不同海拔條件對中間香型烤煙中性致香成分含量的影響

魏鵬程+張小利+范學忠+劉鵬飛+牛露露

摘 要：以云煙87主栽品種作為試驗材料，選取畢節地區6個海拔梯度點（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、織金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威寧2 200 m）為試驗地點，研究不同海拔條件對烤煙中性致香成分含量的影響。結果表明，類胡蘿卜素降解產物、棕色化反應產物、芳香族氨基酸裂解產物、類稀西柏烷類、新植二烯和中性致香成分總香氣量總體上隨著海拔高度的升高而降低，但是在赫章縣卻表現出升高，之后繼續下降。

關鍵詞：不同海拔；烤煙；中性致香成分；影響

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.08.017

Abstract： Taking Yunyan 87 varieties as experimental materials， this paper selected the Bijie area 6 elevation gradient （the average altitude is Jinsha 1 100 m， Qianxi 1 250 m， Zhijin 1 561 m， Dafang 1 600 m， Hezhang 1 996 m and 2 200 m in Weining ） as a test site， studied the effects of different altitude conditions on content of neutral aroma components in flue cured tobacco. The results showed that carotenoids degradation products， browning reaction products， aromatic amino acid cleavage product， kind of thin Xibo alkanes， neophytadiene and neutral aroma components of total quantity of aroma in general deceased as altitude increases， but in Hezhang county was elevated， then continued to decline.

Key words： different altitude； flue cured tobacco； neutral aroma constituents； effect

煙草香味是評定煙草及其制品的重要因素之一[1]，是煙草靈魂的伴侶。由于中性致香物質較為穩定，所以其在香氣類中發揮主要作用[2-4]。常壽榮等[5]對云南煙區1 300～2 300 m范圍內不同海拔高度采集的256個初烤煙葉樣品中的致香成分進行了分析，結果表明，酯類物質含量與煙葉種植海拔間均呈顯著的正相關關系。影響烤煙致香物質的因素包括品種、肥料、田間小氣候、成熟度、烘烤、海拔等。而海拔高度是影響烤煙生長發育及其品質的重要生態因子，對其化學品質及香氣成分含量有著重要影響[6-8]。目前，對香氣成分的研究多集中在不同產區、不同基因型及不同成熟度等上，但就同一品種在不同海拔條件對致香成分的影響研究較少。

本研究以云煙87主栽品種作為試驗材料，選取畢節地區6個海拔梯度點（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、織金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威寧2 200 m）為試驗地點，研究不同海拔條件對中間香型煙葉中性致香物質含量的影響，旨在為開發優質特色中間香型烤煙提供一定理論基礎。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

各點試驗小區選取烤煙云煙87主栽品種為試驗材料。

1.2 試驗地概況

選取不同海拔條件下典型產區（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、織金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威寧2 200 m）為試驗點，各地處理施肥和田間管理同常規，試驗地土壤肥力中等，地勢較平坦，排灌較方便。按當地標準烤煙生產規程進行施肥和田間管理。在金沙、大方、威寧、赫章、黔西、織金不同海拔試驗基點取樣。于采收期每個重復單獨烘烤，將烤后各地煙樣分別選C3F 2 kg，并挑取若干烘干磨碎，過0.25 mm篩，3次重復進行中性致香成分分析。

1.3 試驗方法

1.3.1 中性致香物質的提取 其采用水蒸氣蒸餾-二氯甲烷溶劑同時蒸餾萃取法。蒸餾萃取裝置的一端連接盛有10.000 g 煙樣（過0.25 mm篩、1.0 g 檸檬酸、350 mL蒸餾水和 0.5 mL 內標（302 g·mL-1 硝基苯）的 500 mL圓底燒瓶，使用恒溫電熱套進行加熱；裝置的另一端接盛有 40 mL 二氯甲烷的 250 mL 圓底燒瓶，該端燒瓶置于恒溫水浴鍋中加熱，水浴溫度為 60 ℃，同時蒸餾萃取 2.5 h。萃取完成后，向 250 mL 圓底燒瓶中加入 10 g 無水硫酸鈉干燥有機相，然后于60 ℃水浴中濃縮至 1 mL 左右。

1.3.2 香氣物質定性定量測定 其采用美國 HP5890Ⅱ-5972 氣質連用儀。GC/MS 分析條件：色譜柱為HP-5[60 m×0.25 mm （i.d.）×0.25 m（d.f. ）]，載氣為He，流速 0.8 mL·min-1，進樣口溫度為 250 ℃，傳輸線溫度為 280 ℃，離子源溫度為 177 ℃。升溫程序：初溫 50 ℃，恒溫 5 min，然后以 5 ℃·min-1的速度升至120 ℃，恒溫 5 min，再以 5 ℃·min-1的速度升至 180 ℃，恒溫 5 min，再以 6 ℃·min-1的速度升至 250 ℃，恒溫 15 min；分流比為 1∶15，進樣量為 2 μL，電離能為 70 eV，電離方式為 EI；質量數范圍 50～500 Da；采用內標法定量，由 GC/MS 鑒定結果和 NIST 庫檢索定性。

2 結果與分析

2.1 不同海拔條件對烤煙中性致香成分中類胡蘿卜素降解產物含量的影響

烤煙煙葉在成熟和烘烤過程中類胡蘿卜素逐步降解其產物主要有β-大馬酮，香葉基丙酮，β-紫羅蘭酮，二氫獼猴桃內酯，巨豆三烯酮1，巨豆三烯酮2，巨豆三烯酮3，巨豆三烯酮4，3-羥基-β-二氫大馬酮，螺巖蘭草酮，法尼基丙酮，6-甲基-5-庚烯-2-酮，6-甲基-5-庚烯-2-醇，芳樟醇，氧化異佛爾酮，4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，β-二氫大馬酮等，它們是煙氣中重要的潛香物質。由表1可知，6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮、螺巖蘭草酮、氧化異佛爾酮、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚的最高值出現在赫章縣；6-甲基-5-庚烯-2-醇、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內酯、巨豆三烯酮類、法尼基丙酮、3-羥基-B-二氫大馬酮的最高值出現在金沙縣；β-紫羅蘭酮的最高值出現在大方縣。在6個不同海拔梯度地區中，金沙和赫章2個縣類胡羅卜素降解產物含量較高，其中，類胡羅卜素降解產物總量隨著海拔升高而降低，但在海拔1 996 m赫章縣卻未遵循此規律，含量為89.855 μg·g-1。

2.2 不同海拔條件對烤煙中性致香成分棕色化反應產物含量的影響

烤煙中性致香成分棕色化反應產物類主要有糠醛，糠醇，2-乙酰呋喃，5-甲基糠醛，3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮，2-乙?；量Ｓ杀?可知，糠醛、3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮的最高值出現在金沙縣；糠醇的最高值出現在赫章縣；2-乙酰呋喃、5-甲基糠醛、2-乙?；量┑淖罡咧党霈F在黔西縣。在6個不同海拔梯度地區中，棕色化反應產物香氣總體上隨著海拔升高而降低，但在赫縣卻未遵循此規律，含量為29.023 4 μg·g-1。

2.3 不同海拔條件對烤煙中性致香成分中芳香族降解產物的影響

烤煙中性致香成分中芳香族氨基酸類降解產物主要有苯甲醛，苯甲醇，苯乙醛，苯乙醇。由表3可知，苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇的最高值均出現在金沙縣。在6個不同海拔梯度地區中，芳香族氨基酸類降解產物主要總體上隨著海拔升高而降低，但在赫縣卻未遵循此規律，含量為11.693 0 μg·g-1。

2.4 不同海拔條件對烤煙中性致香成分中類稀西柏烷類、葉綠素降解產物含量和中性致香成分總量的影響

烤煙中性致香成分中類稀西柏烷類為茄酮，葉綠素降解產物為新植二烯。由表4可知，茄酮、新植二烯的最高值均出現在赫章縣。在6個不同海拔梯度地區中，類稀西柏烷類為茄酮，葉綠素解產物總體上隨著海拔升高而降低，但在赫縣卻未遵循此規律。

3 結論與討論

畢節地區烤煙中性致香成分類胡蘿卜素降解產物、棕色化反應產物、芳香族氨基酸降解產物、類稀西柏烷類、葉綠素降解產物含量和中性致香成分總量大體上表現為隨著海拔的升高而降低，但是在赫章縣表現為不遵循此規律。類胡蘿卜素降解產物類，金沙和赫章2個縣的烤煙香氣成分含量較高。棕色化反應產物類，金沙和黔西2個縣的烤煙香氣成分含量較高。芳香族降解產物類，金沙縣烤煙香氣成分較高。類稀西柏烷類和新植二烯類，赫章縣烤煙香氣含量較高。

赫章縣平均海拔1 996 m，中性香氣總量在此縣卻并沒有下降反而有所上升，且顯著高于海拔相臨近的（大方1 600 m、威寧2 200 m）2個縣。赫章有著獨特的高原生態因子，烤煙品種云煙87適應此地環境，與環境互作，可生產出香氣量足、香氣質好的優質烤煙煙葉。綜上所述，本試驗初步研究了畢節地區不同海拔條件下烤煙中性致香成分含量的影響規律，為貴州畢節打造中間香型特色煙葉生產區奠定理論基礎。

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