工藝熱工計量對食品質量檢測作用的探討

劉業興（廣州廣電計量檢測股份有限公司，廣東廣州510656）

工藝熱工計量對食品質量檢測作用的探討

劉業興（廣州廣電計量檢測股份有限公司，廣東廣州510656）

食品質量檢測能夠維護食品的安全性，對人們以及社會的穩定發展具有重要意義。利用工藝熱工計量保障檢測工作，能夠對食品的特點準確分析，也能為其提供合理生產途徑。因此，在本文中，基于相關分析，探討工藝熱工計量對食品質量的檢測作用。

熱工計量；食品；質量檢測

1 熱工計量

在食品生產期間，一般會對食品的溫度、壓力、真空等進行控制。利用工藝熱工計量不僅能實現自動化生產，促使其規模發展，還能保證食品的生產質量。傳統的工藝熱工計量是在電力生產、科研工作中應用的，利用專門的儀器，對其實現安全監管工作。將其應用到食品質量檢測工作中，能夠對生產、加工以及包裝環節進行檢測，為食品質量提供有效保障。同時，也能使檢測的食品符合相關部門的要求，降低安全隱患的產生。所以說，使用工藝熱工計量，對食品質量進行檢測，具有十分重要的作用。

2 工藝熱工計量對食品質量檢測作用

工藝熱工計量應用到食品質量檢測工作中，是對溫度、壓力等這些要素進行分析，實現監督與控制工作，促進食品生產工作的自動化發展，從而為食品質量提供有效保障。同時，工藝熱工計量的使用還能降低食品生產成本，為食品生產企業提供有利依據[1]。所以說，工藝熱工計量在食品質量檢測工作中十分重要，主要表現為：

其一，工藝熱工計量設備。培養箱是微生物培養的主要設備，能夠對微生物的環境溫度、濕度等進行控制。高壓蒸汽滅菌鍋的使用，能夠在生產過程中實現殺菌作用。這些設備的使用都是將溫度、壓力以及濕度作為參數，是工藝熱工計量的全部表現。

其二，食品儲存。食品儲存的環境溫濕度對食品質量存在較大關系，利用工藝熱工計量能夠使食品微生物在合理環境下活躍，也能在一定條件下抑制細菌的產生。溫度為工藝熱工計量的主要參數，對儲存空間內的溫度合理控制，能夠降低食品受到的危害，也能避免食品浪費現象[2]。

其三，食品質量。食品質量中的殺菌效果要為其較高要求，在殺菌工作期間，溫度比較低的時候是無法達到殺菌的，會加速食物腐敗。如果溫度比較高，將導致食品中的營養物質缺失。將工藝熱工計量應用到食品殺菌工作中，能夠為其提供合理數值，促進能夠對食物質量進行有效控制。

其四，食品包裝。在市場經濟水平逐漸提升下，人們對食品的外包裝要求越來越高。定量包裝在未來發展中，成為主要的發展趨勢。工藝熱工計量的使用，能夠對食品的凈含量準確把握，維護消費者的自身權益。

其五，食品運輸。食品運輸對食品的質量也具有較大關系，在運輸期間，如果不控制好溫度，將導致食品中的大量細菌繁殖，加速食品腐敗，從而影響生產企業的經濟效益，影響人們的身體健康。所以，在運輸產品期間，使用工藝熱工計量，對運輸過程中的產品溫度、濕度進行控制，保證食品的質量安全[3]。

3 工藝熱工計量對食品質量檢測問題

工藝熱工計量對食品生產期間的參數具有較大現實發展意義，能夠為食品質量檢測工作提供有效依據。國家對壓力表、溫度計的使用已經確定出相關標準，但對干燥箱、培養箱等，還沒有確定出相關標準和規范。在目前使用期間，是基于國家計量技術標準和行業標準實現的。根據相關的調查和分析，一些生產食品的企業還在使用干燥箱、恒溫培養，并在整體上進行校準。還有些食品企業對設備上的溫度計進行檢定，導致產生一系列的計量問題。溫度對食品質量影響是比較大的，一般的溫度是依靠溫度計顯示的，但檢定合格后的溫度是不能保證的，會影響食品質量的檢測效果。對于溫度計的檢定，無法使其功能符合技術標準，無法促進設備參數的準確性與可靠性[4]。干燥箱、培養箱這些設備在使用過程中，存在溫度不均勻問題，基于該情況，可以通過實例看出來。對容器內的熱分布情況進行測量，分析溫度的分布情況，研究容器室內工作溫度均勻性對食品質量檢測的影響。在實際檢測工作中，無法對室內容器的全部空間點進行檢測，可以按照相關技術標準，測量出有限的點。期間，不僅要對各個測試點的溫度、各個標準進行分析，還要對各個測試點的溫度變化進行研究，這樣才能理清其中的關系。比如：分析某干燥箱測量數據，分別得出溫度分布表與溫度分布排序分析標。如：圖一與圖二所示。其中的溫度測量點不同，溫度差也是不同的。溫度均勻數值會大于溫度偏差，溫度均勻度一般是最大溫度偏差的1.5倍。所以說，兩者之間存在較為緊密的關系[5]。

表一 溫度分布表

表二 溫度分布排序分析表

4 工藝熱工計量對食品質量檢測意見

為了對工藝熱工計量合理使用，在期間，可以在兩個方面有效執行。一方面，促進設備使用的專業性以及技術的完善性。工藝熱工計量需要技術與設備作為制成條件，實現設備與技術的結合發展，才能促進檢測工作的良好發展。其中，使用的計量裝置、計量器具等，都要更全面。在技術方面，還要對存在的計量誤差、計量標準進行對比，以發揮其使用作用。另一方面，促進檢測工作與監督管理工作的結合發展。食品檢測工作不是單獨存在的，其滲透在整個生產、管理工作中。所以，要認識到生產、銷售環節的重要性，并在期間將檢測作為主體，對食品進行全方位監管以及綜合檢測工作。相關部門在應用工藝熱工計量的時候，要使其符合相關要求，其中，還要為其建立應急指導機制，對檢測結果進行有效管理和控制，保證在多個途徑上對食品質量進行監管[6]。

5 結語

在食品生產、儲存以及運輸過程中，受物理特性、熱學特性的影響，都會影響食品安全性。所以，利用工藝熱工計量，能夠保障專門的檢測工作，也能對食品的基本屬性進行控制，維護食品的質量。

[1]常萱,曾素娣.熱工計量對食品質量檢測作用的探討[J].中國計量,2011(4):28-30.

[2]顏姜瑜,葉子園.淺談食品質量檢測工作的要點[J].食品安全導刊,2014(23):22-23.

[3]劉先德.高效液相色譜在食品質量檢測中的應用[J].中國高新技術企業,2015(12):50-51,52.

[4]李亞龍.關于食品質量檢測氣相色譜法的具體分析[J].商品與質量,2016(47):11.

[5]游清徽,王曼瑩.酶學技術在食品加工與食品質量檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報,2014(10):3284-3289.

[6]馬戈軍.食品質量檢測工作存在的問題及對策探討[J].科學與財富,2015(5):275-275.