淺談芹菜的采后貯藏技術

肖永勝

摘 要：芹菜不僅含有豐富的蛋白質、維生素、礦質元素等營養成分，而且含有特殊的降壓、降血脂、抗癌等活性物質，被認為重要的天然保健食品。我國各地均有栽培，其種質資源豐富，種植面積比較大，但是由于其水分含量較高，在貯藏和運輸過程中品質變化較快，如何保持芹菜在貯運過程中保持品質非常重要。本文將對芹菜的貯藏特性和貯藏技術進行研究。

關鍵詞：芹菜；貯藏；貯藏技術

蔬菜是人們日常生活中不可缺少的食物之一，蔬菜中富含維生素、礦物質和纖維素等營養物質，但是由于其水分含量較高，在貯藏和運輸過程中品質變化較快。芹菜屬于寒性綠葉蔬菜，我國各地均有栽培，其種質資源豐富，種植面積比較大。

一、貯藏特性

芹菜是一種較耐貯藏的綠葉菜類蔬菜，食用部分為嫩而脆的葉柄。其性喜冷涼濕潤，可以在-2至-1℃條件下微凍貯藏。但溫度過低，菜體容易受凍，解凍后不能恢復到新鮮狀態。芹菜也可在 0℃恒溫貯藏。失水萎蔫是影響芹菜品種的主要原因之一，所以，芹菜適于在高濕環境（以相對濕度 95%～100%為宜）中貯藏，以避免由于相對濕度太低，造成葉面蒸騰加大，菜體耗水萎蔫。芹菜為呼吸躍變型蔬菜，乙烯可促進其呼吸高峰的提前到來引起相應的成熟變化，其采后新鮮度下降快，品質變化較大。因此，應在其內源乙烯達到起動成熟之前，采取相應措施延長貯藏期。可采用乙烯呼吸劑來脫除乙烯，同時采用吸氧劑，降低氧含量，控制芹菜采后的呼吸強度。氣調貯藏可以降低芹菜腐爛和延緩褪綠。

二、貯藏條件的選擇

1.要選擇在早晨或傍晚陰涼時采收。切忌中午高溫時采收，因為此時植株體溫高，含水少，易萎蔫，不耐貯藏。

2.用于貯藏的芹菜必須選用葉柄粗，實心、耐貯藏的品種。葉柄細，植株瘦小，空秸品種不宜貯藏。生育期澆水太多偏施氮肥，植株徒長，柔嫩的植株不耐貯藏，不宜選用。

3.芹菜貯藏的適宜溫度為 0 ℃左右，- 3 ℃以下時間稍長，則受凍害。10 ℃以上，則大量失水，迅速萎蔫，葉片發黃容易引起病害。

4.貯藏的適宜濕度，土壤為濕潤，空氣濕度為 90%以上。若相對濕度太低，則葉面蒸騰加大，容易失水萎蔫。

三、貯藏技術

1.假植貯藏

將根部帶土的芹菜，單株或多株（或成捆）直立栽于假植溝內，充分澆水，以后可視土壤濕度再澆水。溝頂蓋草簾。經常檢查芹菜質量，防止前期發熱腐爛和后期受凍。

2.溝藏法

在蔭障北側建地上式凍藏室，南墻上設一排垂直的通風孔，每個通風孔的底部通過窖底挖通風溝，穿過北墻在地面開進風口。通風溝上面鋪兩層秸稈和一層細土，將芹菜捆成 5-10千克的捆，根向下斜放窖內，裝滿后蓋上一層細土，以菜葉似露非露為度。覆土視氣溫變化而定，總厚度不超過 20 厘米。氣溫在-10℃以上時，可開放全部通風系統，-10℃以下時要堵死北墻外的進風口，使凍藏溝的溫度控制在-2℃至-1℃，最低不低于-3℃。菜葉間呈現出白霜，但葉柄不凍。一般芹菜在上市前 3-5天進行解凍。將芹菜從凍藏溝取出放在 0℃-2℃下緩慢解凍，使之恢復新鮮狀態。

3.陽畦假植貯藏

在河北省適用此法。在土壤封凍前建好風障陽畦，陽畦的南北墻要加高到 60 ～80 cm，以稍高于芹菜為準。在 11 月中下旬，土壤封凍前收刨植株較矮，生長不足的秋芹菜。收刨時，盡量保全根系，淘汰病、殘、傷、弱植株，摘除黃、病葉片，按大小分為兩級，假植于畦內。假植時每 3～4 棵為墩，墩距 10 ～14 cm。栽植深度以不埋心葉為度。栽植時盡量減少機械損傷，栽后要立即澆水。栽植后，夜間畦內氣溫在- 2 ℃以上時，不用覆蓋。隨著溫度下降，先蓋塑料薄膜，后加蓋苫子，保持畦內 0 ℃～5 ℃。每天應揭草苫子，使芹菜見光，保持微弱的生命活動。冬季可陸續上市。

4.氣調冷藏

將帶3厘米短根的經過挑選整理后的芹菜捆成小把，先在窖內-1℃～-2℃的條件下預冷一兩天，然裝入塑料袋，每袋開通風孔，以調節袋內氣體，保證氧的濃度在3%左右。最后再入窖貯藏，保持窖溫 0.5℃，空氣相對濕度 95%左右。

5.植物激素處理

激素輔助處理對芹菜保鮮有良好效果，如赤霉素、6-芐基腺嘌呤，對延緩芹菜葉片衰老和失綠效果不錯。沈陽農業大學利用植物激素處理芹菜，試驗材料為大棚芹菜（11 月上旬收獲），采前1～2天田間噴株或采后當天至次日在室內噴株，用赤霉素（30～50毫克/升），晾去水滴并同時預冷達到要求后，裝入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，貯藏 3 個月，商品率達 95%以上，而對照僅有80%左右。

本文通過對各地芹菜貯藏技術的收集和研究，對我國芹菜的貯藏工作提供了一定的參考，各地可根據當地的實際情況選擇適宜的芹菜貯藏方法。

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