超聲波洗果蔬，真的干凈嗎

鐘凱

果蔬是健康飲食的重要組成部分，然而果蔬上看不見的殘留農藥也讓人們憂心忡忡。最近，市場上有一款超聲波清洗機被炒得火熱，其號稱可以清除蔬菜水果表面大部分的殘留農藥。那么，超聲波清洗機真能洗將果蔬上的農藥殘留洗干凈么？

主要靠超聲空化效應清洗

超聲波清洗機的原理是通過一個叫“換能器”的東西將電能轉化為高頻振動，一般為20～50千赫，也就是每秒震動幾萬次，隨之產生超聲波。超聲波在水中傳播的時候可以產生“超聲空化”效應，在水中制造出許多微小的氣泡。這些氣泡極小，最小的直徑比頭發絲還細幾十倍。它們一般會隨著超聲波震動并吸收能量，不斷膨脹后迅速坍縮或破裂，形成微小的沖擊波。

超聲波去污效果好

超聲空泡效應產生的微小沖擊波和高頻振動可以將附著在果蔬表面的灰塵、泥土、肥料、腐殖質等雜質剝離或擊碎。對于脂溶性成分，比如有機農藥殘留，可以促使它乳化脫落。

另外，超聲清洗的用途還有很多，如在配眼鏡或首飾加工的地方，一般都能看見小型超聲清洗設備。在工業領域，高強度的超聲波甚至可以輔助去除金屬表面的銹跡。當然，強度過大的超聲波會使果蔬破損造成營養流失，因此用于清洗果蔬的超聲波清洗機一般功率不會太大。

超聲波洗菜的優勢

超聲波的穿透力很強，能夠輕松應對蔬菜水果坑洼不平的表面，并將果蒂等部位清洗干凈。它是一種純物理洗滌方法，不存在任何殘留物。對葉菜和表皮易破損的水果（比如草莓），超聲波也可以很輕松地應付。

此外，流水沖洗雖然是很好的清洗方式，但比較廢水，超聲波清洗更節約用水。

超聲波分解殘留農藥

不靠譜

超聲空泡產生的瞬間局部高溫高壓，可以破壞一些農藥的分子結構，同時也會讓部分水分子分解為游離氧原子和羥基，而游離氧原子可以對農藥殘留起到氧化分解的作用。

此外，超聲振動也打破了農藥的溶解平衡，使農藥分子運動增加，溶出率提高。不過，超聲波去除農藥的能力和去污能力相比就遜色很多了。有研究發現，短時間超聲波處理雖可有效去污，但降低農殘的效果并不好。比如在超聲波處理5～10分鐘后，樂果和敵敵畏農藥殘留反而出現回升，這有可能是因為超聲波損壞了果蔬表面的細胞，導致滲透性增強，農藥內吸。

使用超聲波清洗機

小心噪音污染

超聲波清洗機普遍有很大的噪音，一般在60～80分貝，甚至更高。這樣的噪音污染在家庭環境中明顯是不合適的。雖然可以通過提高超聲頻率，將噪音降低，但清洗效果也會下降。另外，也可以采用密封、加固等隔音措施減少噪音。

總之，超聲波去污力值得信賴，但去除農藥殘留效果也有限，消費者不能對它期望過高。