淺議畜產品質量安全存在的主要問題與對策

管樂

摘 要：當下，畜產品質量安全問題越來越受重視，已不斷成為人們關注的熱點問題。為了廣大人民群眾的身體健康，應當找出問題所在，尋求解決辦法，對癥下藥。因此，強化對畜產品質量安全的監督與管理工作已經迫在眉睫，應當同心協力，不斷完善監管制度，建立完善的管理體系，強化對不法行為的懲罰力度，為畜產品安全生產保駕護航，讓人民群眾吃上“放心肉”、喝上“安全奶”，同時也為推動畜牧事業的發展奠定了堅實的基礎。

關鍵詞：畜產品；質量安全

隨著人們生活質量提高，畜產品需求量增大，相應畜產品的生產規模也在不斷加大，有些畜產品生產者對產品的質量安全并不是很重視。僅是為了快速回籠資金，獲得更多經濟利益，這使得畜產品生產者，往往置消費者生命安全于不顧，不擇手段地采取各種措施來確保畜產品快速流通。近些年來，有關畜產品質量問題事件不斷發生，像三聚氰胺、禽流感、塑化劑、瘦肉精、蘇丹紅等質量安全問題，嚴重危及了人們生命安全。同時，也暴露出了我們的畜產品安全存在很多問題。需要采取一定對策進行改進完善。

一、畜產品質量安全存在的問題

1.人畜共患病。人畜共患病屬于生物性污染類型，隨著社會的發展，人類對自然界的開發，全球環境的惡化，導致生物群內生態鏈的破壞，物種之間固有的保護屏障被打破，病原微生物通過突變和漸變實現自生的變異和進化，導致人畜共患病的發生出現新的特點，加大了疾病控制的難度。很多危害動物和人類健康的烈性傳染病和寄生蟲病，如高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、結核桿菌病和旋毛蟲病等人畜共患病在國內外廣泛流行，它通過同源生物鏈在動物與動物之間和人與人之間傳播，又可以通過異源生物鏈在動物與人之間或人與人之間進行傳播。病源主要載體是家畜排泄物，畜產品加工工業污水和畜產品自身，人食用有疫病的畜產品后，可能造成感染或病源毒素的損害。人畜共患病給對外貿易和養殖業造成巨大的經濟損失，同時對公共衛生，尤其是相關從業人員的健康造成威脅，甚至導致感染死亡。

2.獸藥殘留。為了提高生產效益和飼料的利用率、促進動物生長、預防疾病，生產中常常出現濫用或非法使用獸藥和違禁藥品，過量的藥物在動物體內，當人們食用了殘留超標的動物食品后，會在人體內蓄積，產生過敏、畸形、癌變等不良后果，直接危害人體的健康。動物長期或無節制地食用抗生素、磺胺類藥物及生物制品會使病原微生物產生抗藥性，導致動物性食品中抗生素殘留。這類產品長期被消費者食用，同樣可以引起人的抗藥性反應。殘留有激素、興奮劑等藥物的產品被人類長期食用，可引起激素調節紊亂。人食用殘留有硝、堿、色素、漂白粉的畜產品可引起慢性中毒。

3.飼料質量。在生產植物性飼料時，產地土壤與水源存在被重金屬污染、雜質超標、農藥超標、病蟲害污染等；在生產動物性飼料時，面臨的污染主要有霉菌毒素污染、雜質超標、細菌超標等問題。另外，原料的儲存運輸過程中發生霉變、氧化、蟲害等污染。受利益驅使，人為在飼料中大劑量加入抗菌劑、生長劑、鎮靜劑等違禁藥物（如瘦肉精），結果導致動物產品中殘留超標，進而影響人體健康。

4.加工過程污染。主要來源于多種非化學性的雜物，雖然有的污染可能不威脅消費者的健康，但嚴重影響動物性食品的感官性或營養價值，如肉中注入水、奶中參入糖等。屠宰過程中主要是屠宰場加工條件差，設備簡陋，污水、糞便不能及時處理，造成動物性食品的二次污染，屠宰的畜禽酮體污染比較嚴重，尤其是食源性細菌等在肉品中的檢出率較高，是影響肉類出口受阻的重要原因之一。運輸過程中沒有專用的運輸工具，灰塵或被蚊蟲叮咬等，也能導致動物性食品的污染。

5.生態環境污染。環境污染包括大氣污染、水污染、土壤污染等。工業“三廢”對農業環境的污染正由局部向整體蔓延，有害物質和有害因子進人環境中發生擴散、遷移。畜禽生長過程中通過呼吸、吸收或進食、飲水時環境污染進人或積蓄在畜禽體內，從而影響畜產品的質量安全，這類食品被人類食用后，可引起急性中毒或各種嚴重疾病。

二、提高畜產品質量的對策

1.加強動物疫病的監測與預警。加快建設動物疫病監測網絡。根據區域劃分、合理布局的要求，建設好省級、縣級疫情監測中心和鄉級測報站。按照疫情檢測內容定期測報，及時上報，建立報表報告制度，隨時反映監測境內的動物疫情狀況。

2.建立健全獸藥體系。加強省、市級獸藥監督所的基礎設施建設，提高檢測能力，承擔畜產品中藥物殘留檢測、監測、獸藥安全評價，地方標準制定。加強縣級獸藥監督執法隊伍的建設，完善執法手段，查處制售違禁和假冒偽劣獸藥案件，規范獸藥市場，定期向社會公布禁藥、限用推薦的獸藥目錄，控制和規范限用獸藥的使用。指導養畜戶在畜牧業生產中合理利用抗生素，嚴禁使用不符合規定的藥品、飼料和飼料添加劑以及獸藥。做好藥物來源，用藥品種和數量登記，達到科學用藥，以消除藥物殘留的危害。

3.建立飼料產品檢測體系。逐步完善和建立省、市、縣三級飼料監測網絡。健全和完善飼料標準化體系，建立飼料安全體系，提高飼料行業管理水平，提高飼料產品質量。對違法生產、經營、使用添加劑，影響飼料和養殖業安全的行為應給予處罰。加快新型飼料添加劑的開發、推廣，通過宣傳和教育，實現飼料和飼料添加劑生產、經營、消費的良性研發，并提高使用者對飼料安全因素的認識。

4.抓好畜產品加工和流通環節監控。一是嚴格執行畜產品加工資質認證制度，逐步規范加工企業的從業資格，推廣和完善定點屠宰場制度，逐步形成以加工企業為中心的畜產品產銷體系；二是要嚴格執行動物運輸檢驗檢疫制度，對異地銷售的畜禽要嚴格檢疫，防止疫情擴散；三是要加大市場流通環節的執法力度，嚴格執法。執法人員不能以罰替代管理，更不能以人情替代監管。

5.部門合作，社會參與。畜牧獸醫部門要嚴格執行動物運輸和屠宰檢疫，按照檢驗檢疫標準履行職責，加強動物疫病防控，監督管理獸藥和飼料添加劑生產、銷售。農業部門要加強農藥、蔬菜和化肥等的監管，嚴格控制并防止糧食、飼料作物污染。環保部門要加強工業“三廢”及生活垃圾的處理，控制環境污染。工商部門要加大執法監督力度，嚴厲查處不合格畜產品違法行為。

參考文獻：

[1]羅建學，蘇波.中國畜產品安全問題與對策[J].肉類研究，2010（2）：42-45.

[2]王利民，王濟民.我國畜牧業產業化發展戰略和對策[J].農業經濟問題，2002（增刊1）：2-7.