豐縣食用根莖類蔬菜產業發展狀況與對策

侯本民+何紹平+周前鋒

摘 要：調查了黃河故道地區的豐縣根莖類蔬菜的產業發展情況，全面分析該產業的種植布局、種植模式、主要技術和產業化發展狀況和特點，了解豐縣根莖類蔬菜產業在特色品種、新技術和新裝備應用、產業化經營體系等方面存在的主要問題，闡明了山藥等主要根莖類蔬菜產業發展的趨勢和技術需求，提出了豐縣根莖類蔬菜產業發展的政策扶持、科技創新、基礎設施和產業化體系發展的對策建議，為黃河故道地區食用根莖蔬菜優勢產業發展提供指導。

關鍵詞：根莖類蔬菜；產業調研；發展戰略

中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2017）14-0084-06

豐縣大沙河地區屬于黃河故道區域，地表覆蓋著5～10 m厚的由細砂和粉砂組成的黃泛沉積物，富含鈣質，土壤砂性大，有機質含量較低，保水保肥能力差，但深厚的土層和砂壤土為地下根莖類作物的生長發育和種植收獲提供了得天獨厚的自然條件。改革開放以來，豐縣加快農業結構調整，根據自身條件和特點，大力發展食用根莖類蔬菜作物生產，已形成食用根莖類蔬菜種植基地，農村經濟發展水平和農民群眾生活水平有了很大的提高。推動全縣食用根莖類蔬菜產業轉型升級，有利于培植當地新型特色現代高效農業產業，促進該地區高效農業發展，實現農民增收，農業增效。為此，我們對該地區的主要食用根莖類蔬菜產業發展和經營狀況進行了調研，探索該地區食用根莖類蔬菜產業發展對策，以期為該地區食用根莖蔬菜優勢產業發展提供指導。

1 產業概況

1.1 主要種類和布局

豐縣已經發展成為全國著名的牛蒡、蘆筍、山藥、洋蔥、白蒜等食用根莖類蔬菜種植基地，是江蘇省根莖類蔬菜種植面積最大的縣，豐縣白蒜、豐縣薹蒜、豐縣山藥等產品成為當地知名土特農產品。據調查統計，豐縣根莖類蔬菜年種植總面積達

4.53萬hm2，種植面積最大的是大蒜（含薹蒜），為2.67萬hm2，占58.8%；洋蔥1.00萬hm2，占22.1%；山藥0.40萬hm2，占8.8%；牛蒡0.27萬hm2，占5.9%；蘆筍0.20萬hm2，占4.4%。

1.2 種植技術和模式

調研顯示，豐縣食用根莖類蔬菜種植技術和模式的主要特點如下。

①引進品種為主 豐縣的山藥、蘆筍、洋蔥等主要品種均是從外地引進，也有部分是外來引進，經當地多年篩選獲得的地方特色品種，主要為：九斤黃山藥是經當地長期種植改良的水山藥品種，豐縣白蒜等大蒜品種是山東引進的白蒜品種在當地經多年自發選擇后形成，豐縣薹蒜是引進國內薹蒜傳統品種二水早在多年種植過程中自發篩選獲得的品種。

②自由留種為主 豐縣根莖類蔬菜供種方式是群眾自發篩選和自由串換，總體上種子（蒜、薯）的質量是好的，當地種植戶和技術人員也總結形成了一些好的經驗，豐縣部分農戶定期自發購買山東白蒜，對生產用種進行更新，解決多年種植后種蒜品種退化的問題；山藥種植戶定期購買從新疆等西部地區種植的九斤黃等山藥種薯，定期更換山藥種薯，實現山藥品種的復壯；農戶自發購買蘆筍、牛蒡優良品種，保證了產量和品質。但由于供種渠道不正規，也常有種植戶購買劣質種子而遭受損失事件發生。

③手工作業為主 豐縣的食用根莖類蔬菜種植的田間作業，除了整地以及山藥和牛蒡種植的深旋粉壟作業基本實現機械化，其余絕大多數種植管理是人工作業。一些技術人員研發了專用機械，如牛蒡收獲機、大蒜收獲機等，對牛蒡和大蒜的規模化種植起到很好的促進作用，但因機械造價高、使用效率低等，沒有得到普及。總體上食用根莖類蔬菜種植管理都是人工、半人工作業，種植過程用工多，勞動強度大。

④常規種植為主 據調研，豐縣食用根莖類蔬菜的種植技術是以追求高產高效和省工節本為主要目標的常規種植。為了保水、提高低溫而采取地膜覆蓋栽培；為了高產和省工而采取以化學肥料為主的施肥方式；病蟲草害以化學防治為主，且多數是發生初期的藥物防治；為了提高土地利用率，采取大蒜（洋蔥）—棉花間套種模式、水稻（玉米）—大蒜（洋蔥）輪作模式等，僅有極少數種植戶采取了有機型生產技術。食用根莖類蔬菜采取常規種植技術的面積達到99%以上，有少數農戶因病蟲草害防治用藥不當造成產品安全事件。

1.3 種植效益和成本

分析表1看出，豐縣主要食用根莖類蔬菜的產值還是比較高的，產值最高的是山藥，平均超過

1萬元/667 m2，平均產值低于5 000元/667 m2的有牛蒡，其余均在5 000～10 000元/667 m2。由于這些作物都是市場自由銷售產品，其產值在年度間變幅都較大，一般相差1倍左右，變幅最大的作物是大蒜、薹蒜、洋蔥，達到5倍以上，這與近幾年市場炒作有關；牛蒡為2.5倍，這與近幾年牛蒡產品以出口為主轉為內銷為主的市場轉換有關；比較穩定的是山藥、蘆筍，這是由于近幾年山藥、蘆筍一直是內銷市場的熱銷產品，消費量逐年增長。

據對豐縣主要食用根莖類蔬菜種類的規模種植大戶調研（表2），根莖類蔬菜種植環節成本以蘆筍最高，為12 000元/667 m2左右，山藥達到6 000元/667 m2左右，洋蔥4 200元/667 m2左右，大蒜

3 200元/667 m2左右，蘆筍和牛蒡為3 000元/667 m2左右。用工成本占總成本比例最高的是蘆筍，占83%，大蒜56.3%，山藥、牛蒡都為50.0%，洋蔥為47.6%，規模種植大戶生產下，食用根莖類蔬菜種植成本中所占比例最大的是用工成本。

1.4 產業模式和加工

①種植規模 近年來豐縣根莖類蔬菜規模種植的基地逐年增加，但各作物均有一半以上為農戶自主種植（單戶種植面積一般在0.33～1.33 hm2）。具體為：山藥合作社種植（種植規模通常66 700～

200 100 m2）占30%，農戶自主種植占70%；牛蒡農戶自主種植占50%左右，加工企業訂單基地占50%左右；蘆筍以農戶自發種植為主，約占85%，不計用工，效益可達5 000元/667 m2，大戶自產自銷種植約占15%；大蒜以農戶零星種植、再由“經紀人”收購銷售方式為主；洋蔥合作社種植和農戶種植均有，但本次調查活動中未調查到大戶種植和企業自建基地種植。豐縣食用根莖類蔬菜以農戶小面積種植為主，有利于降低用工成本，但不利于優良品種及其種苗的應用、配套農機的使用和現代農業產業的形成。

②產品加工 豐縣食用根莖類蔬菜的加工企業較多，絕大部分是大蒜、洋蔥、牛蒡和山藥的出口或外銷保鮮加工、凈菜加工產品。有部分深加工產品，如牛蒡茶、牛蒡飲料、牛蒡醬菜、牛蒡酵素等，但產量很少。豐縣政府正積極促進食用根莖類蔬菜產品加工企業發展，對當地食用根莖類蔬菜種植戶的信心有很大的提振作用，如徐州旺達農副產品有限公司投資2億元新上牛蒡飲料生產線，預計年消耗牛蒡1萬t，極大地鼓舞了當地牛蒡種植戶的信心。

③銷售體系 豐縣食用根莖類蔬菜的銷售模式有3種：一是“經紀人”到田頭（村頭）收購，將新鮮產品銷售到外地市場、企業，以這種方式銷售的產品以蒜薹和蘆筍最高，占99%以上，山藥占96%，大蒜、洋蔥和牛蒡占92%。二是種植大戶訂單生產，主要是種植大戶與企業簽訂生產訂單后，包地種植，產品按照訂單要求銷售給有關企業，主要是山藥、牛蒡、蘆筍的種植，其生產規模都在20.00～66.67 hm2，這種銷售方式以牛蒡最高，占2%左右，山藥占1.5%左右，蘆筍僅占1%左右。三是企業設立基地生產，主要是相關加工企業為了宣傳和展示需要，在該地區流轉農民土地，設立自己的生產基地，產品全部由企業消化，所占比例很低。綜上所述，豐縣的食用根莖類蔬菜種植產品絕大部分是以新鮮產品通過“經紀人”渠道銷售出去的。

2 問題和趨勢

2.1 主要問題

①缺乏當地的特色品種 豐縣食用根莖類蔬菜在用種方面主要問題有三：一是主要食用根莖類蔬菜品種與其他產區雷同，如山藥、牛蒡、蘆筍等生產使用的品種同質化導致產品特色不鮮明，對產品品牌塑造、產業特色形成十分不利。二是種子（蒜、薯）供應不規范，主要是群眾自己留種，自由串換，長期連續使用，導致種子（薯、蒜）混雜嚴重、帶病蟲嚴重、退化嚴重，嚴重影響了作物的產量和品質。

三是部分作物特色品種因受外來品種沖擊混雜而退化嚴重，豐縣白蒜、九斤黃山藥等地方特色品種是經多年種植過程篩選獲得的地方優良品種，但沒有得到很好的保護和復壯，長期依賴群眾自發留種和自由引種串換，尤其是這些地方特色品種種子（薯、蒜）退化后，部分農戶引進外來種子（薯、蒜），導致品種被新的外來品種沖擊混雜而退化嚴重。

②現代農業新技術應用差 食用根莖類蔬菜的栽培仍然沿用傳統常規栽培技術，現代農業新技術研究和應用少。食用根莖類蔬菜一般都不耐重茬，缺乏有效克服連作障礙的技術體系；食用根莖類蔬菜都屬于營養保健食品，綠色安全生產技術要求更高，急需現代生物農藥、生物防治、有益菌肥等病蟲害綠色防控措施的集成創新與應用。促進現代農業新技術的應用，是食用根莖類蔬菜產業技術提升的關鍵。

③生產條件和裝備水平低 豐縣大沙河地區自然條件和經濟狀況相對較差，農田基礎設施建設薄弱，加之食用根莖類蔬菜的機械研發和制造滯后，種植生產條件相對較差。生產發展的限制因素主要為2個方面：一是灌溉排澇條件差。豐縣食用根莖類蔬菜種植都是地勢高亢地區，灌溉水源（排水通道）沒保障，水利設施建設普遍較差，大多數屬于灌排不能完全保障的中低產田，氣候災害對生產的影響較大，如山藥種植后期干旱，嚴重影響塊莖膨大，雨澇則塌溝造成減產、甚至絕收。二是機械化生產水平低。食用根莖類蔬菜的種植涉及到深挖土等作業，勞動強度大，用工投入多，配套機械的應用對減少用工、降低成本效果十分明顯，如牛蒡粉壟機和收獲機械應用后，種植用工從45工日/667 m2，降低到20工日/667 m2，山藥應用粉壟機械后，種植環節用工從48工日/667 m2降低到35工日/667 m2。然而目前食用根莖類蔬菜種植環節配套專用機械研發和制造嚴重滯后，山藥采挖、蘆筍收獲、蒜薹收獲完全依賴人工，甚至大蒜、洋蔥的采收都未能實現機械化，種植環節費力、費事、費工，不適宜規模化生產。

④產業體系存在一些缺陷 調研結果顯示，豐縣食用根莖類蔬菜的產業體系塑造上存在一些問題，主要為3個方面。

一是以“經紀人”為主的營銷模式，限制了產業壯大和水平提升。食用根莖類蔬菜種植產品95%以上通過“經紀人”銷售。調查結果顯示，100%的種植戶表示“不信任‘經紀人，希望建立新的銷售渠道”；100%的加工企業表示“不信任‘經紀人，希望農戶直接送到收購點”。主要原因有4個方面：第一，“經紀人”信用差，種植戶、企業（市場）對“經紀人”都不信任，很難建立起一種互惠互利的長久合作關系；第二，“經紀人”逐利心太重，行情好時爭相采購，行情差時壓級壓價，甚至有欺行霸市等行為，不利市場健康發展；第三，“經紀人”開拓新市場和銷售帶動能力有限，在規模化種植戶大量產品上市期間，出現銷售難局面；第四，“經紀人”各自為陣，分散經營，不利于打造品牌，促進產業提升。

二是外來引進品種常規種植的格局，限制了產品品牌發展和提升。地方特色品種對產品特色的形成至關重要，豐縣白蒜、豐縣薹蒜等經篩選改良的地方特色品種，造就了地方優質特色產品，對促進產品銷售作用明顯。豐縣種植的食用根莖類蔬菜品種多數是外來引進品種，所用品種與其他地區相似，產品同質化現象嚴重，不利于形成當地的食用根莖類蔬菜產品的特色。另外，豐縣食用根莖類蔬菜種植采取化學肥料、化學農藥為主的常規種植方式，產品口感品質和安全品質不高。因此，導致豐縣的食用根莖類蔬菜產品品牌不響，知名度不高。

三是以人工作業為主的生產方式，限制了生產向現代農業的轉型。食用根莖類蔬菜的專用配套農機研發和制造滯后，種植環節以人工作業為主，費力、費事、費工，在一家一戶的零星種植模式下，食用根莖類蔬菜種植仍能獲得高效益，但規模種植模式下，勞力成本成為種植環節的最大成本投入，是影響種植效益的主要因素。要實現食用根莖類蔬菜產業的可持續發展，就要按照現代特色農業產業要求，建立適度規模種植基地，應用現代新技術和現代新裝備，采取現代科學管理方式。目前以人工作業為主的生產方式，既不能滿足規模化種植需要，又不利于現代新技術和新裝備的應用，也不利于現代科學管理方式的應用，極大地限制了豐縣食用根莖類蔬菜生產向現代農業產業升級轉型。

2.2 發展趨勢

隨著城市人民生活水平的提高，消費熱點不斷變化，作為具有營養保健作用的食用根莖類蔬菜正在成為市場消費的熱點。據調查，農戶對各主要食用根莖類蔬菜種植意愿情況如下。

①山藥 因產值較高，平均在1萬元/667 m2以上，年度間相對穩定，低的年份在7 000元/667 m2以上，其生產成本為6 000元/667 m2左右，其中物資成本為3 000元/667 m2左右，在規模種植條件下，即使市場價格最低年份也能盈利，若農戶零星種植，收益還是可觀的，市場風險相對較小，種植環節的風險主要為雨澇導致的塌溝，因此種植戶都愿意擴大山藥種植面積。

②牛蒡 一般產值在4 800元/667 m2左右，其中生產總成本僅3 000元/667 m2左右，即使在規模種植條件下，也是盈利的。但價格不太穩定，低的時候僅1元/kg，產值只有3 500元/667 m2，農民種植積極性不高，近期徐州旺達農副產品有限公司投資2億元新上牛蒡飲料生產線，極大地鼓舞了當地牛蒡種植戶的信心，牛蒡總體收益比種玉米等糧食作物高，小面積的零星種植戶仍希望擴大種植面積，但規模化種植戶持觀望態度。

③蘆筍 一般產值在6 875元/667 m2， 變幅為5 000～9 000元/667 m2，生產總成本12 000元/667 m2，但其物資成本僅2 000元/667 m2，0.67 hm2以下小面積種植農戶，自投勞力為主，收益較高且穩定，加之蘆筍收獲期長達15 a，希望保持或適當擴大種植面積。規模種植蘆筍，由于用工量太大，投勞太多，規模種植效益低，經常虧本，但蘆筍收獲期長達15 a，以觀望態度為主。

④大蒜 大蒜（蒜頭和蒜薹）667 m2產值一般在5 160元，其種植成本為3 200元/667 m2，純收入不到2 000元/667 m2，但大蒜的產值年度波動較大，產值最低年份蒜頭僅為2 800元/667 m2、蒜薹

2 200元/667 m2，規模種植戶虧本，專業大戶種植不多，未調查到今后希望種植大蒜的專業種植大戶。由于其種植環節的物資成本1 400元/667 m2，零星種植戶純收入高達3 760元/667 m2，即使在價格低的年份，也可達到1 000元/667 m2以上，作為越冬作物，效益遠高于小麥，農戶已形成種植習慣，無論行情變化如何，面積將相對穩定。

⑤洋蔥 洋蔥一般產值為6 300元/667 m2左右，種植成本為3 200元/667 m2左右，其中物資成本2 200元/667 m2，洋蔥的產量較為穩定，但市場價格波動較大，低的年份產值僅1 500元/667 m2，有近1/3的年份規模種植戶虧本，零星種植戶即使不計算用工成本，也有1/5的年份零星種植戶虧本，因此洋蔥種植戶不希望擴大種植面積。由于部分農戶有種植習慣，以及間套作模式需要，今后還是會有一定種植面積。

2.3 技術需求

①優質特色品種 引進和選育適應當地條件、具有豐縣特色的食用根莖類蔬菜優良品種，是推動食用根莖類蔬菜發展的基礎。據調查，豐縣種植戶需要的食用根莖類蔬菜優質特色品種主要為：a.耐旱性、耐病性強，且營養保健和口感品質均優的山藥新品種，以形成當地優質保健特色的山藥產品；

b.出筍速度快、耐病能力強的蘆筍新品種；c.優質高產耐病的大蒜和薹蒜新品種。

②復壯優良種苗 建立規范的根莖類蔬菜種苗擴繁和供應體系，是保證豐縣根莖類蔬菜高產優質的重要環節。技術上要做好2點：首先要對生產品種進行提純復壯，其次要繁殖不帶病毒（病原）的種苗（薯、蒜）。生產上迫切需要復壯的優良種苗（薯、蒜），主要是4類：非產區異地繁殖的山藥種薯，脫毒種蒜，提純復壯的優質牛蒡種子，提純復壯的優質健壯蘆筍種苗。

③輕簡機械栽培 食用根莖類蔬菜栽培技術體系是在原有零星種植基礎發展起來的，栽培技術比較復雜，費時費工費力。隨著現代農業生產方式的推進，規模化種植大戶的發展，食用根莖類蔬菜栽培技術適應現代農業作業的簡單化、省力化和輕簡化迫在眉睫。據調查，種植大戶普遍要求科技部門在保證原有產量品質基礎上，提供食用根莖類蔬菜的輕簡栽培技術，對食用根莖類蔬菜輕簡栽培技術的需求主要包括4個方面：一是山藥的淺生輕簡栽培技術，以有效解決雨澇塌溝的為害，也為機械化收獲創造條件；二是田間管理措施的簡化，如簡化中耕除草、化學除草、整枝理蔓等管理措施，減少日常性管理用工；三是科學施肥技術體系，高效有機肥、緩釋肥、長效肥、葉面噴施高效肥等，在保證高產優質的基礎上，減少施肥次數、提高施肥效率；四是高效簡便的農機具，提高效率，提高精度，降低勞動強度，促進關鍵措施的正確落實。

④綠色生產技術 隨著規模化種植，食用根莖類蔬菜的病蟲草害日益嚴重，該地區目前以化學防治為主，給食用根莖類蔬菜的食品安全性帶來了嚴重威脅。據調查，生產上迫切需求3類綠色生產技術：a.高效有益菌肥及科學施用技術體系，以菌抑菌，控制病害；b.地下害蟲的生物和物理防治技術體系，有效控制，降低損失；c.生物農藥、低毒高效化學農藥的引進和示范，提高化學防治效果，確保食品安全性。

⑤保鮮儲存技術 食用根莖類蔬菜多是以鮮銷產品上市，對保鮮儲存技術十分迫切，主要包括：a.山藥、牛蒡、大蒜、洋蔥的長期保鮮儲存技術。山藥是日常消費品，而山藥上市期集中在秋季和冬季，為了保證周年日常供應，需要長期保鮮儲存技術；而牛蒡、大蒜、洋蔥主要是加工原料，要維持周年生產，企業迫切需求長期保鮮儲存技術。b.蘆筍的預冷保鮮技術。蘆筍采收后容易老化，需要進行有效的預冷保鮮、冷鏈運輸。

3 對策建議

3.1 加強食用根莖類蔬菜產業的扶持政策

認真分析和研究豐縣食用根莖類蔬菜生產的形勢和發展方向，對豐縣食用根莖類蔬菜產業發展進行精準扶持。主要包括4個方面：一是科學規劃，推動食用根莖類蔬菜產業發展為豐縣的現代特色高效農業產業；二是政策鼓勵，加大農田基本建設投入，實行農機補貼、良種補貼等政策，推動新型農業經營主體發展食用根莖類蔬菜適度規模種植基地；三是扶持和推動食用根莖類蔬菜優質種薯（蒜、薯）產業企業、產品加工和銷售產業化企業的發展；四是推動食用根莖類蔬菜新型銷售體系的形成，大力鼓勵“農超對接”、網絡銷售企業發展，支持銷售型企業在當地建立食用根莖類蔬菜生產基地。通過政策引導和推動，促進豐縣食用根莖類蔬菜產業發展成為現代高效特色農業產業。

3.2 促進食用根莖類蔬菜的技術研發與應用

大力推進豐縣食用根莖類蔬菜技術創新的產學研聯合體的建立，圍繞促進食用根莖類蔬菜產業鏈發展的需要，布局產業技術創新鏈。根據產業鏈技術創新鏈的需要，引入創新團隊，開展有效的技術研發和科技服務，形成食用根莖類蔬菜產業鏈全程技術研發和服務的科技聯合體。在優良品種引進和選育、優質種薯擴繁技術、輕簡栽培技術、綠色防控技術和保鮮儲存技術等方面的技術創新研發取得突破。促進節水灌溉技術的應用，加強種植機械的引進和改良，全面提升食用根莖類蔬菜現代化生產水平。

3.3 提升食用根莖類蔬菜基地農田基礎設施水平

加強基礎設施建設，提高食用根莖類蔬菜種植基地的生產能力。重點加強4個方面的基礎設施建設：①加強食用根莖類蔬菜規模化種植基地農田基礎設施建設，重點建設微噴滴灌等節水灌溉設施，提升生產基地的灌排能力，確保生產基地達到“旱能灌，澇能排”的高產農田標準；②加強食用根莖類蔬菜規模生產基地的田間道路建設，確保基地產品全天候對外運輸；③加強食用根莖類蔬菜規模生產基地的配套大棚、冷庫等輔助設施建設，確保生產基地產品保存、處理和育苗的需要；④加強食用根莖類蔬菜規模生產基地的農田林網等防護條件建設，提高生產基地的生產保障能力。

4.4 培植食用根莖類蔬菜產業化龍頭企業

依靠產業化龍頭企業，根據該地區食用根莖類蔬菜產業發展現狀，應著重培育以促進產品銷售為主的三類產業化龍頭企業。①營銷企業。積極推動和發展“農超對接”產品銷售體系，通過建立規模化種植基地+企業的產業模式，推動企業為主導的產品種植、收購和保鮮初加工、物流配送產品銷售體系；構建規模化種植基地+企業的產業模式，形成物聯網+食用根莖類蔬菜產品的現代農產品線上營銷體系，建設產品種植、收購和保鮮初加工、物流配送的線下產品銷售體系，形成覆蓋一定地區食用根莖類蔬菜生產的現代化農產品銷售企業。②出口企業。招引農產品外貿企業，建立規模化種植基地+企業的保鮮加工、出口銷售的產品出口銷售體系，形成覆蓋一定地區的外向型農產品銷售企業。③深加工企業。引進和新建食用根莖類蔬菜的深加工企業，加強以食用根莖類蔬菜產品為主的營養保健品的科學加工技術研發，發揮食用根莖類蔬菜的營養保健功能，建立規模化種植基地+企業的產品種植、收購和深加工產業化體系，形成食用根莖類蔬菜現代化農產品加工企業。

Abstract： This paper investigated the development of the root vegetable industry of Fengxian， and comprehensivelyanalyzed the planting layout， planting mode， main techniques and development status of root vegetable industry， andanalyzed the main problems of specialty cultivars， application of new equipments and techniques， industrializationmanagement system of Fengxian， then the paper clarified the development trend and technical demand of the main root vegetable industry such as yam. This paper also put forward some suggestions， such as policy support development，scientific and technological innovation， infrastructure and industrialization of the root vegetable industry in Fengxian， to provide guidances for the development of edible root vegetables in the area of the Yellow river.

Key words： Edible root vegetables； Industry investigation； Development strategy