舌尖上的非遺

撒厚敏

隨著法國美食、地中海美食、墨西哥傳統飲食、土耳其Keskek飲食傳統、日本料理和食、北克羅地亞的姜餅制作技藝、格魯吉亞傳統克維烏里酒缸酒制作技藝以及韓國腌制越冬泡菜文化等世界美食紛紛進入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中，“美食申遺”逐漸開始進入人們的視野，但在世界級非遺保護名錄中，中國飲食卻是一片空白，這對我們這樣一個美食國度，可謂一大遺憾。

吃出美食的文化味道

飲食，是與生活最密切相關的兩個字，承載著與鮮活、真實的人生息息相關的情懷和記憶，與社會民生乃至文明傳承都聯系密切，對傳統飲食的保護和傳承不應被忽視。事實上，近年來，各國獨具特色的食文化都面臨著消亡的危險。但是作為世界非物質文化遺產代表作，飲食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會活動。

這些世界美食得以申遺成功的原因有很多，如家庭世代傳播、地區共享、促進歸屬感和身份感、增強民族凝聚力等。法國大餐強調團聚、食物的美味、人與自然食物的平衡，精致的事物和優雅的就餐禮儀更是成為西方宴會的經典模式。格魯吉亞人利用別具特色的陶器克維烏里酒缸釀制葡萄酒，酒和葡萄藤成為格魯吉亞的語言和歌曲中頻繁出現的元素，貫穿著他們的日常生活和佳節慶典。而在韓國，媳婦進門的必修課就是婆婆手把手傳授做泡菜。

雖然中國美食沒有列入世界非遺名錄，但是國務院于2006年、2008年、2011年和2014年先后公布了四批共計1517項國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。……