中職烹飪教學(xué)中的問題與策略研究

高恩奎

[摘 要] 通過分析中職烹飪教學(xué)中存在的一些問題，對該行業(yè)職業(yè)教育的發(fā)展提供了一些參考建議。

[關(guān) 鍵 詞] 中職烹飪；問題；策略

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）05-0082-01

很多中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)培訓(xùn)，推動中國烹飪事業(yè)和中國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，在世界各國之間的交流日益頻繁，餐飲業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)全球化中不可或缺的行業(yè)。在更好的發(fā)展背景下，對烹飪行業(yè)提出了更高的要求，加大了學(xué)校的職業(yè)競爭力度。受食品行業(yè)從業(yè)人員就業(yè)觀念等因素的影響，烹飪專業(yè)招生下降趨勢越來越明顯，這影響了用人單位的健康發(fā)展，面對當(dāng)前的形勢，中職烹飪面臨相當(dāng)大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，希望通過改革可以獲得新的活力，為學(xué)校發(fā)展發(fā)揮大的作用，為社會輸送相當(dāng)多的人才。有很多烹飪職業(yè)培訓(xùn)仍然是制約行業(yè)發(fā)展的因素，中職烹飪教育改革迫在眉睫。

一、中職烹飪專業(yè)存在的問題

（一）烹飪專業(yè)不合理

目前，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)工人，中職的學(xué)校也應(yīng)該以此為目標(biāo)，但在實踐中，許多高校都忽視了這個目標(biāo)，它們向?qū)W生傳授知識，忽視了素質(zhì)教育。在某種程度上中職院校更注重理論方面知識的培養(yǎng)。在烹飪行業(yè)有些人會選擇繼續(xù)學(xué)習(xí)，也有可能會直接走向社會參加工作，但我國的高等職業(yè)教育不能滿足烹飪專業(yè)的設(shè)定預(yù)期，學(xué)習(xí)課程體系存在大量的問題。

（二）缺乏有效的實踐

中職烹飪學(xué)校有專業(yè)的知識學(xué)習(xí)理論，但缺乏實踐培訓(xùn)，導(dǎo)致學(xué)生達(dá)不到社會對人才的培養(yǎng)要求。目前，中國烹飪行業(yè)也提出了更高的要求，對自己的品牌更為注重。在中職學(xué)校烹飪實習(xí)的學(xué)生，有過硬的技術(shù)，但是實踐經(jīng)驗很少，尤其是在餐飲行業(yè)專業(yè)化方向，一旦學(xué)生從事之后，很難得到其他的工作，這大大降低了學(xué)生的專業(yè)技能，使得學(xué)生往往不能適應(yīng)社會需要。

（三）烹飪教學(xué)方法落后

隨著近年來中國烹飪專業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)建了相當(dāng)好的環(huán)境，并擁有了不錯的設(shè)備，硬件條件也在逐步完善。但在教學(xué)方法上，缺乏創(chuàng)新力，烹飪教學(xué)專業(yè)課程仍采用傳統(tǒng)的方式進(jìn)行講解。在實踐中，受各種因素的影響，缺乏選擇對象，這種方法不能提高學(xué)生的實踐能力。

（四）中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生素質(zhì)偏低

在中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，受傳統(tǒng)教育思想的影響，大多數(shù)父母會讓孩子繼續(xù)接受教育。學(xué)生的專業(yè)烹飪技術(shù)與其他行業(yè)相比，專業(yè)占用較少的資源，他們相對缺乏操作能力和實踐能力，不能滿足專業(yè)烹飪的實際需要。

二、中職烹飪教學(xué)策略研究

（一）結(jié)合人才培養(yǎng)方案

主要為各類酒店及酒店美食、餐飲企業(yè)從事餐飲培訓(xùn)，為了打破中國烹飪課程的基本結(jié)構(gòu)，結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)，科學(xué)合理地為烹飪專業(yè)確定發(fā)展方向。一般可以分為一類，學(xué)生學(xué)習(xí)的主要方向不要太小，否則容易使學(xué)生的就業(yè)面太窄。

烹飪課程教學(xué)工作非常重要。烹飪是我們優(yōu)秀的文化，烹飪系統(tǒng)包括基礎(chǔ)化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)和健康科學(xué)、烹飪美學(xué)、烹飪史學(xué)科等，因此專業(yè)烹飪需要更多的烹飪課，開設(shè)基礎(chǔ)文化課程，分專業(yè)知識理論和專業(yè)知識實踐。為了適應(yīng)時代的需要，應(yīng)調(diào)整烹飪課程，提高學(xué)生對烹飪行業(yè)情況的了解。

（二）以學(xué)生為主體

依據(jù)教育規(guī)則，以學(xué)生為主體，進(jìn)行基礎(chǔ)教育學(xué)習(xí)指導(dǎo)。根據(jù)職業(yè)理論、中職學(xué)生的特點(diǎn)，教學(xué)方法是烹飪專業(yè)遷移，構(gòu)建以教師為中心的模式，在很大程度上，學(xué)生的主動性、教學(xué)方法和創(chuàng)新的烹飪方法是非常重要的。形成以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，使用多媒體輔助教學(xué)活動。利用多媒體教學(xué)資源結(jié)合烹飪專業(yè)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（三）加強(qiáng)校企合作

在目前的合作模式，眾多企業(yè)是為了解決勞動力不足的問題，而不是重視教育的作用，在企業(yè)價值鏈的形成下，職業(yè)教育能夠在實踐過程中提高學(xué)生的能力。安排學(xué)生學(xué)習(xí)自己的專業(yè)訓(xùn)練，可以應(yīng)用于實踐，學(xué)到更好的知識，鞏固學(xué)生在實踐中獲得知識。

為了促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，加強(qiáng)合作的影響，中等職業(yè)學(xué)校要為學(xué)生搭建一個溝通的平臺，學(xué)習(xí)更多的技能，讓學(xué)生有一個橫向、縱向的反思，促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)取態(tài)度。促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步，并獲得雇主身份的認(rèn)可。

總的來說，結(jié)合當(dāng)前中學(xué)烹飪教學(xué)，要調(diào)整教學(xué)活動，提高烹飪水平，幫助學(xué)生走出校園，更好地滿足社會的需要，使得中職烹飪教育行業(yè)得到良好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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