高職食品生物技術專業校內生產性實訓的探索與實踐

申靈，寇德運

高職食品生物技術專業校內生產性實訓的探索與實踐

申靈，寇德運

（河南省輕工業學校，河南鄭州450000）

校內生產性實訓是高職實踐教學形式的創新模式，體現了高職食品生物技術專業的培養目標。以鄭州輕工業學院輕工職業學院食品生物技術專業為例，介紹了校內生產性實訓的實踐模式及考核評價體系，并對其中存在的問題進行了一定分析。

高職；食品生物技術專業；校內生產性實訓

0 引言

高職食品生物技術專業的培養目標定位于技術型、復合型、應用型專門人才，對學生的專業實踐技能和綜合職業素養都有非常高的要求，因此實踐教學的效果對人才培養的質量起著重要作用。但目前高職院校校內實訓多為結合課程教學單項實訓疊加而成的模式，與企業實際生產加工流程仍有很大不同，缺乏真實職業環境，學生綜合職業能力得不到較大提高。

生產性實訓是高職院校傳統意義的校內實訓發展到一定階段的產物，是在國家示范性院校建設過程中，由教育部在2007年的47號文件中首次提出，其內涵雖然至今沒有公認的界定，但通過幾年來的職業教育教學改革實踐，以及教育部的有關文件，生產性實訓應當同時具備生產性、職業性和教學性的特征，從而有別于傳統的教學性實訓[1]。積極探索食品生物技術專業校內生產性實訓的模式，營造真實的實訓崗位工作環境，建立與企業內部一致的生產環境和管理環境，按企業員工身份要求學生，使學生在校內實訓就能感受到企業的工作環境，樹立起一定的職業意識以及市場意識，實現與將來就業崗位的無縫對接，是食品生物技術專業校內實訓的核心，也影響著食品生物技術專業人才培養的總體質量[2-4]。

為此，鄭州輕工業學院輕化工程系利用校企合作的優勢，模擬企業真實的生產工作環境，在食品生物技術專業進行校內生產性實訓的實踐，切實提高學生的實踐技能及綜合職業素質，并對校內生產性實訓在實踐中存在的問題進行了一定分析。

1 校內生產性實訓的實踐內容

根據專業培養目標、現有生產性實訓室條件及專業課程體系，制定了每學期開展為期3周校內實訓的措施，加強對學生的實踐操作技能訓練。但以往的校內實訓周模式，主要培養的是學生加工操作能力，與企業實際生產加工流程不同，學生綜合職業能力得不到較大提高，實訓項目整體性和連續性不夠，且各學期實訓項目有重復，實訓效果不理想，這種多項目實訓周的模式僅適合大一高職學生，在未進行專業課學習之前，能夠較為全面地認識各類食品的生產加工流程，提高專業學習興趣。在這種傳統實訓模式的基礎上，系里對實訓周進行了改革和研究，針對大二以上的學生積極探索食品生物技術專業校內生產性實訓的模式，3周實訓安排少數但完整的實訓項目，以工作任務及生產訂單的方式設計實訓項目，模擬真實的企業生產，在實訓中加入各種生產性質的要素，以組為單位進行實訓，按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”等真實的生產過程實施實訓過程，用企業的生產標準來評價考核實訓效果，實現從原料購買、設備調試、生產產品到產品檢驗、產品包裝、實際銷售，再到生產管理、人員安排均由學生參與，以工作單位的方式引導實訓的實施，并將生產性目標與學習性目標相聯系，實現“學中做、做中學”，真正培養學生的實踐技能和綜合職業素質。

1.1 校內生產性實訓模式

（1）實訓的準備。把全體學生分為原料采購組、生產加工組、設備組、分析檢驗組、銷售組、清潔組、督導組等幾個小團隊，選舉各組組長，并向各組下達任務書，然后各組根據該組任務，查閱相關資料，進行實訓前的準備，并給成員進行明確分工，從而增強學生的團隊協作能力。

（2）食品生產企業參觀。到相關食品生產企業中真實感受企業的工作實境，認識產品生產加工流程、檢測項目、包裝銷售形式等，熟悉生產崗位的要求，了解企業管理制度。

（3）產品的生產、檢驗及銷售。各組任務分配見表1。

表1 各組任務分配

（4）小結與分享。各小組組織成員分別對團隊的工作進行小結，由組長匯總，全體學生共同分享各組的工作小結。再根據銷售情況及市場調查，對該批次產品的品質、定價及銷售方式等內容進行評價和成本核算，改進產品口味，調整實訓方案。

（5）各小組換崗工作。學生在生產線上通過輪崗的方式，依據調整后的生產方案，繼續進行產品生產加工、產品檢測、銷售等工作，使學生基本掌握各崗位的操作技能。

1.2 校內生產性實訓考核評價體系

采用小組討論匯總、全班分享的方式進行實訓總結，通過填寫自評表、考核評價表、團隊考核評價表，以及提交實訓成果，進行個人自我總結、組長評價、教師評價三級考核。

自評見表2，考核評價見表3，團隊考核評價見表4。

表2 自評

表3 考核評價

表4 團隊考核評價

2 校內生產性實訓實踐成效

（1）教學與實際生產一體化，通過校內生產性實訓，提高了學生的實際操作能力，培養了學生職業素養，鍛煉了學生的綜合素質。

（2）校內生產性實訓對指導教師的能力有較高要求，食品生物技術專業校內生產性實訓的實踐，對教師的專業技能、市場觀察能力、綜合管理能力等都提出了新要求。

（3）與以往消耗大量實訓材料而不接受市場檢驗的實訓不同，校內生產性實訓是按照生產任務進行產品生產，并進行一定范圍的銷售，與市場接軌。

（4）實施按照企業的管理標準、產品的品質標準、效益的評價標準、項目的訓練標準進行多維度的考核。

3 總結

校內生產性實訓是高職實踐教學形式的創新模式，將學習性任務與生產性任務相結合，實現“學中做、做中學”，真正能夠培養學生的實踐技能和綜合職業素質。在食品生物技術專業進行校內生產性實訓的探索和實踐，雖然取得了一定的成效，但依然存在一些問題，突出體現在學校教學計劃與市場生產變化的矛盾、市場化生產的高要求與教師實際生產經驗欠缺的矛盾、校內生產性實訓基地的法律法規保障等，因此還需要進一步研究和探索。

[1]林平.高職汽車專業校內生產性實訓的探索與實踐[J].社會觀察，2012（10）：79-80.

[2]何靜.高職校內生產性實訓教學管理與生產組織研究[J].職業教育研究，2010（5）：46-47.

[3]劉家樞，徐涵.高職校內生產性實訓的內涵與實踐探索[J].教育與職業，2008（6）：17-21.

[4]葛君山，王菲.高職院校校內生產性實訓基地建設研究[J].廣東輕工職業技術學院學報，2016（1）：53-56.◇

Exploration and Practice of Productive Training in Food Biotechnology Specialty in Higher Vocational Colleges

SHEN Ling，KOU Deyun
（He'nan School of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450000，China）

Campus productive practice training is an innovative mode of practice teaching in higher vocational colleges，which embodies the training goal of food biotechnology specialty in higher vocational colleges.This paper takes Zhengzhou University of Light Industry Career Academy biotechnology professional food industry as an example，introduces the practical model and the evaluation system of campus productive practice training，and the existing problems are analyzed.

higher vocational colleges；food biotechnology major；campus productive practice training

G718.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.025

1671-9646（2017）07a-0079-02

2017-06-05

申靈（1982—），女，碩士，講師，研究方向為生物發酵。