熟料栽培食用菌的原料與配方分析

韋書高

摘 要 食用菌一般是指個體較大、可供食用的真菌，這種真菌通常被稱為蘑菇，中國人喜歡食用食用菌，已知的有360多種，最常食用的有香菇、草菇、金針菇、猴頭菇等。食用菌屬于異養大型真菌，食用菌的生長發育需要的全部營養物質一般來源于培養料，營養豐富的培養料有利于食用菌的快速增長，一般來說使用熟料來栽培食用菌，其營養和配方比較講究，配方的精準控制直接影響食用菌的生長效率。

關鍵詞 熟料栽培；食用菌原料；配方分析

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.15.019

1 食用菌培養原料的發展歷程

20世紀70年代開始，中原地區就已經有人發明了利用棉籽皮栽培平菇的方法，中國的食用菌栽培日益進步。發展至今，食用菌的熟料栽培技術已比較發達，食用菌的生長發育周期為人們所熟知，其熟料栽培技術也已相對體系化，對于多種不同類型食用菌所需要的熟料配比的研究也更加精細。到了20世紀90年代，食用菌的熟料栽培技術已有約幾十種品類，能基本滿足老百姓平常的技術需求。食用菌的熟料栽培技術已非常完備，而且體系化、工廠化、流程化生產，能從數量上極大的保證食用菌的供應。

2 熟料栽培食用菌的主料品種

2.1 棉籽皮

棉籽皮是最早用于生產食用菌的一種原料，特別是木腐食用菌種類，尤其適用于該種培養料，由于其耐用性較高，常被稱為通用培養料和萬能培養料。棉籽皮栽培食用菌可以獲得高產，這是因為棉籽皮的營養種類比較豐富，而且含有更多的碳源，棉籽皮含有大量的短絨，可以容納更多的水分和氧氣，有利于真菌的生長是。但由于興賓區棉籽皮的儲備并不很多，因此只作為配料使用，興賓區能使用的食用菌配料還有很多，如在當地大多當作廢料的稻草、甘蔗渣、玉米稈、木薯渣、雜木屑和木糠麥皮等，這樣可以大大節省成本[1]。

2.2 木屑

在興賓區經常以木屑為主料來栽培食用菌，同時也摻雜一些輔料，使得熟料栽培的營養成分更高，優勢僅次于棉籽皮。營養配料實驗證明，木屑的顆粒狀粗，能夠產生更多的孔隙，更有利于食用菌生長。在興賓區的食用菌栽培過程中，經常使用闊葉樹的粗木屑或硬雜木屑，在使用過程中，不能采用腐爛變爛的木屑或者發霉結塊的木屑，要在干燥通風的環境下，采用存放時間相對較長的木屑來進行食用菌的拌料制作。

2.3 玉米芯粉

對于木腐食用菌，使用玉米芯為主料來栽培效果較好，遠高于稻草、麥秸稈的效果。玉米芯的特點是通氣性好、持水力強、含氮量低，但玉米芯的質地疏松，營養后勁不足，因此在栽培的過程中一定要摻雜輔料，一般會使用1%的石灰水提前浸泡一夜，使其充分吸收和軟化[2]。

3 熟料栽培食用菌的輔料品種

輔料對于整個營養料的營養起到了調節和平衡微量元素的作用，在食用菌生產中要注意輔料的選擇和搭配，要求使用新鮮的輔料。經常使用的輔料有麩皮、玉米粉、米糠等，這些輔料的營養非常豐富，輔料發酵的過程中，會提高蛋白質的含量。

輔料的添加要注意比例搭配，如麩皮的添加量一般為15%左右，這樣既可以保證營養成分，又不易造成輔料的浪費和營養過剩。同樣，玉米粉的添加量一般為5%左右，不同的季節添加量略有不同，高溫季節少量添加低溫季節適當加量，添加玉米粉之后可以不用添加糖類。米糠也是比較常用的輔料，一般是用水稻或者谷子的細粉來做成，主要作用是增加微量元素，用來培養食用菌的輔料效果好，添加量約為10%[3]。石灰也是必不可少的輔料之一，無論是生石灰還是熟石灰，其主要作用都是調節酸堿度，增加量最多3%。當然，輕質碳酸鈣也可以作為輔料的添加，這幾種輔料的添加主要是為了調節營養料的酸堿度。

在興賓區某些地區也可能會采用石膏作為輔料，通常使用的是生石膏，添加量也是最多3%。在食用菌培養基中添加生石膏可增加營養、改善化學和物理狀態，在食用菌生長過程中起到的關鍵作用。

4 熟料栽培食用菌的配方

4.1 食用菌配方比例的重要性

在栽培食用菌的過程中，由于不同原料的營養成分不同，所產生的效果會有所差異，要想迅速提升食用菌的產量，就必須要在生產實踐的過程中，不斷實驗主料和輔料之間的配比，做到營養均衡、配方更加合理，只有這樣才能達到理想的產量。

4.2 創新食用菌配方比例

對于食用菌的配料比例要經常實驗、經常創新，這

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是因為同樣的食用菌在不同的地區生長可能需要的配料比例要求并不相同。不同的食用菌在不同地區、不同季節的栽培方法不同，需要保持對于食用菌配方比例成功經驗的借鑒，并且按照當地的實際情況進行適量創新。添加適量的輔料和合理的配方對于食用菌的產量提高有至關重要的作用，制定配方時需要嚴格保證配方的合理性和科學性。

4.3 食用菌的配方比例

在熟料栽培食用菌配方是一定要注意幾個原則：第一，有針對性地對待每一種食用菌，因為每一種食用菌對于營養的要求各不相同；第二，對于熟料栽培食用菌的培養基的拌料和空隙的疏通非常重要，對于通氣性較差的原料，一定要適當的增加通氣性較好的輔料來配合。

例如，對于以棉籽皮為主料的培養基可以適當加入10%麩皮、5%玉米粉；對于以玉米芯為主料的培養基，可以增加15%麥麩、5%玉米粉，當然這種配料在興賓區特別常見，尤其是在高溫季節，一定要注重玉米粉的添加量，玉米粉在高溫季節可以添加1%～3%或者不加；如果以細木屑作為培養基，那么添加的玉米粉要稍微多一些，約為8%[4]。

4.4 食用菌的料水比例

熟料栽培食用菌的料水比例也是影響食用菌生長的重要因素，尤其是興賓區溫度較高，很多地方在栽培食用菌時可能并不注重透氣和含水性的維護，經常是認為當地空氣比較濕潤，因此水分可以適當忽略，實際上料水比例非常重要，培養基的含水量并不是越高越好，也不是越干越好，如要想提高鮮蘑菇的產量，熟料的含水量一般應在90%以上。

對于真菌，如果含水量過高，很可能在培養基里發霉，因此在含水量控制方面要考慮到透氣性和真菌發菌的質量，只有菌絲發育得好，產出蘑菇的產量才會更高，含水量過高，反而會使得真菌的產量大大下降。因此，主料、輔料、含水量一定要適當合理，含水量一般應在整個食用菌培養的過程中適當變化，根據季節和溫度逐步調節，做到精確測量。

5 結語

利用熟料栽培食用菌是促進興賓區經濟發展的一個重要途徑，不同的生態環境下，在栽培食用菌的過程中，要注重食用菌與主料輔料含水量之間的關系，盡可能采用科學配比的配方比例來增加食用菌的產量，實現增產、穩產、高質量快速發展。

參考文獻

[1]李營營，徐勇士，陸登俊，等.甘蔗渣栽培食用菌的應用與研究進展[J].中國農學通報，2016（17）：44-48.

[2]王北洪，劉靜，姚真真，等.栽培食用菌重金屬含量的測定及健康風險評價[J].食品安全質量檢測學報，2016（2）：490-496.

[3]宋海燕，胡殿明.油菜秸稈栽培食用菌研究綜述[J].生物災害科學，2015（4）：277-283.

[4]李波，劉朋虎，王義祥，等.以草代料栽培食用菌的相關技術與主要物質轉化機制研究進展[J].福建農業學報，2015（1）：90-97.

（責任編輯：趙中正）