日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞產肉性能及肉品質的影響

王穎娟　張培　石林

摘要：為研究日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞存活率、產肉性能、肉營養品質的影響，選取7日齡興義矮腳雞300只，隨機分為5組，每組3個重復，每個重復20只，各組基礎日糧中分別添加0%、5%、15%、25%和35%的鮮蠅蛆。結果表明，①添加鮮蠅蛆能提高興義矮腳雞的存活率，以添加25%的試驗組存活率最高；②全凈膛率、腹脂率、腿肌率、胸肌率各組間差異不顯著（P>0.05），各組產肉性能優良；③與對照組比較，日糧中添加25%的鮮蠅蛆，興義矮腳雞肉質pH提高（P<0.05），胸肌的系水力、失水率、滴水損失差異顯著（P<0.05），腿肌的系水力、失水率、滴水損失差異不顯著（P>0.05）；④添加15%以上的鮮蠅蛆能顯著提高興義矮腳雞胸肌、腿肌中粗蛋白質含量（P<0.05），且以添加25%時最高。

關鍵詞：興義矮腳雞；鮮蠅蛆；存活率；產肉性能；營養品質

中圖分類號：S831 文獻標識碼：A 文章編號：1007-273X（2017）07-0006-03

興義矮腳雞是興義市獨具特色的地方優良雞種，因其腳短身矮而得名，被列入《貴州畜禽品種志》，是國內的稀缺資源。其肉質鮮美，深受群眾喜愛。隨著人們生活水平的提高及消費觀念的轉變，消費者對雞肉的品質要求越來越高，不僅要求雞的產肉性能好，還要求雞肉營養豐富、鮮美、無藥物殘留，因此可通過對家禽的飼養管理來調控雞肉品質。蠅蛆即家蠅幼蟲，是一種適口性好、轉化率高的優質動物蛋白源。蠅蛆中氨基酸含量較高、種類齊全，必需氨基酸含量占氨基酸總量的42.14%，是魚粉的2.3倍；蠅蛆還含有動物機體生理過程所必需的微量元素、維生素、抗菌肽、幾丁質等成分[1-4]。因而，飼喂蠅蛆為改善禽肉的肉品質提供了潛在的可能性。

目前關于飼喂鮮蠅蛆對雞存活率、產肉性能、肉質營養成分的研究相對較少。鑒于此，本試驗以興義矮腳雞為研究對象，通過在基礎日糧中添加不同比例的鮮蠅蛆，對其產肉性能和常規肉品質指標進行了系統測定和對比分析，以便能較全面地了解該地方品種雞的產肉和肉質情況，為地方品種雞的生產、遺傳改良及開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

蠅蛆，引自貴州醫科大學寄生蟲教研室，以麥麩為培養料飼養活蛆。7日齡興義矮腳雞購于貴州省興義市頂效鎮樓納村養殖場。

1.2 試驗設計

取7日齡興義矮腳雞300只，隨機分為5組，各組基礎日糧中分別添加不同比例（0%、5%、15%、25%和35%）的鮮蠅蛆，每組3個重復，每個重復20只。在相同的飼養管理條件下飼養至90日齡（整個飼養期間不喂任何藥品和抗生素），進行屠宰測定。

1.3 樣品采集與處理

待飼養至90日齡，每個重復隨機選取2只雞，每組共6只，進行屠宰并分別取其胸肌和腿肌樣品，分裝編號冷藏，待測肉品質指標。

1.4 測定指標與方法

屠宰方法及肉用性能指標計算參見文獻[5]，皮下脂肪厚和肌間脂肪寬的測定見參考文獻[6]。常規肉品質指標（pH、剪切力、系水力、失水率、滴水損失等）的測定方法見參考文獻[7，8]。常量化學成分指標（水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪）的具體測定方法見參考文獻[9]。

1.5 數據分析

試驗數據采用SPSS 15.0進行統計分析，結果用平均值±標準誤表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞存活率的影響

由表1可知，日糧中添加鮮蠅蛆對興義矮腳雞的存活率有明顯的影響，存活率方面，除5%添加組外，其余各組均顯著高于對照組（P<0.05），在一定范圍內，隨著鮮蠅蛆比例的增加，存活率逐漸增加，以25%添加比例的成活率最高。

2.2 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞產肉性能的影響

由表2可知，試驗組中添加15%以上鮮蠅蛆的雞活體重、體斜長、皮下脂肪厚度顯著高于對照組；對照組和各試驗組的屠宰率均在88%以上，全凈膛率均在69%以上，以添加25%鮮蠅蛆的試驗組屠宰率最高，與對照組比較差異顯著（P<0.05），但全凈膛率各組差異不顯著（P>0.05）；腹脂率、腿肌率、胸肌率各組間有一定差異，但未達顯著水平（P>0.05）。

2.3 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞肉常規品質的影響

由表3可知，無論胸肌還是腿肌，日糧中添加鮮蠅蛆均能提高其pH，添加鮮蠅蛆25%時，其pH顯著高于對照組（P<0.05）。日糧中添加鮮蠅蛆對胸肌的系水力、失水率、滴水損失有明顯影響，且隨添加比例的變化有所不同，蠅蛆比例25%時變化最大，與對照組比較差異顯著（P<0.05），日糧中添加不同比例的鮮蠅蛆對腿肌系水力、失水率、滴水損失影響不顯著（P>0.05）。

2.4 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞肉常量化學成分的影響

由表4可知，日糧中添加鮮蠅蛆對胸肌的含水量有一定影響，其中以添加25%的試驗組的下降幅度最大，顯著低于對照組（P<0.05），而對腿肌含水量影響不明顯；無論腿肌還是胸肌，其粗蛋白質、灰分含量均以添加25%的試驗組最高，顯著高于對照組（P<0.05）；各組間胸肌和腿肌粗脂肪含量差異均不顯著（P>0.05）。

3 小結與討論

本試驗在整個飼養期間未喂任何藥劑和抗生素，導致興義矮腳雞死亡的主要原因是雞白痢、雞黃痢。日糧中添加不同比例鮮蠅蛆均能提高興義矮腳雞的存活率，這表明鮮蠅蛆對消化道內有害微生物有抑制作用，與張愛忠等[10]報道蠅蛆蛋白能抑制沙門氏菌相符。存活率升高與蠅蛆比例在一定范圍內呈正相關，添加25%鮮蠅蛆的試驗組存活率最高，添加35%的試驗組存活率又有所下降，與添加25%試驗組差異不顯著，表明日糧中添加鮮蠅蛆的最佳比例為25%。

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標，一般認為，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[9]，興義矮腳雞試驗組和對照組均高于此標準，說明興義矮腳雞肉用性能良好。屠宰性能結果表明，與對照組相比，日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對興義矮腳雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均有所提高，以添加25%的試驗組最高，其屠宰率與對照組相比差異顯著；腹脂率有所下降，但差異未達到顯著水平；腿肌率、胸肌率差異不顯著。任靜雷等[11]、常斌等[12]、郝園麗等[13]研究結果表明，日糧中添加蠅蛆粉對矮腳黃雞、清遠麻雞、青腳麻雞的屠宰性能影響不明顯，與本試驗結果基本一致。

日糧中添加不同比例鮮蠅蛆能提高興義矮腳雞肌肉的pH，以添加25%的試驗組最高，與對照組差異顯著；對胸肌的系水力、失水率、滴水損失有明顯影響，且添加25%的試驗組與對照組相比差異顯著；對腿肌系水力、失水率、滴水損失影響不顯著，與任靜雷等[11]、Hwangbo等[14]研究結果有差異，與常斌等[12]研究結果一致，這可能與雞的品種、蠅蛆的添加量和添加形式有關，還需進行進一步研究。

日糧中添加適當比例的鮮蠅蛆能明顯增加興義矮腳雞肉的粗蛋白質含量，明顯降低其水分的含量，提高了雞肉的營養價值，且以添加25%鮮蠅蛆組效果最好。李廣宏等[15]研究結果也表明，利用蠅蛆活性蛋白飼養的清遠麻雞其蛋白質含量顯著高于用普通日糧飼養的清遠麻雞。這進一步表明日糧中添加25%的鮮蠅蛆飼喂興義矮腳雞有較好的效果。

參考文獻：

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