驗1組比試驗2組高51.5 mg/kg(15.05%)，差異顯著(P＜0.05)；鈣含量，試驗1組比對照組高6.20 mg/kg(21.36%)；鎂含量，試驗2組比試驗1組和對照組分別高21.25 mg/kg(8.24%)和18.50 mg/kg(7.09%)，且差異顯著(P＜0.05)；鉀、銅、鋅含量，3組之間差異均不顯著(P＞0.05)，汞、砷、鎘、鉛等重金屬殘留量遠低于農業(yè)部無公害食品豬肉標準，表明豬肉是安全無害的。

3 討論與結論

復方中草藥調理劑以黃芪、淮山、葛根、茯苓等草本植物經(jīng)超微粉碎并添加多種維生素和微量元素混合而成，具有增強動物肝臟解毒、排毒，增強抗病力、抗應激力，提高飼料轉化率，改善肉質等功效；中藥微生物調理劑以絞股藍為主要原料，以黃芪、首烏藤、黨參、烏梅等中藥材為輔材，用草分枝桿菌等菌種發(fā)酵后制成，具有增強機體免疫力，降低發(fā)病率，調節(jié)腸胃，促進生長，改善肉質等功效。通過本試驗可以得出以下結果：

表5 肉不同中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中氨基酸含量的影響 %

表6 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中脂肪酸含量的影響%

表7 中草藥微生物調理對湘沙配套系豬肉中微量元素含量的影響

1)在日糧營養(yǎng)水平相同的條件下，在湘沙配套系豬后期日糧中分別添加1%的復方中草藥及中藥微生物調理劑，肌肉的肉色、大理石紋、pH1、pH24、熟肉率、貯存損失、滴水損失、失水率、系水力、水分、肌內脂肪、嫩度均處于正常范圍，且添加中藥微生物調理劑有利于提高熟肉率和肌肉的嫩度，重金屬汞、砷、鉛、鎘的殘留量遠低于農業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標準，豬肉安全優(yōu)質。

2)日糧中添加復方中草藥及中藥微生物調理劑，對測定的16種氨基酸及總氨基酸、必需氨基酸、風味氨基酸含量沒有明顯影響。日糧中添加復方中草藥調理劑，能顯著提高肌肉中珍珠酸和硬脂酸含量；添加中藥微生物調理劑，能顯著提高肌肉中油酸的含量。測定還表明，無論是否添加調理劑，湘沙配套系豬肌肉中均是不飽和脂肪酸含量高（占58.93%～60%），飽和脂肪酸含量低（占39.45%～41.08%），而不飽和脂肪酸含量高有利于提高豬肉的芳香性風味。

3)日糧中添加復方中草藥調理劑，能顯著提高肌肉中微量元素鈉和鈣含量（比對照組分別高10.29%、21.35%），添加中藥微生物調理劑，能顯著提高肌肉中鎂含量（比對照組高7.09 %）。

受經(jīng)費限制，屠宰頭數(shù)太少（每組4頭），試驗結果有待今后進一步研究驗證。

[1] 吳買生，彭英林，陳斌，等.不同肉質改良調理劑對沙子嶺雜交豬肉質的影響[J].當代畜牧， 2013(9)：30-33.

[2] 吳買生，左曉紅，胡德忠，等.中草藥微生物調理對杜長大雜交豬肥育性能、胴體特性及肉質的影響[J]. 飼料與畜牧-規(guī)模養(yǎng)豬，2013(6)：9-12.

[3] 吳買生，胡德忠，戴求仲，等.中草藥微生物調理對杜長大肥育豬肉質成分的影響[J].家畜生態(tài)學報，2014，35(2)：25-28.

[4] 左曉紅，吳買生，劉冬明，等.不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質特性的影響[J].中國豬業(yè)， 2015，10(8)：59-63.

[5] 張善文，吳買生，康建南，等.中草藥微生物調理對大巴沙雜交豬肥育性能和胴體品質的影響[J].中國豬業(yè)，2016，11(8)：69-72.

[6] 張善文，向擁軍，李朝暉，等. 中草藥微生物調理對大巴沙雜交豬肉質及肉成分的影響[J].飼料與畜牧-規(guī)模養(yǎng)豬，2016(10)：44-47.

2017-05-29）

湖南省農業(yè)委現(xiàn)代生豬產業(yè)技術體系建設項目( 2015-2019年) ；湖南省科技廳重大科技專項“優(yōu)良種豬繁育關鍵技術及產業(yè)化示范”(2013FJ1005)；湖南省科技廳重點研發(fā)計劃“優(yōu)質湘沙豬配套系選育研究”(2016NK2037)。

張善文(1988-)，男，湖南瀏陽市，碩士，畜牧師，主要從事豬的遺傳育種工作。

吳買生(1962-)，男，湖南漣源市，研究員，主要從事豬的遺傳育種與動物營養(yǎng)研究工作。E-mail:wms621220@hotmail.com