華南地區(qū)6個(gè)鯉亞科魚類種群的氨基酸價(jià)值

姚東林，李正光，王 超，鄒記興

(1. 清遠(yuǎn)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，廣東清遠(yuǎn) 511510；2. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣州 510642)

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華南地區(qū)6個(gè)鯉亞科魚類種群的氨基酸價(jià)值

姚東林1,2，李正光2，王 超2，鄒記興2

(1. 清遠(yuǎn)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，廣東清遠(yuǎn) 511510；2. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣州 510642)

為比較華南鯉、尖鰭鯉、三角鯉和須鯽等的營養(yǎng)價(jià)值，采集并測定華南地區(qū)6個(gè)鯉亞科魚類種群的氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明，6個(gè)群體的總氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)和鮮味氨基酸(DAA)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高都是須鯽，分別是15.88%、6.31%、1.50%和6.07%；根據(jù)CS和AAS評分，6個(gè)種群的第一限制氨基酸都為纈氨酸(Val)，賴氨酸(Lys)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，其ASS都大于1.50。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)中，6個(gè)群體得分都在74以上，依次為海南鯉(77.77)>須鯽(77.52)>榕江鯉(76.70)>珠江鯉(75.27)>尖鰭鯉(74.75)>三角鯉(74.66)。可以認(rèn)為須鯽是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，在所測定的6個(gè)鯉亞科魚類種群中，須鯽綜合營養(yǎng)價(jià)值最高，具有養(yǎng)殖推廣的潛力。

華南地區(qū)；鯉亞科；營養(yǎng)評價(jià)；氨基酸；變異系數(shù)

鯉亞科(Cyprininae)魚類在魚類分類學(xué)中屬于鯉形目(Cypriniformes)、鯉科(Cyprinidae)。根據(jù)《中國鯉科魚類志》，在中國的鯉亞科魚類共有5 個(gè)屬，分別為鲃鯉屬(PuntioplitesSmith)、原鯉屬(ProcyprisLin)、鯉屬(CyprinusLinnaeus)、須鯽屬(CarassioidesOshima)和鯽屬(CarassiusJarocki)[1]。鯉屬種類較多，其中位于中國華南地區(qū)的鯉屬魚類有2個(gè)亞屬，分別是鯉亞屬和中鯉亞屬[2-4]。鯉亞屬中的尖鰭鯉和鯉在華南地區(qū)有分布，其中尖鰭鯉分布于廣西壯族自治區(qū)和海南省的少數(shù)江河出海口，而鯉在華南地區(qū)有鯉的亞種——華南鯉的分布，華南鯉分布于華南地區(qū)的幾乎所有流域[1]。鯉(CyprinuscarpioLinnaeus)是中國最常見的鯉屬魚類，分類上歸類于鯉屬、鯉亞屬，在中國北至黑龍江，南至海南島都有其分布。伍獻(xiàn)文先生將中國的鯉分為 4 個(gè)亞種，其中華南鯉是鯉在華南地區(qū)亞種，分布于珠江水系及其南部包括海南島在內(nèi)的華南地區(qū)。三角鯉(CyprinusmultitaeniataPellegrin et Chevey)分類上為鯉屬、中鯉亞屬(MesocyprinusFang)[1-2]，又名黃板鯽、黃鯽和江鯽，其分布范圍很小，主要分布于中國廣西珠江水系支流的西江流域，據(jù)資料記載在越南的紅河也有少量分布[4-7]。尖鰭鯉(CyprinusacutidorsalisWang)分類上為鯉屬、鯉亞屬(CyprinusLinnaeusis. Str.)，又名海鯉、海鯽，是中國特有的生活于咸淡水中的鯉科魚類，目前發(fā)現(xiàn)僅在中國的廣西欽江出海口有發(fā)現(xiàn)分布[1，8]。其體高較高，背鰭尖端突起，也因此得名尖鰭鯉[9-11]。須鯽(CarassioidescantonensisHeincke)屬于鯉亞科，須鯽屬(CarassioidesOshima)，又名黃鯽、江鯽，據(jù)報(bào)道僅在在中國珠江流域和海南島等少數(shù)地方有分布，且數(shù)量較少[1，12]。華南地區(qū)氣溫較高且水系分布復(fù)雜，其魚類組成和中國內(nèi)陸水系有一定區(qū)別，其豐富的魚類資源是生物多樣性的寶庫，也是魚類選育的寶貴親本資源庫[13]。

1 材料與方法

1.1 儀 器

冰箱；制冰機(jī)；解剖刀；剪刀；分析天平；真空冷凍干燥機(jī)(SJIA-10N，雙嘉儀器有限公司)；小型粉碎機(jī)(RHP-600A，上海榮浩食品機(jī)械有限公司)；高速冷凍離心機(jī)(KH20R，凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司)；恒溫烘箱(101A-0，上海光地儀器設(shè)備有限公司)；氨基酸分析儀(L-8800，日立)；干燥器。

1.2 樣品采集與處理

樣品采集地點(diǎn)和種類見表1。

表1 樣品采集地點(diǎn)和種類Table 1 Site of sample collection and types

使用手術(shù)解剖刀去除鱗片和魚皮，取魚背部肌肉，稱體質(zhì)量并記錄后，寫上標(biāo)簽，置于真空冷凍干燥機(jī)，真空冷凍抽干48 h，取出干燥的魚肉置于干燥器中，待溫度和室溫一致后，稱體質(zhì)量后記錄失水率。用小型粉碎機(jī)徹底粉碎后，過40目篩，取篩后物用封口袋裝好置于-20℃冰箱中保存，備用。

1.3 氨基酸成分測定

氨基酸測定前的處理參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：“食品中氨基酸的測定(GB/T 5009.124-2003)”；采用“養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第11部分(GB/T 18654.11-2008)—主要氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)”測定肌肉中17種氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式進(jìn)行氨基酸價(jià)值評定，使用SPSS 20.0軟件計(jì)算平均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)、AAS評分和CS評分。為更好地對比種群間的變異系數(shù)，本研究將SJ、XJ和GJ作為 1 個(gè)群體；而HL、ZL和RL作為另 1 個(gè)群體；分別計(jì)算2個(gè)群體之間的變異系數(shù)，同時(shí)也計(jì)算 6 個(gè)種群間的總變異系數(shù)。

1.5 計(jì)算公式

變異系數(shù)計(jì)算：CV=σ/μ×100%，σ、μ分別表示樣本的標(biāo)準(zhǔn)差和平均值；氨基酸評分AAS、化學(xué)評分CS和EAAI的計(jì)算公式如下[14]：

AAS=待評蛋白氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/(FAO/WHO評分標(biāo)準(zhǔn)氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù))

CS=待評蛋白氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)

AAS、CS評價(jià)中氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均以mg/g計(jì)算，N=測評粗蛋白平均值(6.25)；式中，EAA為Thr、Val、Ile、Leu、Lys、Phe+Tyr和Met+Cys；t為待評蛋白；s為全雞蛋標(biāo)準(zhǔn)蛋白。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸組成分析

由表 2 可知，6 個(gè)鯉亞科種群都測得 17 種氨基酸，其中TAA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(鮮質(zhì)量)依次是：XJ(15.88%)>HL(15.15%)>RL(15.02%)>SJ(14.69%)>ZL(14.43%)>GJ(14.24%)。6 個(gè)群體中EAA總質(zhì)量分?jǐn)?shù)(鮮質(zhì)量)依次是：XJ(6.31%)>HL(6.07%)>RL(6.02%)>SJ(5.82%)>ZL(5.79%)>GJ(5.68%)，EAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高低順序和TAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)一致； SEAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)(鮮質(zhì)量)依次是：XJ(1.50%)=HL(1.50%)>RL(1.42%)>SJ(1.43%)>ZL(1.39%)>GJ(1.36%)； DAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)(鮮質(zhì)量)依次是：XJ(6.07%)>HL(5.71%)>RL(5.69%)>SJ(5.62%)>ZL(5.46%)>GJ(5.43%)。

各個(gè)種群中EAA占TAA的百分比(EAA/TAA)：HL、ZL和RL分別為40.07%、40.12%和 40.08%，三者十分接近；而XJ、GJ和SJ略低于 3 個(gè)華南鯉群體，分別是39.74%、39.89%和39.62%。HL、ZL、RL、XJ、GJ和SJ的SEAA占TAA百分比(SEAA/TAA)分別為9.9%、9.63%、9.45%、9.45%、9.55%和9.73%；而DAA占TAA的百分比(DAA/TAA)分別為37.69%、37.84%、37.88%、38.22%、38.13%和38.26%，發(fā)現(xiàn)HL、ZL和RL彼此接近。

從總變異系數(shù)來看，除半胱氨酸(12.9%)大于10%外，其他氨基酸變異系數(shù)都小于 10%，SEAA、EAA和DAA變異系數(shù)分別為4.0%、4.0%和3.9%；而SEAA/TAA、EAA/TAA 和DAA/TAA的變異系數(shù)分別為1.8%、0.5%和0.6%，處于極低水平，說明群體間在氨基酸數(shù)量上的變化大于在各種氨基酸占TAA比值的變化，說明 6 個(gè)群體間氨基酸組成比例比較保守。HL、ZL和RL的SEAA/TAA、EAA/TAA 和DAA/TAA的變異系數(shù)分別為2.3%、0.1%和0.3%，可以看出EAA/TAA 和DAA/TAA的變異系數(shù)非常低，說明在EAA和DAA的組成比例上，這 3 個(gè)群體極其接近；而XJ、GJ和SJ的SEAA/TAA、EAA/TAA 和DAA/TAA則分別為1.8%、0.5%和0.6%，說明這 3 個(gè)群體的氨基酸組成比例彼此也較為接近。

2.2 營養(yǎng)評價(jià)

由表 3 可知， 6 個(gè)種群的EAA總質(zhì)量分?jǐn)?shù)(蛋白總量以N計(jì))高于FAO/WHO的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)(AAS)的2 190 mg/g，而低于雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸標(biāo)準(zhǔn)(CS)的2 990 mg/g，其中XJ(2 437.9 mg/g)最高，其次是HL(2 420.7 mg/g)。 6 個(gè)種群的Lys質(zhì)量分?jǐn)?shù)都在530 mg/g以上，高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)的 340 mg/g和雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)的441 mg/g，可見這 6 個(gè)鯉亞科魚類種群都是Lys的良好來源。

表2 肌肉氨基酸組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)Table 2 Composition and mass fraction of smino scids in muscle %

注：“α”表示EAA；“β”表示DAA；“θ”表示SEAA。
Note:“α” represents essential amino acids; “β” represents delicate amino acids; “θ” represents semi-essential amino acids.

表3 肌肉EAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)及FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)、雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)Table 3 Mass fraction essential amino acids and amino acids under FAO/WHO standard and egg protein standard in muscle mg/g

由表 4 可知，AAS總計(jì)依次是XJ>HL>RL>ZL>GJ>SJ。根據(jù)AAS可得，6 個(gè)種群的第一限制氨基酸是Val，第二限制氨基酸則是Ile，而Lys的ASS都大于1.50；ASS平均值大于1.0，說明這 6 個(gè)群體的氨基酸組成總體上高于ASS標(biāo)準(zhǔn)。而CS排序和AAS一致，最高的是XJ(5.67)，其次是HL(5.66)，兩者非常接近。 6 個(gè)群體EAAI都大于74，依次為HL(77.77)>XJ(77.52)>RL(76.70)>ZL(75.27)>GJ(74.75)>SJ(74.66)。

表4 AAS、CS和EAAITable 4 AAS,CS and EAAI

3 討 論

3.1 氨基酸組成與種類的關(guān)系

魏振邦等[14]在研究不同地理種群青海湖裸鯉營養(yǎng)成分時(shí)，采用變異系數(shù)分析的青海湖裸鯉魚體組成比例差異大小，可以較好地反映魚類之間的體組成差異。本研究中，3 個(gè)華南鯉群體 17 種氨基酸成分的變異系數(shù)除組氨酸外，所有氨基酸的變異系數(shù)都小于 6 個(gè)種群間的總變異系數(shù)，說明這 3 個(gè)群體間在氨基酸組成上相對保守，其內(nèi)部差異遠(yuǎn)小于 6 個(gè)種群之間的差異；3 個(gè)華南鯉群體間的必需氨基酸和總氨基酸的比值(EAA/TAA)的變異系數(shù)僅為 0.01，這說明雖然三者水系距離較遠(yuǎn)且還有瓊州海峽的阻隔，但地理隔離對華南鯉的體組成影響不大。為方便對比，本研究將三角鯉、尖鰭鯉和須鯽作為 1 組比較，結(jié)果顯示須鯽、尖鰭鯉和三角鯉三者之間變異系數(shù)較小， 4 個(gè)指標(biāo)變異系數(shù)都低于10.0%；三者 17 個(gè)氨基酸指標(biāo)中有 16 個(gè)的指標(biāo)變異系數(shù)大于 6 個(gè)種群的總變異系數(shù)。因此可以認(rèn)為，在體組成比例上，3 個(gè)華南鯉種群十分接近，而三角鯉、尖鰭鯉和須鯽之間差異大于 3 個(gè)華南鯉種群間的差異。

3.2 氨基酸組成分析和營養(yǎng)評價(jià)

氨基酸成分是衡量魚類營養(yǎng)價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)，其組成比例也是決定魚類營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味的重要因素[15-16]。風(fēng)味氨基酸能夠使食物呈現(xiàn)鮮味，本研究中 6 個(gè)鯉亞科魚類群體的肌肉風(fēng)味氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)變幅為5.43%～6.07%，高于德國鏡鯉的5.52%，與青海湖裸鯉的 5.82%～6.49%相似[14,17]。其中以須鯽的風(fēng)味氨基酸總量最高，為 6.07%，也就是說，每 100 g新鮮的須鯽魚肉中，就有6.07 g的風(fēng)味氨基酸。半必需氨基酸(SEAA)是幼兒生長所必需的氨基酸，包括組氨酸和精氨酸，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)傷口愈合等作用。半必需氨基酸鮮質(zhì)量質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的是須鯽和海南鯉，均為鮮質(zhì)量的 1.50%，與鱸鯉(1.50%)相同[18]。必需氨基酸(EAA)是人體生命活動(dòng)必不可少，而機(jī)體內(nèi)不能夠合成或者合成速度較慢，因而必須從食物中攝取的氨基酸，故稱為必需氨基酸。其中，賴氨酸具有促進(jìn)兒童生長發(fā)育、增強(qiáng)人體免疫和提高大腦組織思考能力的作用，并具有催乳功能[17]。必需氨基酸是衡量食品中氨基酸優(yōu)良程度的重要指標(biāo)，本研究測得 6 個(gè)鯉亞科魚類群體的賴氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都高于ASS標(biāo)準(zhǔn)和CS標(biāo)準(zhǔn)，ASS評分都在 1.5以上，CS評分在 1.2 以上，其中最高的是須鯽，其ASS和CS分?jǐn)?shù)分別為 1.67 和 1.29，高于南美鯡魚(1.25，0.65)[19]，與德國鏡鯉(1.61，1.24)、青海湖裸鯉(1.65，1.28)、鱸鯉(1.78，1.53)相近[14,17-18]，這也說明氨基酸的組成和種類密切相關(guān)，同為鯉亞科魚類的賴氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都較高。

本研究的 6 個(gè)種群中EAAI指數(shù)最高的是海南鯉(77.77%)和須鯽(77.52%)，高于麥溪鯉(73.99%)[20]，但略低于鱸鯉的81.39%，與滇池高背鯽(76.3%)和大頭鯉(77.8%)相近[18,21]。通過對比可以發(fā)現(xiàn)，在 4 種鯉亞科魚類 6 個(gè)種群中，須鯽的總氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、鮮味氨基酸等指標(biāo)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都是最高的，ASS和 CS評分也是須鯽最高，而EAAI評分僅次于華南鯉的海南種群，因此綜合本研究所得的基本營養(yǎng)成分、氨基酸含量和氨基酸組成評價(jià)等結(jié)果，因此可以認(rèn)為須鯽是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，也是6 個(gè)鯉亞科魚類種群中氨基酸營養(yǎng)價(jià)值最高的。此外，可以發(fā)現(xiàn)同樣屬于華南鯉的 3 個(gè)種群營養(yǎng)價(jià)值差異不大，尤其從變異系數(shù)更可看出這點(diǎn)。目前須鯽的產(chǎn)出主要以野生捕撈為主，由于分布范圍小且數(shù)量少，因此也只見其出現(xiàn)在原產(chǎn)地的農(nóng)貿(mào)市場，而得不到更多的推廣。鑒于須鯽的營養(yǎng)價(jià)值較高，本研究認(rèn)為有必要對須鯽進(jìn)行規(guī)模化人工養(yǎng)殖和繁殖的研究，可以作為一種水產(chǎn)養(yǎng)殖新種進(jìn)行推廣或者作為水產(chǎn)育種的親本。

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(責(zé)任編輯：顧玉蘭 Responsible editor:GU Yulan)

Amino Acid Analysis of Six Kinds of Genus Cyprininae Fish Populations in Southern China.

YAO Donglin1,2,LI Zhengguang2,WANG Chao2and ZOU Jixing2.

(1.Qingyuan Extension Station for Fishery Technology ,Qingyuan Guangdong 511510,China; 2.College of Animal Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China)

In order to analyze the nutritional value of various genus Cyprininae fish populations in Southern China,the contents of amino acids in six kinds of genus Cyprininae fish populations in Southern China were measured. The results showed that contents of total amino acid (TAA),essential amino acid (EAA),semi-essential amino acid (SEAA) and delicious amino acid (DAA) inCarassioidescantonensisHeincke were the highest,ratios of them were 15.88%,6.31%,1.50% and 6.07% respectively. At the same time,contents of DAA inCarassioidescantonensisHeincke were consistent with those in Hainan population (carp). Based on the chemical score (CS) and the amino acid score (AAS),the first limited amino acid was valine (Val) and there was a high content of lysine (Lys),scores in ASS were above 1.50. As for the essential amino acid index (EAAI),the scores of the six kinds of fish populations were all above 74,the scores were Hainan population (carp) (77.77) >CarassioidescantonensisHeincke (77.52) > Rongjiang population (carp) (76.70) > Pearl River population (carp) (75.27) >CyprinusacutidorsalisWang (74.75) >Cyprinusmultitaeniata(74.66). It could be considered that theCarassioidescantonensisHeincke was a good source of protein. Based on the the above multiple nutritional indexes ,the nutritional value ofCarassioidescantonensisHeincke was the highest and therefore it was most potential for extension.

Southern China; Cyprininae; Nutritional assessment;Amino acid;Coefficient of variation

2015-09-25 Returned 2016-06-05

Technology System of the National Bulk of Freshwater Fish Industry(No.CARS-46-43) ; National Science and Technology Project (No.2013BAD10B04-1); Guangdong Province,Marine Fishery Science and Technology Promotion Project (No.A201301F03).

YAO Donglin,male,master. Research area:genetic breeding of aquatic animals.E-mail:yaodonglin_cn@163.com

ZOU Jixing,male,Ph.D,professor. Research area:hydrobiology and aquaculture.E-mail:zoujixing@163.com

日期：2017-06-29

網(wǎng)絡(luò)出版地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/61.1220.S.20170629.1108.016.html

2015-09-25

2016-06-05

國家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-46-43)；國家科技計(jì)劃(2013BAD10B04-1)；廣東省海洋漁業(yè)科技推廣專項(xiàng)(A201301F03)。

姚東林，男，碩士，研究方向?yàn)樗a(chǎn)動(dòng)物遺傳育種。E-mail：yaodonglin_cn@163.com

鄒記興，男，博士，教授，研究方向?yàn)樗飳W(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)。E-mail：zoujixing@163.com

S931

A

1004-1389(2017)07-0983-07