夏季，吃點抗菌消炎菜

喻舒

夏季消化道疾病高發，這和高溫天氣有很大的關系，所以我們可以吃一點消炎抗菌的食材以防病。

紫蘇葉

紫蘇是擁有極高藥用價值的中藥，我們用來食用的通常是紫蘇葉，在鄉村的菜地里到處可以看見紫蘇。紫蘇除了作為調味品之外，還有著很高的營養和養生功效。

天然防腐劑 我國民間常用紫蘇作天然防腐劑，用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置于室內通風處，常溫下可保存4～5天。此外，還可用干紫蘇來加工醬菜，現民間制醬時仍常加點紫蘇，以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。

解熱作用 紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2。紫蘇葉除了擁有很高的營養價值，還有解熱、抗菌、升血糖等功效。適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用，能抑制葡萄球菌的生長。此外，紫蘇葉還能促進腸蠕動，具有一定促消化的功效。

紫蘇葉不能食用過多 雖然說紫蘇有諸多功效，但是服用也有其禁忌。紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅，便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，不能吃過多紫蘇葉。還需注意的是，紫蘇含有揮發成分，不宜長時間煎煮。紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者應慎用。

茴香菜

抗菌功效 除了紫蘇，茴香菜也是夏日中消炎殺菌的好食材。說到茴香，一般大家都會想到香料。的確，大茴香和小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，但其嫩莖葉部分即茴香菜，又名香絲菜，可食用，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。茴香果實、根、葉、全草均可入藥，其主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。此外，茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎癥及潰瘍的痊愈。

適合做餃子餡 茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子、餃子餡，由于“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節時，都喜歡包茴香肉餡的餃子。很少有人將茴香做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒，甚至清炒的，也可以配以肉末做湯。因茴香菜素食時的香氣濃郁，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子或餃子時，多會搭配些油脂，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康沒有什么影響。

（摘自《健康人報》）