淺談現(xiàn)代漢語與飲食的關(guān)系

劉英平

語言和文化的關(guān)系非常密切，不同民族的語言反映和記錄了不同民族特定的文化風(fēng)俗，不同民族的特定文化又在一定程度上制約著不同民族語言的發(fā)展。中國的“吃”舉世聞名，別譽為“舌尖上的中國”。這不僅表現(xiàn)在中國的食物非常豐富，種類繁多，而且表現(xiàn)在烹飪方法上有自己獨特的一面.中國各地有各地的特色，有關(guān)“吃”“喝”的詞語或說法比比皆是，人們對“吃”“喝”是如此的熟悉，正因如此，長期以來，中國就形成了自己獨特的飲食文化.

一、與吃有關(guān)的動作

與吃有關(guān)的動詞很多，像“饞”“垂涎”“嘗”等。這些詞為每個人所熟悉，因為它們具有很大的能動性，漢語中有這些詞組成的詞語也非常多。

看到別人吃東西自己也想吃，那么就是嘴饞，由此引發(fā)出“眼饞”“垂涎三尺”“垂涎欲滴”。由“嘗”字組成為那個的詞語或說法也很多，像“嘗試”“嘗盡了苦頭”“嘗嘗我的厲害”“嘗盡了甘苦”“備嘗艱辛”等。

二、味道

味道有酸、甜、苦、辣、淡、香、臭等，漢語中常常用來比喻復(fù)雜的人生。

“酸”字多用來描寫一個人的書生氣，也可以是人身體的感覺。正因為如此，“酸”字又可以引申出表示情感悲痛的意思，像“辛酸”“悲酸”“酸楚”等都是表示情感不舒服的意思。

“甜”是一種美好的味道，因此“甜”有引申出“美好”等意思，“甜”也可以描繪人的相貌言語。形容女子相貌姣好，惹人喜愛，可以說“長得很甜”。

“苦”是一種不舒服的味道，因此含“苦”字的詞常常含有“艱難”“挫折”等意思，像“辛苦”“苦難”等。

“辣”是一種刺激強烈的味道，它常常用來比喻性格火爆、言語刻薄等，多用于形容女人。由于“辣”有“火辣辣”“熱辣辣”的感覺，所以又引申出“狠毒”“厲害”等意思。

“淡”構(gòu)成的詞語也隨處可見，像“平淡”““輕描淡寫”等。

“香”在漢語中是普遍受歡迎的味道，所以含“香”的詞都表示受重視、青睞?！跋恪边€可以引申出“好”的意思。

“香”和“臭”則形成一種對比，在漢語中常有“討厭”“蔑視”的意思。

三、跟吃有關(guān)的工具

跟吃有關(guān)的工具，也經(jīng)常出現(xiàn)在漢語中，形成各種詞語或固定的用法，用來比喻人間萬象。

“碗”是改革開放以后在現(xiàn)代漢語中使用最多、用法最活的一個字。人們從“碗”的制作材料著眼，創(chuàng)造了“泥飯碗”“鐵飯碗”“金飯碗”等詞語?！澳囡埻搿北硎竟ぷ鳠o保障，隨時都有失業(yè)的危險?！拌F飯碗”則相反，表示工作有保障，不會失業(yè)，例如“老師端的是鐵飯碗”?！敖痫埻搿北硎痉Q心如意的工作。口語中由“碗”組成的慣用說法比比皆是，像“吃這碗飯”“這碗飯不好吃”等。

“刀”是用來切菜的工具，漢語中也常常引以為喻，像“二把刀”比喻技術(shù)不熟練或不到家。“刀子嘴，豆腐心”中的“刀子嘴”形容嘴很厲害，說話入木三分。“刀架在脖子上”比喻事情處于危急之中?！暗渡健毙稳菔治ｋU的地方?！坝稳杏杏唷北硎炯夹g(shù)熟練、精湛。

“盤（碟）”也有不少比喻的用法，像“杯盤狼藉”比喻吃完飯后餐桌上亂糟糟的樣子；“全盤”意思為全部；“看人下菜碟”比喻不同的人區(qū)別對待。

“鍋”是最常用的炊具，因此它的比喻和引申用法也就更多，像“吃大鍋飯”比喻平均主義；“吃著碗里，看著鍋里”比喻貪婪或貪心；“砸鍋了”比喻失??；“連鍋端”比喻徹底消滅；“一鍋燴”比喻不分好壞或主次，也比喻一網(wǎng)打盡；“打破砂鍋問到底”比喻愛鉆牛角尖；“找米下鍋”比喻主動想辦法；學(xué)不到家，或技術(shù)不夠精湛，應(yīng)該“回回鍋”。如此等等，不一而足。

“灶”也常常用來比喻，例如“開小灶”比喻個別輔導(dǎo)，表示同一個意思的還有“吃小灶”。“另起爐灶”比喻推翻原來的，重新開始。

“桶”是用來打水或盛水的工具，但也同樣有不少比喻。像“十五個吊桶打水，七上八下”比喻心情不安定；“飯桶”比喻沒有能力的人；“酒桶”形容喝酒多。

吃的感覺有表示厭煩不滿的“膩煩”“膩味”“膩歪”；表示憎惡的“令人作嘔”“叫人惡心”；表示興趣的“合胃口”“對胃口”“胃口很大”“胃口大開”“吊胃口”等等。

四、食物的制作過程或方式

食物的制作過程或方式，在漢語中也有妙用。

做菜的關(guān)鍵在于生熟，“生”“熟”在漢語中有大量的引申用法：熟悉、熟人、熟思、熟練、熟手、熟路；陌生、生人、生硬、生熟、生米煮成熟飯。漢族人喜熟忌生的飲食習(xí)慣在漢語中也有所表現(xiàn)：做事恰如其分是“把握好火候兒”；事情沒有達(dá)到理想的地步叫“欠火候兒”或“火候兒不到”；“夾生飯”不能吃；“人生地不熟”是很麻煩的事。

中國的烹飪方法十分復(fù)雜，常見的有煎、熬、炒、爆、燜、煮、炸等。這些詞語在漢語中也經(jīng)常被引申或借用，用來比喻萬事萬物。

“煎”是一種烹調(diào)方法，可以煎魚，由此引申出煎熬?！巴钅鲜伦儭卑l(fā)生后，周恩來非常氣憤，寫下了“同室操戈，相煎何急”。

“熬”的特點是費工夫，因此引申出“熬夜”“這些年總算熬了過來”“熬年頭”“三十年的媳婦熬成婆”。

“炒”也有很多引申的用法，如“炒賣”“炒外匯”“炒股票”“炒魷魚”“炒冷飯”“炒夾生飯”等等。眼下又出現(xiàn)了“炒老板”“炒經(jīng)理”等說法，大有無所不炒的趨勢。

“爆”有“爆冷門”“爆棚”“爆滿”“火爆”。

“煮”組成的詞語相對來說要少一些，像“煮餃子”比喻人多；“生米煮成了熟飯”比喻既成事實無法更改。

口眼之欲乃人之天性，古云“食色，性也”，所謂“國人講美食，洋人好美色”，有人認(rèn)為這正是中西方文化差異之所在，天下“吃”在中國，也被稱為“舌尖上的中國”。我們在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，漢語的詞匯構(gòu)成深深地打上了漢族“飲食文化”的烙印，用“吃”來比附造詞，形成了漢語獨特的表達(dá)方式，教師如果在解詞釋義時隨時恰當(dāng)?shù)芈?lián)系文化背景展開，與漢族的這種文化個性相印證，對于幫助留學(xué)生便捷地掌握地道的漢語大有裨益，確不失于一種行之有效的教學(xué)方法。