淺談提高食品檢驗結果的準確性的途徑

徐先娜

[關鍵詞]食品檢驗結果；準確性；途徑

食品檢驗是確保食品安全的一道至關重要的防線，其檢驗結果的準確性直接影響消費者的身體健康，同時對食品生產企業的長遠發展具有決定性的影響。因此，采取有效措施，提高食品檢驗結果的準確性具有十分重要的現實意義。影響食品檢驗結果準確性的因素有很多，例如檢驗方法的選擇、檢驗環境（如溫度、濕度、氣壓等條件）的變化、檢驗儀器的誤差以及檢驗人員的能力等。因此，實際工作中要針對這些因素采取相應的措施。

一、要足夠重視抽樣工作

抽樣是食品檢驗工作的第一道工序，抽樣方法選擇的正確與否直接影響檢驗結果的準確度。選擇抽樣方法就是要保證所抽取的樣品必須具有代表性，以使對樣品的檢驗能夠較為真實地反映出整體的質量特點，一旦抽取的樣品不具代表性，即便后續的工作再好也無法保證整體結果的準確性，為此，在抽樣過程中需要做到以下幾個方面。

1.食品檢驗抽樣一般要秉承隨機抽取的原則，但為了保證抽樣具有代表性，一般需要從不同的位置抽取樣品，尤其是對于顆粒狀不均勻分布的樣品，應當從每個層次或區域抽取樣品，再將不同部位取得的樣品集合起來，用分樣器分出樣品。取樣之前需要保證取樣器的清潔，防止污染樣品，在取樣后要注意樣品的保管處于相關規范規定的條件下，并防止運輸過程中樣品的遺撒、污染等問題。

2.為保證抽樣的準確性，應當設置專門的抽樣人員，并且抽樣人員要與檢驗人員嚴格區分開，防止潛在的徇私舞弊行為，以保證食品檢驗結果的客觀性。

3.為確保抽樣工作的準確性，應當加強對抽樣工作人員的培訓工作，一方面不斷提高抽樣人員的業務能力，使其可以根據不同的情況選取科學的抽樣方案，并用正確的抽樣方法完成抽樣工作；另一方面可不斷提高抽樣人員的思想道德素質，最大限度發揮工作人員的主觀能動性。

二、及時完成樣品的制備工作

待檢樣品的制備是檢驗的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦過期就會造成食品的變質，使得檢驗結果不準確。為確保檢測結果的準確性，應當在適當的保存條件的情況下盡快完成待檢樣品的制備，制備的方法要嚴格遵循相關標準和技術規范的要求。對于固態樣品來說，要采取粉碎或溶解再取樣，而對于液態樣品在稀釋、過濾之前要充分搖勻，使樣品充分混合。

三、檢驗要依據標準

食品檢驗要依照標準進行，只有這樣檢驗報告書才具有效力。實際工作中，應當選擇合適的標準作為工作指導。首先，對所檢驗食品的執行標準進行鑒別，是否有效，檢測指標是否完全、是否與國家強制標準的存在差異；原則上是檢測指標嚴于或等同國家強制標準的按其原標準執行，缺失或低于國家強制標準的按照國家強制標準執行。其次，不在強制性國家標準的范圍的將按照其實際執行的國家推薦性標準、行業標準或企業標準等進行檢驗；最后，對于散貨類產品應當向生產者索要所執行標準，無法提供的將按照國家強制性標準、推薦性標準或行業標準進行檢測。

四、正確使用和維護儀器設備

儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確的重要保證。因此，在儀器設備采購前，條件允許的前提下應當優選精確度較高的儀器設備，并在儀器設備的采購、入庫、使用的全過程均要做到良好的控制。儀器設備的使用要嚴格按照說明書和操作規范進行，為保證數據的精確度，在每次使用之前必須進行相關校準工作，使用之后要做好儀器設備的維護和保養，以延長儀器的使用壽命。

五、做好平行測試、空白試驗和對照試驗

平行測試、空白試驗和對照試驗是減小試驗誤差較為常用的方法。其中平行測試就是在食品檢驗過程中按照測試規范對同一樣品進行同條件下的多次測試，從而降低由于偶然性帶來的誤差；空白試驗就是在無樣品的情況下完成的測試，得到相關數值，然后在樣品檢驗結果中扣除這部分數值，這樣做的好處是可以降低由于可能存在的檢測系統中干擾物質以及雜質、試劑本身對結果造成的誤差；對照實驗是采用標準樣品在測試條件下進行試驗得到結果，使其與真實值進行比較，從而可為校準檢驗結果提供指導。

六、嚴格控制檢驗環境

食品檢驗是一項精密度較高的工作。因此，環境因素可對檢驗結果造成較大的影響，食品檢驗的環境因素包括溫度、濕度、大氣壓強、污染成分等等。對于不同的測試內容來說環境的要求也有較大不同，以溫度為例，一般來說，標準溶液室的溫度一般要保持在20℃左右，而對于檢驗儀器室來說則應在18℃到25℃之間。除此之外，微生物檢驗應當在無菌的條件下進行。

七、記錄好原始記錄

食品檢驗的原始記錄包括食品的名稱、規格、數量、檢驗項目以及檢測方法、環境條件、適用的標準、所用儀器設備的名稱以及與食品檢驗有關的其他信息，以使食品檢驗的整個過程都能夠真實反映出來，這樣，一方面可為食品檢驗結果的準確性提供有力的證據，另一方面，一旦出現對食品檢驗結果的準確性產生懷疑的情況，可以通過查詢原始記錄的方式找出可能出現問題的某一個或某幾個環節，有助于及時發現和解決問題。

八、提高食品檢測隊伍的素質

檢驗隊伍的素質是影響食品檢驗結果準確與否的重要方面，只有檢測人員具備較高的職業素質才能保證檢測數據的客觀真實性以及所提供檢測報告的質量。因此，檢測部門可采取以下措施：第一，為檢測隊伍設定門檻，通過技術和道德方面的測試后方可進入食品檢測部門工作；第二，將食品檢測結果準確性作為考核檢測人員工作的最重要組成部分，將考核結果與檢測人員待遇和福利相掛鉤；第三，經常組織檢測人員參加新標準、新方法的學習培訓，不斷提升其業務水平。

食品安全問題是當今時代人民群眾普遍關注的重點問題，而保證食品檢驗結果的準確性是提高食品安全的重要舉措。因此，實際工作中要充分認識影響食品檢驗結果準確性的所有因素，從而采用有效的方法降低這些因素對檢驗結果的影響。

（編輯/穆楊）