淺談如何提高屠宰場生豬檢疫質量

林以波

摘 要：豬肉進入到市場之前，需要進行屠宰場生豬檢疫工作，這是保證豬肉質量的重要工作，也與動物疾病的預防有著密切的聯系。要嚴格按照生豬檢疫的規范以及流程進行，保證生豬肉的質量，使其達到安全標準。生豬宰前要認真檢查，處理好檢疫結果，規范的對檢疫數據進行記錄，從而使豬肉的質量得以保障。本文就如何提高屠宰場生豬檢疫質量進行探究分析。

關鍵詞：屠宰場；生豬檢疫；質量

人們日常飲食中，豬肉占有十分重要的地位，近些年來，豬肉安全問題頻繁發生，比如“瘦肉精”等問題，將對國民的健康產生極大的威脅。為了能夠使市民購買到安全的豬肉，就需要動物檢疫部門的工作人員強化質量控制意識，了解業內動態，時刻關注豬肉健康問題，把好屠宰場的生豬檢驗關，提高豬肉的質量和安全。

一、影響屠宰場生豬檢疫質量的因素

1.檢疫制度、流程形式化。當前檢疫檔案缺乏規范性，一些屠宰點的檢疫制度不夠健全，生豬屠宰比較隨意，進入到市場中的生豬肉質量會受到影響。法律法規中沒有明確檢疫工作的可操作細則，因此在實際中執行起來難度比較大。加之處罰力度不足，有些屠宰場的經營者為了謀取更多的利益，會逃避檢疫人員的檢疫工作，私自的進行屠宰工作。檢疫工作中，檢疫工作人員不明確自身的職責，缺乏完善的管理審查流程，使得檢疫工作的開展受到限制。

2.生豬屠宰的檢疫監管不到位。目前，監督管理部門對檢疫工作的認識不夠系統，也缺乏科學性，導致生豬屠宰檢疫問題經常出現。特別是在農村，常出現私自屠宰、胡亂屠宰等情況，無法準確而把握屠宰的時間以及地點，使得市場上出現了很多有問題的生豬肉。此外，由于諸多因素的影響，基層地區檢疫人員的工作也只局限于開會、落實文件等，在實際工作中的行動并不多，沒有深入的指導和監督豬肉檢查工作，導致申報檢疫、屠宰允許、無害化處理等生豬檢驗不合格，并且相關措施無法落實到實處。

3.屠宰檢疫人員的水平有待提升。屠宰檢測人員的素質水平將直接對生豬屠宰檢疫工作的順利開展產生影響，并且會對生豬產品的質量產生不利影響。當前生豬屠宰檢疫人員的處于斷層時期，新的檢疫人員由于從業時間不長，盡管有專業的、系統的培訓，但是檢疫工作的經驗不足。長時間進行檢疫工作的人員一般都是依據感官以及經驗進行檢疫工作，但是由于檢疫的經驗和知識比較傳統，遇到新的疫病時缺乏專業的技術以及先進的經驗想法。

二、提高屠宰場生豬檢疫質量的方法

1.明確屠宰檢疫流程，提高生豬質量。其實提高屠宰場生豬檢疫工作的質量是一項比較復雜、繁瑣的工作，要嚴格按照屠宰檢疫的流程開展工作，生豬進入屠宰場之后要對生豬的動靜狀態進行密切的觀察，對于存在著的異常情況需要標識出來，并進行進一步的觀察。從外部調來的生豬，需要對生豬免疫耳標進行檢疫，將可疑病豬挑揀出來。為提高生豬豬肉的質量，屠宰前檢疫管理工作是極為重要的。新進生豬隔離休息一天上，準備對生豬屠宰的12小時前，需要對生豬進行斷食，在此期間需要為生豬提供清潔的飲用水。屠宰之后要做好檢疫工作，對生豬的頭、皮膚以及內臟等逐步檢疫，使進入到市場中的生豬肉質更加安全可靠。

2.完善屠宰場檢疫設施，提高檢疫結果的科學性。為了提高生豬屠宰場的檢疫工作水平，就需要完善相應的檢疫基礎設施。如今養豬場的規模逐步擴大，生豬病害種類逐漸多樣化，并且病癥呈現出多樣化的趨勢。如果不能及時更新檢疫的方法，就無法滿足當前逐步嚴重的的病害情況。畜牧部門需要積極完善動物疫病的檢查體系，并且完善相關的配套基礎設施，對檢疫技術進行優化和改進，避免傳統檢疫過程中過分依靠感官。使用快速建議的技術和設備全面檢測生豬有毒有害物質和藥物殘留等，使生豬檢疫的結果更加科學、準確。

3.做好檢疫監督管理，規范產品市場。為了提高檢疫工作的質量和效果，需要做好檢疫工作的監督管理，檢疫人員需要提高對養豬場的監督管理力度，使動物預防接種的密度得到提升，提高動物的免疫力，減少出現病害的動物。同時對動物的飼料、獸藥使用等進行控制管理，使動物食品中沒有藥物殘留。同時提高對生豬以及生豬產品經營者的監管力度，使其能夠主動接受檢疫，使不合格的生豬產品進入到流通前就做好處理工作，做好基層檢疫工作。動物檢疫人員要嚴格的對檢驗檢疫市場、飼料以及獸藥等進行監督管理，對市場進行有效的規范和凈化，使檢驗檢疫水平得到提升。對活畜市場以及產品市場進行有效規范，禁止不健康、有疫病的生豬進入到市場中，堵住藥物殘留的渠道，保證動物食品安全。

4.完善法律法規，強化違法懲治。雖然我國關于動物方面的防疫法出臺了很多年，但是很多省市的實施細則并不完善，在日常工作中，不僅要嚴格實施動物方面的檢疫方法，還需要依據其他法律法規，依據地域以及條件差異，保證相關細則方法與實地需要相適應，并對相關的檢驗檢疫行為進行規范，使檢疫的質量得到提升。

相比于其他犯罪，動物食品安全范圍的性質更加惡劣，并且會產生更加惡劣的影響，威脅社會安全穩定，這是道德品質出現的問題。對于這種犯罪，需要加強懲處，量刑上需要比其他犯罪更加嚴重，如果又必須要，還可以被列入到刑法中。

5.強化生豬檢疫隊伍水平，提高檢疫人員素質。要提高屠宰場生豬檢疫的質量，就需要提高檢疫人員的素質水平，健全建議隊伍，將需要培養的干部送到專門的動物檢疫機構進行專業知識以及文化的學習，積極吸收先進的科學技術，更好的將其應用到實踐中，更好的使每一位檢疫人員的能力水平得到提升。健全人事管理制度，對檢疫人員的人之資格進行嚴格的管理，避免出現走后門的情況。突破傳統管理制度的限制，實現短期與中長期教育培訓相結合，使檢疫人員的業務素質、思想道德等都得到提升。進一步完善崗位責任制，將責任追究、工作紀律以及違法處理等落實到實處。同時完善激勵競爭制度，通過嚴格的考核，完善用人制度，檢驗檢疫人員要做到愛崗敬業，形成良好的職業形象，并掌握先進的檢疫技術，使檢疫效率得到提升，減少疾病的出現。

三、結語

豬肉是最為主要的一種肉食品，強化生豬的屠宰檢疫有助于市場生豬肉產品的安全穩定。人們要意識到當前屠宰場生豬檢疫工作中的不足，減少威脅市場生豬肉食品的安全威脅。要提高屠宰場生豬檢疫的質量，需要嚴格按照屠宰檢疫的流程開展工作，提高生豬豬肉食品的安全性，完善相關的基礎配套設施，使生豬檢疫更加科學。加強對檢疫工作的監督管理，完善相關的法律法規，同時優化檢疫隊伍的素質水平，使檢疫效果順利提升，保證市場生豬肉品的質量更加安全。

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