商州燒腸

陳亮

大凡陜西人，多以面食為主，居家過日子，一碗油潑辣子拌燃面那是最為愜意的時刻。但偶爾打打牙祭，必少不了來碗泡饃解解饞。不過，泡饃也有好多種不同的口味和風格，大家常吃的有水盆大肉、粉湯羊血、羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等，但卻鮮有能品嘗到燒腸的鋪子。然而，在我老家陜西商洛的商州城區里，卻能品到既噴香誘人又經濟實惠的燒腸。

商州燒腸不同于菜系里的那種所謂的純粹以豬大腸烹制而成的菜肴，也不同于經由骨頭燉成的滾湯冒過的葫蘆頭，而是一種以豬大腸為主做成的大燴菜。每次去商州城里辦事或游玩，我必定要去吃碗燒腸的。

只需來一大碗紅湯滾滾的燒腸，外加一塊鍋盔，再配上店家贈送的一小碟糖蒜或咸蘿卜，頓時使人食欲大增。用筷子一撥拉，只見翠綠的芫荽碎和紅油湯兒之下，隱藏著彤紅的腸頭段兒均勻地摻雜著些金針菇、黃豆芽、黑木耳、油炸豆腐條、青豆苗、蘑菇和粉條……猛不防備，還會閃出個肉丸子來。“刺啦”喝一口滾湯，霎時，一股子既酸又辣的味兒便瞬間涌遍周身，啃一口鍋盔再就一口糖蒜，當即就大快朵頤起來。經過高溫而蜷縮成一團的大白菜葉兒和綠油油的菠菜稈兒，嚼在嘴里是那么的鮮嫩而爽滑，不僅有菜的清脆，亦有肥腸的芳香。不待吃完，便滿臉泛紅，渾身發熱，大汗淋漓。尤其是冬天，吃上一大碗燒腸，瞬間便溫暖起來了。

吃罷飯，絕對得小憩片刻再出門，以防感冒。看看店鋪的裝飾也是一種美的享受，一個個小包間，用一種特制的竹子工藝柵欄相隔，且每一個包間都分別放著一個大酒壇子，淳樸地道的鄉村范兒，儉樸而家常。望著酒壇，喝著滾湯，當真有種三碗不過崗的好漢氣概。只見大廳墻壁上火紅的辣椒串兒和金黃的玉米辮子中間，鑲嵌著一個巨型牌匾，上書“燒腸簡介”。

相傳，唐代名醫孫思邈（人們稱為藥王）一天在長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“腸子”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直沖鼻端，嘴里油膩膩的，很不是滋味。問及店主，才知是制作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣，養身之本。物雖好，但調制不當，也是枉然矣。”于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物。店主將這些藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘圣醫指點之恩，并將所賣“腸子”改名為“燒腸”，此后一直流傳至今。

我雖未曾見過當時醫圣吃“腸子”時的場景，但常去的商州這家燒腸店鋪，使我感受到了真正的舌尖上的誘惑。不僅燒腸醇厚芳香，耐人回味，而且鍋盔是那種剛出鍋的熱鍋盔，既干酥又香脆，嚼在嘴里“咔嚓咔嚓”直響。越咀嚼越有味，猛不防嘴里還會打個泡兒的，若是牙口不好的可千萬別逞能，得掰成塊兒泡在滾湯里，待鍋盔泡軟且吸附了湯汁后再慢慢享用，那絕對會是另一種享受了。