咸鴨蛋

陸德宇

說起咸鴨蛋，我就想起著名作家汪曾琪先生《我的家鄉》一文。汪老在文章中寫道：“高郵的大麻鴨是名種。我們那里八月中秋興吃鴨，饋送節禮必有公母鴨成對。大麻鴨很能生蛋。腌制后即為著名的高郵咸蛋。高郵鴨蛋雙黃者甚多。江浙一帶人見面問起我的籍貫，答曰高郵，多肅然起敬，曰：‘你們那里出咸鴨蛋。好像我們那里就只出咸鴨蛋似的。”讀者看了，拍案叫絕。

我的家鄉鹽城雖和高郵不屬一市，但那是行政區劃使然，其實相距不遠，同屬里下河地區。我上大學那會兒，鹽城去南京的班車必經高郵。雙黃的鴨蛋沒有高郵多，但腌制的咸鴨蛋毫不遜色，起碼可以說，差不到哪里去。“文革”期間，我在農村插隊，糧食沒問題，蔬菜短缺，經常吃蘿卜干子。為改善伙食，曾學過腌咸鴨蛋。鴨子產蛋旺季，選那新鮮滑潤的鴨蛋，最好是青皮的，洗凈晾干，以一只蛋一錢鹽的比例將鹽加入煮沸涼透的開水制成鹽鹵，倒入少許的醋和白酒，和松軟的黃泥土調成糊狀，再將蛋薄薄地包裹起來，一只一只小心翼翼地裝入壇中，封好后置于陰涼干燥處，差不多三個星期左右的光景，即可取出洗凈煮熟食用。現在純凈的黃土已經難找了，往往都將鴨蛋直接放進鹽鹵中腌，其他要求還是一樣的。時間差不多時必須取出，腌的時間越長越咸，逢到下雨，雨后比雨前要咸一點。講究些的人家還要放進適量的生姜、五香、花椒等，這樣蛋黃油多，味道也更好一點。

咸鴨蛋是很好的下飯菜，老少咸宜。我們這兒的人往往喜歡在早晚就著它吃稀飯。吃時，迎光照出空的一頭蛋殼，在桌上輕輕敲碎剝開，將筷子伸進去，那蛋白子柔嫩而略帶咸味，蛋黃子質地稍硬一點，像被浸在金黃色的油中，亮亮的，隨時能流出一般，香味撲鼻，煞是誘人，挑一塊放在嘴中，好吃極了。故在我們鹽城，吃咸鴨蛋又叫“掏”咸鴨蛋。也有的人家在酒宴上用它，不過那就不是掏了，而是用刀將整個蛋切成數塊，放在盤子里，單獨作為一道冷菜，或與其他食物放在一起做成拼盤，那也是一種不錯的吃法。

我的外孫女大概由于在鹽城出生，多少受了點鹽文化的熏陶，雖然很小就跟她父母去了外地，現在也不過才五六歲，但最喜歡的便是我們帶去的咸鴨蛋。別人家和她差不多大的孩子才會用湯勺，她就能用筷子掏咸鴨蛋吃了。妻有次拍了一張她在那里津津有味吃咸鴨蛋的相片，我題詩打趣曰：“春光明媚不游玩，在家盯住咸鴨蛋，連掏幾塊送進嘴，世上此物最解饞。”去年她上幼兒園小班，感恩節這天園里搞活動，老師逐個學生問對誰最“感恩”，問到她時，答曰：“最感恩姥爺姥姥。”老師問其原因，答曰：“姥爺姥姥每次來，都帶好多好多咸鴨蛋給我吃。”大人們聽了，都忍俊不禁。

無獨有偶。昨天我在我兄妹幾家的微信群里，見到我大妹妹曬了她上小學二年級的孫子寫的一篇作文，題目是《帥氣的我》。他用稚嫩的筆跡寫道：“我認為我長得可帥啦！媽媽總說我的眼睛像寶石亮晶晶的，長長的睫毛像兩把小扇子，鼻子是長得最像爸爸的地方了，像個大蒜頭，哈哈……媽媽還說我是一個‘吃貨，因為我太喜歡吃東西了，如粉腸、薯條，可是我最愛吃的還是又香又有油的咸鴨蛋，我一次吃了一只，還想吃。我也覺得我是個帥氣的小‘吃貨！”老師在右上角打了一個大大的“優”字。

大人將它曬出來，無非為孩子感到高興，想在親友面前炫耀一下。我怦然心動，正想逗他們幾句。忽見手機屏一亮，跳出我侄女的一條微信：“小子，你還沒有超過你二舅爹爹呢，他沒你大的時候，姨老太買了5只咸鴨蛋讓他帶回家，他在路上邊走邊吃，到家只剩3只了，還說不咸。”我被這陳年糗事躺著中槍，一時無語，只好潛水，權當沒有見到。