吃“懶人食品”，當心營養悄悄溜走

景浩

濃湯寶、脫水蔬果、半成品菜等方便食品是許多不愛做飯的“懶人”的最愛，但與新鮮食品相比，這些“懶人食品”會使人們悄悄“輸掉”不少營養。

濃湯寶營養價值低

仔細看某口味濃湯寶的食用說明，上面會寫有：兩碗水+雞毛菜+皮蛋+雞味濃湯寶1盒，即得上湯雞毛菜。雖然此湯有著濃濃的雞肉味，但營養卻與雞湯大不同。一盒濃湯寶的蛋白質含量是0.4克，為1兩雞胸脯肉蛋白質含量的4%，而其中的鹽含量為2克，占到每人每天鹽推薦攝入量的1/3。

此外，為了增鮮，濃湯寶中還會添加了各種食品添加劑，如谷氨酸鈉、食用香精等。雖然這些添加劑是按照國家要求劑量添加的，對身體無害，但也對營養無益。萬一要用時，建議只用一半量，且不再加鹽、味精、生抽等調味品。用時還要重視食材本身的營養搭配，盡量葷素結合，做到既有足夠的蛋白質，又有維生素、膳食纖維及礦物質。

脫水蔬果損失了水溶性維生素

脫水蔬果體積小，可在常溫下長時間儲存。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜、洋蔥等，脫水蔬菜用熱水浸泡幾分鐘即可食用；脫水水果則可直接食用。

脫水方法可分為自然曬干和人工脫水。人工脫水中最常用的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。在食品自然曬干和熱風干燥脫水過程中，水溶性維生素和怕熱、怕氧氣的生物活性成分損失較多，色澤易變暗；冷凍真空干燥脫水會使食品的營養素損失較少，色澤更好，但其加工成本高。如果條件允許，應選擇新鮮蔬果，如需用脫水蔬果應急時，應優先選擇冷凍真空干燥的蔬果。

半成品菜易被氧化

半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并調好味，只需按照提示方法放到鍋里炒熟或微波爐里加熟即可，常見的有青筍炒肉丁、韭菜炒豬里脊肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。

由于切后的蔬菜直接暴露于空氣中（保鮮膜只能遮擋灰塵等，每次打開時仍會進入大量空氣），一些抗氧化物質易被氧化，使食材顏色變暗。如果買回家沒能立即烹調，放的時間越長，營養損失越多。想要方便的話，建議多選肉菜，在烹飪時加點新鮮綠葉菜，可減少營養損失。

此外，可自發熱的方便米飯如今也很流行。它經高溫滅菌后密封保存，常溫能保存幾個月，但易損失一些維生素類等。由于其中加的多為土豆、胡蘿卜、牛肉等，建議吃時搭配些綠葉蔬菜。

（摘自《生命時報》）