出口南瓜子營養成分分析與質量評價

馮舒 倪彥博 孫皎

摘要[目的]為出口南瓜子的質量研究提供科學系統的評價方法。[方法]以4種出口南瓜子為研究對象，對其營養成分和礦物質含量進行測定，并利用顯微鑒別、氣相色譜、高效液相色譜等方法對其質量進行評價。[結果]南瓜子品種艾碧斯紅栗營養成分和礦物質元素綜合指標均居于首位，其含47.50%的粗脂肪、34.58%的粗蛋白、65.65%的多糖；K、Mg、P、Ca等含量均較高；氣相色譜和液相色譜分析結果均顯示艾碧斯紅栗中含有油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，總含量達82.18%。[結論]該研究對開發降壓降脂、抗炎、抗衰老保健食品有重要意義。

關鍵詞 出口南瓜子；營養成分分析；質量評價

中圖分類號 S642.1 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）03-0095-03

Abstract[Objective] To provide scientific and systematic evaluation method for quality research of export pumpkin seeds. [Method] With four kinds of export pumpkin seeds as the research object， the content of nutrients and minerals were measured， and quality was evaluated by using microscopic identification， GC， HPLC methods. [Result] Mr. Biggs red chestnut nutrient and mineral element comprehensive indexes were in the first place， which contains 47.50% crude fat， 34.58% crude protein， 65.65% polysaccharides；K， Mg， P and Ca contents were the highest；Gas chromatography and HPLC analysis results showed that Mr. Biggs red chestnut contains oleic acid， linoleic acid， linolenic acid and other unsaturated fatty acids， total content reached 82.18%. [Conclusion] It has important significance in development of antihypertensive lipid， antiinflammatory， antiaging health care food.

Key words Export pumpkin seeds；Nutritional analysis；Quality evaluation

南瓜是葫蘆科南瓜屬草本植物，在我國種植范圍廣，種類繁多，主要集中于華中地區。南瓜子（Semen cucurbitae）是南瓜成熟的種子，又有“白瓜子”“金瓜子”之稱[1-2]。大量研究顯示，南瓜子中含有豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸、多糖、多肽、甾醇、維生素和礦物質等，可補充營養，同時具有降脂降壓、抗炎、抗病毒、抗衰老和抗寄生蟲的藥理功效，且毒性很小，已被公認為特效保健食品，具有廣闊的開發應用前景[3-10]。目前關于南瓜子系列產品的研發及質量評價體系還不完善，因此，筆者對出口南瓜子的營養成分和質量評價標準進行研究，以期為今后開發保健食品和藥品提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試4種出口南瓜子甜栗王、香栗23、艾碧斯紅栗、蜜本1號均由佳木斯出入境檢驗檢疫局提供。石油醚、磷酸等化學試劑均為分析純；乙腈、甲醇均為色譜純；脂肪酸標準品（豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、山崳酸等），Sigma公司。LC20A 高效液相色譜儀、UV-2450紫外分光光度計，日本島津；7890A-5975 型氣相色譜-質譜聯用儀，美國安捷倫；ATN300凱氏定氮儀、RE-52A旋轉蒸發儀，上海精密儀器公司；Fa2004N型電子分析天平，上海恒平科學儀器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 南瓜子仁常規營養成分和礦物質含量分析。

營養成分分析：參照《食品安全國家標準》GB 5009.3—2016，采用重量法測定南瓜子仁的含水量；參照GB 5009.4—2010，采用灼燒氧化法測定灰分；參照GB 5009.5—2010，采用凱氏定氮法測定粗蛋白質含量；參照GB/T 5009.5—2010，采用索氏抽提法測定粗脂肪含量；參照GB/T 5009.9—2010測定淀粉含量；參照GB/T 5009.8—2008測定多糖含量。

礦物質含量分析：鈣含量測定參照GB/T 5009.092—2003；鐵、鎂、錳含量測定參照GB/T 5009.090—2003；銅含量測定參照GB/T 5009.13—2003；鋅含量測定參照GB/T 5009.1—2003；鉀含量測定參照GB/T 5009.091—2003。

1.2.2 南瓜子油的制備。

采用改良后的超聲酶解法，精確稱取南瓜子品種艾碧斯紅栗50 g，去殼，干燥，粉碎，磨漿，超聲功率600 W、頻率60 kHz處理35 min，添加0.8%纖維素酶酶解2.5 h，高溫滅酶，萃取分液取油相，得淡黃色澄清南瓜子油。

1.2.3 南瓜子質量研究。

1.2.3.1 南瓜子的顯微特征研究。

依據《中國藥典》2015年版一部中藥粉末顯微鑒別法，取艾碧斯紅栗烘干粉碎過4號篩，挑取少許置載玻片上，滴加水合氯醛試液，蓋上蓋玻片，置顯微鏡（10×20，10×50）下觀察種皮表皮細胞、厚壁細胞、薄壁細胞、內胚乳細胞的形態特征，繪制顯微圖。

1.2.3.2 南瓜子脂肪酸含量測定。

樣品準備：取南瓜子油0.1 g，加入硫酸-甲醇混合液，加熱回流提取1.0 h，得到甲酯化的脂肪酸樣品，過濾，以供氣相色譜分析用。

氣相色譜條件：CP-Sil88石英毛細管柱（60.00 m×0.25 mm×0.50 μm）；H2為載氣，燃燒氣體為 H2、N2和空氣；進樣量0.5 μL；檢測器溫度260 ℃；檢測時間為50 min；流速2.0 mL/min。按照GB/T 17377—2008《脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》測定南瓜子油脂肪酸的組成和含量。

1.2.3.3 南瓜子高效液相色譜分析。

標準品溶液制備：分別精密稱取豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、二十一烷酸、山崳酸、α-亞麻酸、亞油酸1.0 mg置于10 mL容量瓶中，加甲醇溶解，定容，即得脂肪酸標準品溶液。

供試品溶液制備：稱取艾碧斯紅栗烘干，粉碎，過3號篩，精密稱取50 mg，置于10 mL容量瓶中，加入甲醇5 mL，密塞，超聲處理30 min，冷卻，加甲醇至刻度，搖勻，0.45 μm 微孔濾膜過濾，濾液即為供試品溶液。

檢測條件：色譜柱為Syncronis-C18（ 4.6 mm×250.0 mm，5.0 μm）；流動相為甲醇-乙腈-0.5%磷酸水溶液（65∶22∶12），流速1.0 mL/min；柱溫30 ℃；檢測波長280 nm；進樣量20 μL。

2 結果與分析

2.1 南瓜子仁常規營養成分分析

由表1可知，4個品種出口南瓜子在基本營養成分上存在著明顯的差異性。其中干物質重以艾碧斯紅栗為最高，其余三者間無明顯差異性；在粗纖維含量上以香栗23最高，與其他3個品種間存在著明顯差異性；4種南瓜子仁中粗脂肪含量最高的是艾碧斯紅栗，與其余3個品種間存在較明顯差異性；淀粉含量最高的是艾碧斯紅栗，它與蜜本1號無顯著差異性，與另外2個品種間差異性較大；蛋白質含量最高的是甜栗王，與其余3個品種間存在著較大的差異性；多糖含量最高的是甜栗王，與艾碧斯紅栗差異不顯著，與其余2個品種間存在著較大的差異性。

2.2 南瓜子仁礦物質元素及微量元素分析

由表2可知，4種南瓜子中均含有Ca、Na、K、Mg、P、Zn、Fe、Mn、Cu等對維持人體正常生理功能有著重要作用的礦物質元素，但在含量上存在著明顯的差異性。艾碧斯紅栗中K、Mg、P、Ca含量均較高，其中P含量最高，K和Mg次之，Na、Zn、Fe含量較低，屬于高K低Na植物。此研究結果與劉宏偉等[3]的研究結果相似。Ca參與構成機體組成成分，可維持人體組織細胞滲透壓和酸堿平衡、維持神經肌肉的興奮性，K和Mg對保持心血管正常功能均有重要作用。因此，艾碧斯紅栗在開發預防高血壓和冠心病等心血管疾病的保健食品方面具有重要意義。

2.3 南瓜子質量研究結果

2.3.1 南瓜子的顯微特征。

圖1顯微鑒別的結果顯示，艾碧斯紅栗在種皮表皮細胞、薄壁細胞、厚壁細胞、內胚乳細胞上均具有不同的形態特征，種皮表皮細胞呈不規則的多邊形；薄壁細胞較大，透明，呈長條形；厚壁細胞呈不規則長圓形，長 60～80 μm；內胚乳細胞無色透明，呈不規則多角形，含脂肪油滴，此特征與其他種子類中藥材間存在較大的差異性，可作為定性鑒別方法。

2.3.2 南瓜子油脂肪酸含量。

由表3、圖2可知，南瓜子油中各組分在檢測條件下分離效果較好，共分離出9種脂肪酸，其中包括飽和脂肪酸豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、二十一烷酸、山崳酸，含量共占17.82%；不飽和脂肪酸共3種，包括油酸、亞油酸、亞麻酸，含量共占82.18%。研究顯示，南瓜子中不飽和脂肪酸的含量很高，其中含量最高的是亞油酸，占41.70%；其次是亞麻酸，占25.66%；最后是油酸，占14.82%。岳琳等[7]、毛強強[9]通過對南瓜子油的研究顯示，不飽和脂肪酸具有明顯的降血脂、降血栓和降壓的作用，尤其是亞油酸和亞麻酸被稱為“血管清道夫”，可清除血液垃圾，對預防高血脂癥、降解血栓和高血壓癥及冠脈粥樣硬化和腦血管意外等心血管系統疾病有重要意義。因此，南瓜子可廣泛應用于降三高保健藥品和食品的開發中。

2.3.3 南瓜子指紋圖譜研究結果。

由圖3、4可知，南瓜子油經高效液相色譜分析效果較好，得到清晰的4個峰，其出

峰順序和時間均與標準品中棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸相吻合，其出峰時間集中于20～40 min，相對峰面積的 RSD 分別為2.061、4.038、7.153、3.901。

3 結論

該試驗以4種出口南瓜子為研究對象，分別對其營養成分進行分析，并利用顯微鑒別、氣相和液相色譜法對其進行質量研究。結果顯示，4種出口南瓜子中艾碧斯紅栗營養成分和礦物質元素綜合指標居于首位，其中含47.50%的粗脂肪、34.58%的粗蛋白、65.65%的多糖；K、Mg、P、Ca等對人體有益的礦物質元素含量均較高，屬于高K低Na植物；氣相色譜和液相色譜分析結果均顯示艾碧斯紅栗中含有油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，其含量達82.18%。因此，南瓜子對開發預防高血脂癥、降解血栓和高血壓癥及冠脈粥樣硬化和腦血管意外等心血管系統疾病的保健食品和藥品將具有重要意義。

參考文獻

[1] 董勝旗，陳貴林，何洪巨.南瓜子營養與保健研究進展[J].中國食物與營養，2006（1）：42-44.

[2] 蔡同一，李全宏，閆紅，等.南瓜種籽蛋白降血糖活性的研究[J].中國食品學報，2003，3（1）：7-11.

[3] 劉宏偉，朱乾華，謝華林.南瓜子中微量元素的組成研究[J].食品科技，2012，37（11）：67-69.

[4] 劉宏偉，聶西度，謝華林.ICPOES法測定南瓜中微量元素的研究[J].食品工業，2013，34（5）：211-213.

[5] 孫士詠.印度南瓜降血糖作用研究及脂溶性成分分析[D].新鄉：河南科技學院，2016：6.

[6] 高鵬，顏國華.南瓜多糖對D-半乳糖致腦老化模型小鼠SOD、CAT、GSH-PX、MDA的影響[J].吉林中醫藥，2015，35（7）：713-715.

[7] 岳琳，丁春瑞.新疆南瓜子營養成分及脂肪酸組成分析[J].中國油脂，2016，41（7）：57-59.

[8]呂程麗，周紅麗，蔣婷，等.南瓜子油的氣相色譜分析及理化特性研究[J].農產品加工，2012（7）：29-31.

[9] 毛強強.發芽南瓜籽油的提取及其抗氧化研究[D].太原：山西大學，2013：6.

[10] 柳艷霞，劉興華，湯高奇.籽用南瓜籽的營養與籽油的特性分析[J].食品工業科技，2005，26（5）：157-159.